ビデオ: テト (旧正月) まで、燃え盛る火の下で特製魚を昼夜焼きます。
クアロー区（ ゲアン省）には、約30世帯が焼き魚業を営んでおり、主に旧ギハイ地区と旧ギトゥイ地区に集中しています。テト（旧正月）の時期には、これらの世帯がサバ、アジ、カタクチイワシ、シミ、ニシンなど、様々な種類の焼き魚を何トンも市場に出荷します。
魚介類の中でも、サバは最も経済的価値が高く、テト（旧正月）の定番の珍味となっています。サバは仕入れられ、切り分けられ、選別された後、鉄製の網に載せられ、3～5時間乾燥させてから焼かれます。
ホアン・ヴァン・ビンさん（56歳、ビンミン区在住）は、この時期は夜明け前に起きてギトゥイ魚市場で魚介類を仕入れ、焼いて売って利益を得るのが仕事だと語った。魚はまな板に載せたり、機械で切り分けたりしてから焼く。普段は1日あたり約100kgの処理量だが、テトが近づくと500kgに増える。この時期は、魚を焼くために3～4人の季節労働者を追加で雇わなければならない。
「1回につき5～10分かかり、焼き手は火加減を注意深く見守り、定期的に魚をひっくり返さなければなりません。魚は外側が黄金色に焼けて香ばしく、内側は柔らかく、甘みがあり、脂が乗っている状態が完璧とされています」と、ヴォ・ティ・ホンさん（62歳、魚焼きグリル職人）は教えてくれました。
衛生面を配慮し、魚が金属に触れるのを防ぐため、焼く前には、通常、魚を乗せる前に鉄串にバナナの葉を巻きます。焼き上がった魚は竹製の網に並べられ、さらに30分から1時間乾燥させ、空気を蒸発させてから包装されます。
ホアン・ティ・ハンさん（34歳、タンコン地区）はこう語った。「普段は200キロほどの魚を焼きますが、テト（旧正月）の時期はその3～4倍になります。仕事は午前3時から始まり、夜遅くまで続きます。それほど重労働ではありませんが、一日中かがみ込んでいなければならず、服はいつも魚の臭いがします。」
各店では通常、専属のグリルシェフを1日あたり約30万ドンで雇っています。繁忙期には、注文の需要を満たすために多くの家庭がさらに3～4人の従業員を雇っています。
焼き魚はプラスチック容器に詰められるか、ナイロン袋に真空パックされ、冷凍庫で保管されます。その後、業者によって州内の市場に流通され、観光客に土産物として販売されます。
サバの他に、燻製バラクーダもクアロの特産品で、テト（旧正月）の時期には売り切れてしまうことが多いです。
魚が丸い形を保ち、蒸したり焼いたりしても崩れないように、グリルのオーナーは通常、最も新鮮で質の高い魚だけを厳選します。蒸した後、サトウキビのバガスで10～15分間燻製にすることで、甘く香ばしい風味と美しい黄金色に仕上がります。燻製魚は、テト（旧正月）の宴会メニューとして人気があります。
出典: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo
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