彼らは身をかがめて、テト（旧正月）までの昼夜を問わず魚を焼いていた。

動画：テト（旧正月）に向けて、燃え盛る火の下で昼夜を問わず特選魚を焼く様子。

ゲアン省クアロー区には、焼き魚業を営む世帯が約30軒あり、主に旧ギーハイ地区とギートゥイ地区に集中している。テト（旧正月）の期間中、これらの世帯はサバ、アジ、カタクチイワシ、イワシ、ニシンなど、様々な種類の焼き魚を大量に市場に供給する。

海産物の中でも、サバは経済的価値が最も高く、テト（旧正月）の定番料理となっている。サバは仕入れ後、切り分け、選別され、グリルする前に3～5時間、鉄製の棚に並べて乾燥させる。

ホアン・ヴァン・ビン氏（56歳、ビンミン区在住）は、この時期はたいてい夜明け前に起きてギー・トゥイ魚市場で魚介類を仕入れ、焼いて売って利益を得ていると語った。魚はまな板に乗せるか、機械で切り分けてから焼く。普段は1日約100kgの魚しか処理しないが、テト（旧正月）が近づくと1日500kgに増える。この時期は、魚を焼くために季節労働者を3～4人追加で雇わなければならない。

「一回焼くのに5～10分かかり、焼き手は火加減を注意深く見守り、魚をこまめにひっくり返さなければなりません。魚の外側が黄金色で香ばしく、内側が柔らかく、甘く、脂がのっている状態が完璧とされています」と、魚焼き職人のヴォー・ティ・ホンさん（62歳）は語った。

衛生面を確保し、魚が金属に触れるのを防ぐため、焼く前に作業員は通常、鉄製の串にバナナの葉を巻き付けてから魚を刺します。焼き上がった魚は竹製の網に並べられ、包装前に30分から1時間ほど屋外に持ち出して乾燥させ、余分な水分を飛ばします。

ホアン・ティ・ハンさん（34歳、タインコン地区在住）はこう語った。「普段は200キロほどの魚を焼くのですが、テト（旧正月）の時期は3～4倍の量になります。仕事は午前3時から始まり、夜遅くまで続きます。それほど大変な仕事ではありませんが、一日中かがんでいなければならないので、服はいつも魚の匂いがします。」