「長寿」野菜は1束数千ドルで、農薬散布もほとんど行われない

多くの価値を持つ人気の野菜

古来より「長寿野菜」として親しまれてきた赤アマランサス。一見普通の野菜に見えるこの野菜ですが、栄養士の間で注目されるほど特別なものなのでしょうか？

Loại rau trường thọ chỉ vài nghìn một mớ, ít bị phun thuốc sâu - 1 — アマランサスは安価で、健康に多くの効能がある（写真：ゲッティ）。

多くの農村地域では、かつては畑の土手や庭の片隅に赤アマランサスが自生し、豚の餌として引き抜いたり、夏の暑い日にスープを煮て涼を取ったりしていました。アマランサスは丈夫で育てやすく、干ばつにも強く、害虫も少ないため、「自家栽培のクリーン野菜」として多くの家庭で栽培されており、農薬散布の必要はほとんどありません。

健康的な食生活のトレンドが再び高まり、赤アマランサスなど化学物質の使用が少ない山菜がますます好まれるようになっています。

レッドアマランサスの最も話題となる点は、その優れた鉄分含有量です。レッドアマランサス100gあたり約5.4mgの鉄分が含まれており、これは一般的な緑葉野菜のほぼ2倍、同量の牛肉に含まれる鉄分の約4倍と推定されます。

レッドアマランサスは鉄分が豊富なだけでなく、天然ビタミンCも豊富に含み、鉄分の吸収を助けます。この組み合わせにより、レッドアマランサススープは以下のような方に最適です。

- 月経後の女性は貧血のため疲れやすく、めまいがしやすくなります。

- 成長期の子供には微量栄養素のサプリメントが必要です。

- ベジタリアンは動物由来の鉄分源をほとんど使用しません。

もちろん、野菜は貧血治療の薬の代わりにはなりませんが、定期的にメニューに取り入れれば、野菜は健康的な鉄分源となり、食べやすく、準備も簡単で、ほとんどの家庭にとって手頃な価格になります。

吸収しやすいカルシウムで骨に良い

カルシウム補給といえば牛乳を思い浮かべる人が多いですが、一般的な赤アマランサスにもカルシウムの宝庫があることに気づいている人はほとんどいません。赤アマランサスはカルシウム含有量が最も高い品種ではありませんが、カルシウムとリンの比率が非常に適切で、体内でこのミネラルをより効果的に利用するのに役立ちます。

もう一つの利点は、赤アマランサスにはビタミン K も含まれていることです。ビタミン K は、カルシウムを軟部組織に蓄積させるのではなく、骨や歯など、身体が必要とする適切な場所にカルシウムを運ぶのに役立ちます。

栄養士は、中年の人や骨粗しょう症のリスクがある人は、毎日の食事で骨と関節の健康をサポートするために、赤アマランサスを含むさまざまな緑色野菜を食べることを推奨することが多い。

目を引く赤紫色の抗酸化「シールド」

アマランサスの美しい赤紫色は、料理の見た目をより魅力的にするだけでなく、天然の抗酸化物質の「宝庫」であることの証でもあります。

レッドアマランサスの特徴的な赤紫色は、ベタレイン系の有効成分によるものです。多くの研究で、ベタレインにはフリーラジカルを中和する作用があり、汚染、ストレス、不健康な食生活の影響から細胞を守る効果があることが示されています。

さらに、レッドアマランサスには、目の健康をサポートする製品によく含まれるルテインとゼアキサンチンという2つの栄養素が含まれています。レッドアマランサスを食事に取り入れ、太陽光から目を守り、夜更かしや電子機器の長時間使用を控えることで、網膜の健康を内側からサポートすることができます。

言い換えれば、消費者は非常に低コストで、抗酸化物質が豊富な追加の食品を手に入れ、体を内側から「太陽から保護」し、より健康な肌と目をサポートするのです。

栄養素を無駄にせずに赤アマランサスを食べる方法

アマランサスは調理が簡単ですが、適切に調理しないと色が黒くなりやすく、ビタミンやミネラルも失われてしまいます。栄養価を最大限に保つためのヒントをいくつかご紹介します。

さっと湯通ししてサラダに混ぜる：野菜を洗い、古い葉を取り除き、沸騰したお湯で8～10秒ほど湯通しします。取り出してすぐに氷水に浸します。この方法では、野菜の美しい紫色と軽い歯ごたえが保たれます。揚げニンニク、炒りゴマ、酢、少量の食用油、甘酢ナンプラーを混ぜ合わせれば、ビタミンたっぷりの爽やかなサラダが出来上がります。

スープ：赤アマランサスは豆腐、エビ、ひき肉、キノコなどとよく合います。調理するとカリウムやマグネシウムなどのミネラルが水に溶け出すので、アマランサスとスープの両方を一緒に食べるのがおすすめです。

ケーキフィリングや卵フィリングのバリエーション：茹でて浸すだけでなく、赤アマランサスを刻み、卵やエビと混ぜ、味を調えて炒めることもできます。この料理は食物繊維が豊富で、お子様や生の葉野菜が苦手な方にも食べやすいです。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm