揚げ蚕の物語と母の思い出
お昼、仕事から帰ると、二人の娘が台所でご飯を炊きながら、おしゃべりしているのが見えました。「おばあちゃんが亡くなってから、うちの家族はおばあちゃんの揚げたてほど美味しい蛹のフライを食べたことがありません。おばあちゃんの揚げたては香ばしくてサクサクで、口の中でパチパチと音を立てて、いつまでも食べられるのに、それでも食べたくてたまりません…」
二人の子供たちの話を聞くと、母が恋しくて涙が溢れてきました。子供の頃、家族はハンベ通りに住んでいて、ハンベ市場にはいつも地元の産物を売る屋台が並んでいました。美味しいものが食べたければ、朝早く市場に行かなければなりませんでした。夏になると、母はよく馴染みの蚕の屋台に立ち寄りました。馴染みの屋台主は母を見ると、熱心に蚕の蛹を指さしました。桑の葉を食べる蚕で、小さくて鮮やかな黄色をしています。この蛹は香ばしく、揚げるととても美味しかったです。屋台主は、大きくてザラザラしていて、殻が厚く、乾燥して食べられない交配種の蚕の蛹を母が絶対に買わないことを知っていました。
母は蛹を買うと、とても丁寧に調理しました。洗って塩漬けにし、水気がなくなるまで茹で、玉ねぎとラードと一緒に炒め、全体を混ぜ合わせました。蛹の入ったフライパンから出る熱い香りが家中に広がりました。特に、母が薄切りにしたレモンの葉を散らすと、濃厚で芳醇な香りとレモンの葉の風味が絶妙に混ざり合い、家族全員がよだれを垂らしました。揚げた蛹とほうれん草のスープがあれば、暑い夏の日差しもすっかり忘れて、家族全員が美味しい食事を堪能できたのです。
私たちの蛹は、桑の葉を食べる種類の蚕で、小さくて鮮やかな黄色です。この種類の蛹は、焼くと香りがよく、とても美味しいです。交雑種の蛹は大きくてザラザラしていて、殻が厚く、食べるとパサパサしています。写真はインターネットより
揚げた蛹に合うスープは何ですか？
料理専門家のヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏（ハノイ市フオン・スア・ヴィ・クの行政官）によると、揚げた蛹は濃厚で脂っこい味わいです。しかし、揚げた蛹をそのまま食べるのは、特に暑い夏の日にはあまり味気ないものになります。そこで古代人は、蛹のタンパク質含有量を減らし、さっぱりとしたスープと組み合わせることで味のバランスを整えました。
これらの5つの料理は特に夏にぴったりで、飽きることなくいつまでも食べられます。とても爽やかで、体を冷やしてくれます。今すぐ読んでください。
しかし、揚げた蛹はアサリのスープと一緒に食べるのが一番です。アサリはカニによく似ていますが、汽水域に生息する小型甲殻類で、旬の時期にしか手に入らないものです。アサリの身は甘く香り高く、スープは後味が甘く、独特の素朴な香りが漂います。
アサリを叩いて漉し、マラバルほうれん草、空芯菜、カラシナ、カボチャなどと一緒に煮込んだこの料理は、北部の昔ながらの夏の食事に欠かせない一品です。緑の野菜の清涼感とアサリの甘みが、黄金色に揚げられたアサリの蛹と混ざり合い、素晴らしい料理のシンフォニーを生み出します。脂っこいのに軽やか、濃厚なのにまろやか、香り高いのに冷たさ。食べた後は、心も胃も軽く、まるで外の暑さが消え去ったかのようです。
ヴー・ティ・トゥエット・ニュンさんによると、昔のハノイ人は新鮮なアサリのスープに加え、干しアサリの卵と野菜のスープもよく作っていたそうです。夏の「宝物」とされていたそうです。昔、彼女の母親は蓮の葉に包まれた干しアサリの卵をよく送ってくれました。食べる時は、丁寧に漉して濾し、野菜と一緒に煮込んでいました。アサリの卵の甘みが新鮮な野菜一つ一つに染み込み、シンプルなスープが忘れられない一品になったそうです。
揚げた蛹 - カニのスープ 忘れられない子供時代の味です。現代都市では、このような料理が一部のレストランの名物料理となっています。
ハマグリはカニによく似ており、汽水域に生息し、季節限定で入手可能です。ハマグリの身は甘く香り高く、スープは後味が甘く、独特の素朴な強い香りがします。写真はインターネットより
揚げた蛹の栄養
揚げたカイコの蛹には、多くの健康効果があります。ヴィメック病院のウェブサイトのアドバイスによると、カイコの蛹は栄養価の高い食品であり、東洋医学と西洋医学の両方で高く評価されています。100gのカイコの蛹には、最大13gのタンパク質、6.5gの脂質、そしてビタミンA、B1、B2、PP、Cなどの必須ビタミンが豊富に含まれています。特に、この料理はバリン、トリプトファン、チロシンなどの重要なアミノ酸に加え、カルシウム（40mg）とリン（109mg）を豊富に含み、骨や関節の健康、そして幼児の発育に非常に良いとされています。
伝統医学では、蚕の蛹は「桑の糞」と呼ばれ、甘くて脂っこく、中性で無毒、腎臓を養い、下剤となり、活力を増進させる効果があるとされています。
腎臓が弱い、尿失禁、便秘、関節疾患のある高齢者は、定期的に摂取することで健康状態を改善できます。
特に、蛹には、生理機能に有益な一酸化窒素の合成を助ける前駆物質であるアミノ酸アルギニンが含まれているため、子供のくる病を予防し、男性の活力を高める効果もあります。
揚げた蛹と一緒にアサリのスープと組み合わせた美味しい食事。写真：ロアン・トラン
おいしい蛹の揚げ物の作り方
この料理を美味しくサクサクと酸っぱく仕上げる母の秘密は、特別なソースにあります。今すぐ読んでください。
美味しい揚げ蛹を作るには、地元産の蛹を選ぶ必要があります。小さくて身がしっかりしていて、新鮮な蛹です。大きくて淡い色の蛹（いわゆる「産業蛹」）は、たいてい死んでおり、揚げるとパサパサして崩れやすく、味も落ち、不衛生です。
蛹を優しく洗い、水を切ります。強く絞ると蛹が潰れてしまうので、強く絞らないでください。
蛹を少量の塩でマリネし、10分ほど漬け込みます。昔、母は保存条件が限られていたため、かなり塩辛くマリネしていました。
蛹を鍋に入れ、かぶるくらいの水を少量加え、中火で水分が蒸発するまで煮詰めます。この工程で蛹は中までしっかり火が通り、豊かな風味が生まれます。
水が乾いたら取り出し、フライパンに油を入れて、エシャロットを香りが立って黄金色になるまで炒めます。
調理した蛹をフライパンに注ぎ、蛹が濃い黄色に変わってパチパチ音がするまで素早くかき混ぜ、少量の良質な魚醤をかけます。
よくかき混ぜ、千切りにしたレモングラスの葉を散らして火からおろします。レモングラスの葉は匂いを消し、料理に香りを添えるだけでなく、穏やかな抗菌作用もあります。
味を変えたいなら、 ゲアン省のようにベトナムのコリアンダーで蛹をローストしてみてはいかがでしょうか。ベトナムのコリアンダーの辛味は消化を助け、魚臭さをカバーし、蛹のようなタンパク質豊富な料理によく合います。
しかし、北部の人々にとって、レモンの葉は揚げた蛹に今でも欠かせない味付けです。
注記
蛹は熱く、高タンパク質なので、小さなお子様や新米ママには適していません。「ミミズは9ヶ月、蛹は10ヶ月」という古い諺がありますが、これは敏感な体に使用する前に十分な時間を置く必要があることを思い出させます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm
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