世界第2位のベトナム人バーテンダーによるフエビーフヌードルカクテルのレシピをご覧ください

レモングラス、生姜、牛脂、エビペーストを使ったブン・ボー・フエというカクテルは、バーテンダーのファム・ホアイ・ナム氏をフランスで開催されたフレーバーマスターズ2025で強い印象を残しました。彼がこの独特なフレーバーをどのようにして生み出したのか、その秘密を探ります。

10月中旬、フランスで300年の歴史を持つシロップブランド、マチュー・テイセイルが主催したバーテンダーコンテスト「フレーバーマスターズ2025」で、バーテンダーのファム・ホアイ・ナムさんが総合2位を獲得しました。この出来事は、タンニエン紙の記事「ベトナム人バーテンダーがブン・ボー・フエで熱狂を巻き起こす：その風味が国際審査員を驚かせる」で紹介されました。

バーテンダーのホアイ・ナム氏が、簡単な材料と手順で自宅で作れるブン・ボー・フエ・カクテルのレシピを公開した。

1. ジン - 牛脂（45ml）

• 牛脂40グラムをフライパンで炒めて油をひき、レモングラス30グラムとみじん切りにしたエシャロット15グラムを加えて香りが立つまで炒め、牛脂の魚臭さを消します。これが、牛肉麺の最も本格的な風味を引き出す材料です。
• 混合物を袋に入れ、ベトナムジン200mlと一緒に冷蔵庫で一晩24時間置きます。
• 混合物をコーヒーフィルターで濾過します。

この工程の目的は、フエの牛肉麺に牛脂特有の脂身と香りを加えることです。2007年から2008年にかけて考案された、脂肪や油脂などの脂肪の風味をカクテルに取り込む手法「ファットウォッシュ法」を適用しています。

ホアイ・ナムは国際審査員の監視下でフエ牛肉麺カクテルを調合する

写真: NVCC

2. ウォッカ - レモングラス、ジンジャー（15ml）

• レモングラス 40 グラムと生姜 20 グラムをみじん切りにして、ウォッカ 200 ミリリットルと一緒にジップロックに入れます。
• 62 ^℃で2時間真空調理します。
• 次にふるいで濾過して混合物を取り出します。

レモングラスは牛肉麺の独特の香りを呼び起こし、生姜と組み合わせることで飲み物に温かい後味を作り出します。

3. チリシロップ（小さじ1杯）

本場フエの牛肉麺に欠かせない唐辛子の辛味を再現しました。

4. アロマティックシロップ（10ml）

「母はよくスープにパイナップルのスライスを数枚入れて、ほんのり甘くしてくれます。私はカクテルを冷たく甘くするためにパイナップルを使います」とホアイ・ナムさんは教えてくれた。

5. フレッシュレモンジュース（15ml）

牛肉麺は、食べる前にレモンを絞るのが欠かせません。レモンはシロップの甘さを和らげ、調和のとれた味わいを生み出します。

6. フエエビペースト（5滴）

エビペースト1に対して熱湯10の割合で混ぜ、溶けるまでかき混ぜ、コーヒーフィルターで濾します。溶けたエビペーストは数滴だけ使用してください。

牛肉麺を作るには、エビペーストが欠かせません。エビペーストのほのかな香り、塩味、そしてフエ牛肉麺特有の香り。

フエの牛肉麺の味を彷彿とさせるカクテル

写真: NVCC

7. 焦がしたレモングラスの小枝を添える

熱い牛肉麺が運ばれてきたとき、湯気が立ち上り、レモングラス特有の香りが漂う様子を彷彿とさせる。

8. ココナッツゼリーを添えて

ベトナム風春雨を再現。カクテルを一口飲んだ後に、春雨（ココナッツゼリー）を少し食べると、デザートの辛さを吹き飛ばすような、清涼感と甘みが味わえます。

7月には、このカクテルのおかげでホアイ・ナムはベトナムで開催された「フレーバー・マスターズ2025」で優勝を果たしました。その後も彼はこのカクテルを国際舞台に持ち込み、フランスのバーテンダー界に強い印象を与えました。

しかし、ブン・ボー・フエ・カクテルにはアルコールが使われているため、彼は皆に「節度を守って飲んでください」と注意を促している。

出典: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm