それは単に味についてだけではなく、 ハノイの生活のリズムそのものについてでもあります。
TikTokチャンネル「Rida in Vietnam」のオーナーで、かつてベトナム・トゥデイの番組にゲスト出演し、ベトナムで3年近く暮らし、働いてきたリダ・ベルハムリさん（モロッコ出身）が、ハノイの屋台料理を楽しむ上での感想とアドバイスを共有してくれました。リダ・ベルハムリさんによると、ハノイのホアンキエム区のどの小さな通りでも、バインミー、ブンチャー、フォー、ネムラン（揚げ春巻き）、茹でたカタツムリといった、一見馴染みのある料理が観光客の味覚を満足させるだけでなく、この地の生活リズムと人々の性格、つまり素朴で素朴でありながら創造性に富んでいることを反映しているそうです。
地元の屋台の食べ物の特徴について尋ねられると、リダさんは、調理に使われる材料のシンプルさと洗練さを称賛した。
「ハノイの屋台料理はとてもシンプルで、様々なハーブが使われていて、その風味がとても心地よいです。ここの料理はいつも新鮮で、他の国の屋台料理よりも油っぽくなく、とてもヘルシーです。ここのスープもとても美味しいです。だからこそ、私はハノイ料理、特に旧市街の料理が大好きなんです」とリダ・ベルハムリさんは言いました。
イギリス出身のジョンティ・ジョセフ・ジャックスさんは、ハノイの屋台の食べ物はこれまで訪れたどの国とも違って、ベトナム独特の風味があると考えている。
それぞれの料理は独特の特徴を持ち、塩味から甘味まで様々なスタイルがあり、ベトナム料理のアイデンティティに深く根ざしています。牛肉ステーキと、乾燥牛肉と脾臓入りのパパイヤサラダのように、他の国の料理を彷彿とさせる料理もありますが、非常にベトナム風にアレンジされています。これらの味は、私がこれまで味わったどの料理とも全く異なると言っても過言ではありません。
「私は普段、レストランが混雑していて清潔かどうかをよく観察します。友人が勧めてくれたら、すぐに行きます。さらに、自分の食習慣や食文化を考慮して、自分に合った料理を選ぶこともよくあります。そして、価格が手頃で手頃な価格であれば、ぜひ試してみるつもりです」とジョンティ・ジョセフ・ジャックスさんは語った。
スリランカ出身のサラ・ガルシアさんも、同じように、屋台で食事をするかどうかを決める前に、よく注意深く観察するそうです。「まず場所を確認します。混雑していれば、料理は美味しいでしょう。それに、料理が新鮮そうなら、試してみることにします。」
リダ氏にとって、居心地が良くシンプルなダイニングスペースを選ぶことは、観光客がベトナム文化を理解し、その文化に浸るための最も本格的な方法です。「ハノイやベトナムを訪れる観光客で、74 Hang Quatのブンチャー、Hang Trongのフォー、25のバインミー、旧市街のBa Locのバインクオンといった料理をじっくりと味わってみなければ、真のベトナム体験とは言えません。このダイニングの雰囲気こそが、地元の生活や文化に深く触れる助けとなるのです。」
アメリカ人観光客のポール・グリフィン氏も、歩道や歩行者専用道路が旧市街の独特の魅力を高め、多くの外国人観光客が再び訪れたくなる理由だと考えています。「こうした場所で食事をすることで、旧市街はより活気に満ち、魅力的になります。多くの外国人がここを訪れる理由もそこにあるのです。文化と料理の両方を同時に体験できるからです。」
都市の美観を保つ食品スペースが必要です。
好きな屋台料理について尋ねられると、リダさんは迷うことなく、ハンバック通りで売られている卵サンドイッチが最も印象に残っていると答えました。シンプルですが、フランスとベトナムの文化融合を強く反映した一品です。彼はハノイを訪れる人には必ずこの料理を勧めています。
「月に50個も卵サンドイッチを食べることもあります。平均すると1日2個くらいです。このサンドイッチはフランス発祥ですが、ベトナム風にアレンジされています。卵は馴染みのある食材で、誰でも食べやすく、買うときに店員に頼んで好みに合わせて野菜や肉を追加してもらうこともできます」とリダさんは率直に話してくれました。
リダ氏によると、ハノイの屋台料理を存分に味わうには、地元の人々と親密な雰囲気の中で食事をするのを忘れてはならないそうです。「ベトナム、特にハノイに来たら、ディンリエト通り、ルオン・ヴァン・カン通り、ハン・ブオム通り、ハン・ダオ通りの屋台料理をぜひ試してみてください。発酵豚肉巻き（ネムチュア）、春雨、フォー、麺類、ワンタン麺、ディンリエト通りの手頃な価格のカタツムリ料理、その他シーフードなど、どれも美味しくて観光客にとってとてもお財布に優しいです。」
ジョンティとポールは、料理を味わう際には心を開くことの大切さも強調しました。「新しいものに挑戦し、あらゆることに心を開けば、ハノイ料理の多様性に驚かされるでしょう。きっと、心から好きになれる新しい料理に出会えるかもしれません」とポールは言いました。
上記の事実は、ハノイの屋台料理が、その多様性、洗練された味、そして首都圏住民の日常生活に深く根ざした独特の食文化によって、長年にわたり世界中の食通から高く評価されてきたことを示しています。しかしながら、ハノイ市が都市秩序と規律の回復、交通安全の確保、そして文明的で近代的な都市イメージの構築といった中央および市の指示を積極的に実施する中で、自発的に営業する屋台は、屋台料理の特徴であるにもかかわらず、徐々に再編、整理、そして規模縮小が進んでいます。これは、地域社会の公共の利益を確保し、公共空間を適切な目的と法に基づいて使用するという国家の管理役割を確固たるものにするために不可欠な要件です。
このような現実を踏まえると、問題は単に歩道を機械的に除雪するだけでなく、経済・観光の発展と社会秩序および安全の維持を両立させる、綿密に計画され、連携が取れ、調和のとれたアプローチが必要です。あらゆるレベルの当局は、路上や一定の条件の下で営業が許可されている地域に、集中的な飲食スペースのモデルを研究開発する必要があります。これにより、都市の美観が確保されると同時に、住民が正当な生計を立て、観光客が文明的で秩序ある方法で屋台の食べ物を体験する機会が提供されます。これにより、ハノイは独自の食文化を保全するだけでなく、「明るく、緑豊かで、清潔で、美しい」首都を築き、国の政治・文化の中心地にふさわしい都市を築くという決意を固めることになります。
出典: https://hanoimoi.vn/khach-quoc-te-thich-thu-voi-am-thuc-duong-pho-ha-noi-729140.html
コメント (0)