この特別な「身をよじるふっくらとした」魚は、ハイフォンでは季節限定で入手可能です。

長年にわたり、赤虫は年末（旧暦の10月頃）に多くの人が求める特産物となっています。

人々は今でも冗談めかして「天の恵み」と呼んでいます。この特産品は現在旬を迎えており、キムタン、ハイズオン（旧ハイフォン市）、ヴィンバオ（ハイフォン市）といった北部の地域では、ミミズ採りをする人々で賑わっています。

ハイフォンで旬の時期にしか食べられない名物料理。見た目はひどいですが、味は絶品です（動画提供：Xuan Hanh）。

ハイフォン市ヴィンバオのミミズ池の所有者、スアン・ハン氏は、今年はミミズの豊作で価格が例年より高騰していると語る。大きなミミズは1kgあたり35万ドン、小さなミミズは1kgあたり約30万ドンだ。ふっくらと泳ぐミミズの姿は、ハン氏のような池の所有者を大いに興奮させる。

Loại đặc sản con nhung nhúc, béo tròn tới mùa mới được ăn ở Hải Phòng - 1 — ルォイは旬の時期にしか食べられない名物料理です（写真：ミニチャン）。

同様に、ハイズオン省（旧ハイフォン市）キムタン区リエンホアビーチのミミズ養殖池の所有者であるハン・ハイさんは、シーズン初めのミミズの価格は常にシーズン本番よりも高いと述べています。今年は多くの池の所有者がミミズの豊作に恵まれたため、価格は1kgあたり25万ドンから30万ドンの間でしか変動しません。

「例年と比べて、ルウイの価格は大幅に落ち着いています。今年は主婦の方々が手頃な価格で新鮮なルウイを購入できる時期です」とハン・ハイさんは語った。

池の所有者は、新鮮で美味しい赤虫を選ぶ際の経験を語り、主婦は大きく、色鮮やかで、ふっくらとしていてデンプン質の赤虫を選ぶべきだと教えてくれました。赤い赤虫が美味しいと言う人もいますが、池の所有者によると、実際には赤虫の色は性別によって異なるそうです。例えば、ピンクや赤い赤虫はオスで、卵を抱えたメスは緑色です。

Loại đặc sản con nhung nhúc, béo tròn tới mùa mới được ăn ở Hải Phòng - 2 — ハイフォンのビンバオでミミズを捕まえる（写真：Duc Huy）。

ルーイの季節になると、トゥ・ランさん（ハノイ市ホアンマイ区）は、キム・タン区の馴染みの池の主人に電話をかけ、10kgずつ注文し、少しずつ食べます。注文を受けると、池の主人はルーイをきれいに洗い、乾燥させます。その後、ルーイは箱詰めされ、10万ドンの送料で乗り合い車でハノイへ早めに運ばれます。

お客様から追加注文があった場合、池の所有者はミミズを発泡スチロールの箱に入れ、少量の水を加えます。この時、ミミズは水中で泳ぐことができ、空気が通っているため、約24時間新鮮な状態を保ちます。

「今年のルオイの値段は1kgあたり約35万ドンととても手頃です。以前は1kgあたり50万ドン近くもした時期もありました。ルオイ1kgあたり約500～600匹のミミズが入っていると推定されます。小袋に小分けして冷蔵庫で保存し、少しずつ食べていきます。冷凍ルオイは一年中使えるので、ルオイの季節が来たら、持ち運びに便利なように10キロほど買います」とランさんは語った。

ランさんは新鮮な赤虫を使って、香り高く脂の乗った料理を作ることが多い。欠かせない材料は、ネギ、ディル、玉ねぎ、唐辛子、ベトナムコリアンダー、キンマの葉、ミカンの皮、ガックの葉、スターフルーツ、ショウガの葉などだ。