外国人観光客はベトナムの屋台料理を食べる際に「リスクを負う」

ディヴィヤさんはホーチミン市に5日間滞在し、主に料理を体験する計画を立てていました。彼女は屋台の食べ物に夢中で、安全でない食べ物を食べると「不運」だと考えています。

「ベトナムの屋台料理は種類が豊富で、食中毒を恐れて美味しい料理を断ることはできません」と、12月初旬にホーチミン市を訪れたマレーシア人観光客のディビアさんは語った。

ディビアさんは、ホーチミン市での5日間、友人たちと主に屋台料理を巡ったり、カフェに立ち寄ったりして過ごしたと話しました。マレーシア人女性観光客の彼女は、人気のレストランや歩道で、もち米、フォー、バインミー、グリル料理などを味わいました。ディビアさんは、ホーチミン市の屋台料理は魅力的で、新鮮な野菜を使った料理が多く、どれも美味しかったと語りました。訪れた店では、店員が料理を作る際にマスクと手袋を着用していたそうです。

ディビアのホーチミン市グルメツアーで、フォー、フーティウ、バインミー、焼き肉を堪能。写真：NVCC

ディビアさんがホーチミン市を訪れた際に訪れた、歩道にあるもち米のお店。写真：NVCC

ディヴィヤはホーチミン市で円錐形の帽子をかぶってチェックインする。写真：NVCC

「私の視点からすると、不衛生なレストランは見たことがありませんし、食材の産地も確認できません」とディヴィヤさんは言い、気楽な気持ちで屋台の食べ物を楽しんでいると付け加えた。もし食後に消化不良を起こしてしまったら、それは旅の「不運」だと考えている。

ディビアさんは、インドやタイなどの国と比べると、ベトナムの屋台の食べ物はおいしさや清潔さの点で質がいくらか「優れている」と考えています。

アメリカ人観光客のトーマスさんは、ベトナム旅行は美味しくて安い屋台料理を堪能できたおかげで完璧だったと語った。10月にはホーチミン市を1週間訪れたが、毎食新しい料理を味わえたという。

「ホーチミン市やベトナム全土の観光地では食べ物が豊富です。10万ドンあれば、パン、フォー、麺類、餃子、パンケーキ、バインカンなど、さまざまな料理を食べることができます」とトーマスさんは語った。

ベトナムの観光地で食中毒が発生したという話は読んだことがあるが、自身は経験したことがないという。トーマスさんは、食中毒や腹痛を経験しても「心配していない」と語った。

「ベトナム人の友達の指示に従って食べることが多いので、食事の質には安心できます」とトーマスさんは言う。

最近、いくつかの観光地で観光客による食中毒の事例が報告されています。9月には、ホイアン旧市街の有名なパン店「フォン」でパンを食べた150人（うち外国人33人）が食中毒にかかりました。汚染が疑われた食品は、パテパン、肉入り豚肉団子、ミートボール、ベトナム風コリアンダー、バジル、玉ねぎ、レタス、生卵ソース、キュウリ、酸っぱいパパイヤでした。

11月末、ブンタウではCo Ba店でパンを食べた後に食中毒が発生した症例が342件確認されました。店主は1億2500万ドンの罰金を科され、5ヶ月間の営業停止を余儀なくされました。

料理専門家のトラン・レ・タン・ティエン氏は、一部の観光地では暑い気候のため、屋台の食べ物や屋台は安全上のリスクが高まっていると述べています。なぜなら、食べ物は室温で何時間も販売されることが多く、細菌の増殖につながるからです。言うまでもなく、食べ物は適切に包装されていない可能性があり、路上の埃で覆われることもあります。

ティエン氏によると、観光地に出現する屋台は、移動をスムーズにするために小規模でコンパクトな設計になっていることが多い。そのため、電気、水道、衛生設備が限られている。関係当局は、原材料の原産地、食品の加工・保存をより適切に管理するため、屋台料理に特化した通りを整備する必要がある。販売業者には、食品の安全確保に関する研修と意識啓発を行う必要がある。

ホーチミン市の人気レストランで、オーストラリア人観光客が砕いたご飯を食べている。写真：ビック・フオン

ホーチミン市人文社会科学大学持続可能な観光研究開発センターのマイ・トゥアン・ロイ教授は、屋台の食べ物の可能性を開拓し開発することが、観光客をより長く留めておくと同時に、ホーチミン市滞在中の訪問者の支出増加を促進する方法の1つであると語った。

観光客が安心して料理を楽しめるよう、食品の安全性を確保する必要があります。各省・市は、観光客に多くの貴重な体験を提供するために、食文化や屋台料理に精通したツアーガイドや観光ガイドの専門的な研修に注力する必要があります。

世界食品観光協会（WFTA）は、海外旅行者が旅行中に、宿泊費や買い物代よりも大幅に多い予算の25%を食費に費やすことが多いと推定しています。

また、WFTAによると、海外からの観光客の81%は、新しい目的地に到着すると地元の料理の価値について知りたいと考えています。地元の料理を探索することが、地元の文化を理解する最良の方法だと考えているからです。

ホーチミン市観光局の担当者は、食は同市の観光開発における7つの柱の一つであると述べた。観光客の安全を確保するため、観光局は複数の部署と連携し、宿泊施設、観光地、そして顧客へのサービス提供基準を満たす飲食店の食品安全衛生手順を更新した。

同省によると、食品関連の事故を察知した際に報告を怠った場合や、予防措置を完全に実施しなかった場合、現場を隠蔽、歪曲、または削除した場合、あるいは、発見および是正を妨害した場合などは、いずれも厳しく対処されるという。

ホーチミン市で屋台料理ツアーを専門に提供する企業によると、顧客は主に外国人で、料理を通して地元の文化を探求したいと考えているという。こうした一般観光客は、「産業的」なサービス水準の高級レストランには行きたくないという。屋台料理は、地元の生活をより身近に、よりリアルに感じさせてくれる。屋台料理ツアーを運営するには、レストランの選定、品質へのこだわり、そして観光客の安全確保のために試食品の保管を義務付ける必要がある。

「屋台の食べ物は不潔だと思われがちですが、すべての屋台が質の悪い食べ物を提供しているわけではありません」と同社の代表者は語り、多くの飲食店がミシュランのリストに掲載されるなど、ベトナムの屋台料理はますます人気が高まっていると強調した。

ソース