ハノイのロータスティーは、アメリカの億万長者ビル・ゲイツ氏などの著名人のおもてなしにも使われており、マリネの仕方から飲み方まで文化が詰まったベトナム茶の真髄とされています。
ベトナムの紅茶アーティスト、ホアン・アイン・スオン氏 ビル・ゲイツ氏は、日本や中国などの茶道の「大国」と交流する機会が多く、ベトナム訪問時には多くの政治家や著名人をお茶に招待し、最近ではアメリカの億万長者も招待したと述べた。ベトナム茶のこと。
スオン氏によると、蓮の香りには天地の精髄が込められているため、蓮を煎じたお茶はかつては貴族のみが使用していた貴重品とみなされているという。お茶のマリネに使用される蓮の花は、見た目は蓮ですが、お茶を食べたり漢方薬を作るための種子を生み出す蓮の花とは異なり、清らかな香りを持っています。ひまわりを使用するとお茶の香りが少なくなり、酸味のあるお茶になります。
アーティストのホアン・アン・スオンさんがお茶を淹れます。画像： トゥー・グエン
蓮の話になると、スオン氏は、ベトナムには蓮の花がたくさんあるが、最も美しい蓮の花はハノイの西湖だと述べました。 20年以上にわたるお茶の研究の中で、彼はテストを繰り返し、西湖蓮にはさまざまな「品質」があることに気づきました。
「おそらく、西湖の蓮は天地の精を受けているので、他の場所よりも香りがよいのでしょう」と蘇生さんは言う。
ハスに防腐処理を施す人は、花全体を使用するのではなく、細長い明るい黄色の花房から白いハスの米粒を摘み取らなければなりません。西湖のハスの花からは 10 ～ 12 グラムのハス米が生産できますが、他の場所では通常 8 ～ 9 グラムしか生産できません。ハスの収穫は午前4時から準備しなければならず、太陽がまだ昇っていない時間から待って、最初の日光が湖に降り注ぐまで花が微笑み、ピンクのハスの花が同時に咲き、香りを放ちます。
蓮のマリネは手早く行う必要があります。蓮の花は夜露で湿っており、米が揺れにくいため、蓮を摘む最初のステップは「芸術」です。ゆっくりやると蓮の香りは消えます。
蓮の茶葉にはまだ白い米粒が残っています。画像： トゥー・グエン
ハス米を振る人の手を「楽器を演奏する芸術家のように巧みで繊細」と例えた。左手で花帯をしっかりと握り、右手で指をそっと押して、米粒が大きな蓮の葉の中心に落ちるようにします。その後、紐で縛って香りを養います。
スオン氏は、蓮茶をマリネする人は純粋な魂を保ち、親切で謙虚で威厳があり、花の香りを「濁らせない」必要があると古代人でも信じていたと述べた。
スオン氏によると、ハノイでは近年、ハス茶を「マリネ」するトレンドがあり、ハスの花を買ってお茶を入れ、必要になるまで冷蔵庫に入れて保存するだけでよいという。それ。彼は反対しませんでしたが、この種のお茶は国際的な友人に紹介する「価値」がないと考えました。
職人によると、蓮茶には主に蓮茶とタイ蓮茶の 800 種類があるそうです。ロングティーは、ハザンの反対側、一年中霧に覆われた標高1300〜XNUMXメートルの山に自生するシャン・トゥエット茶を使用しているため、より高級と考えられています。厳しい気候に耐えるため、茶の芽は太陽の光を受けられるように「強く」なりました。生き残るための努力がシャン・トゥエット茶に特別な風味を与えました。
良いお茶は若い芽、小さなケーキの葉から採取され、古い茎や葉はすべて取り除かれなければなりません。お茶を洗った後、炊き上がったご飯の釜に入れて乾燥させます。淹れる際には、お茶を瓶に注ぎ、乾燥したバナナの葉で覆い、3〜4年間培養します。これにより、風化した茶芽のえぐみが軽減され、香りと緩んだ花びらが残ります。
アーティストのスオンさんは、ハス米を茶葉でマリネします。画像： NVCC
おいしいお茶を淹れた後、職人はそれを蓮の米と、薄い米の層とお茶の層でマリネします。マリネ時間はハス米の水分含有量によって異なりますが、通常は 18 ～ 24 時間です。培養後、職人が蓮米をふるいにかけて取り出し、防湿性があり蓮の香りとお茶の香りを保つ紙袋に入れ、茶の花びらが乾くまで乾燥させます。開ける前にお茶の香りが混ざり合って外に出ます。
濃いまたは軽い飲み物の好みに応じて、職人は1.000回、1.200回、場合によっては最大10回マリネします。平均して、ハス茶 XNUMX キログラムあたり約 XNUMX ～ XNUMX 個のハスの花の価格がかかり、その価格は少なくとも XNUMX キログラムあたり約 XNUMX 万ドンになります。
「その洗練された洗練さは、ベトナムから海外の茶師たちに蓮茶についての話をするとき、私をいつも誇りに思ってくれます」とスオン氏は語った。
美味しい一杯のお茶は、「一水、二茶、三相、四ポット」と要約される4つの要素によって決まります。最も重要なのは水源であり、次にお茶、抽出者の熟練した手、そして標準的な茶器です。スオン氏は、昔のような良質な湧き水を見つけるのは簡単ではなく、現在では濾過した水を主に使用していると語った。
茶道では、主も客もゆったりとした心を保つことが大切です。ゲストに提供されるお茶のカップは、ゲストに向かって最も美しい顔を向けて左の手のひらに置かれます。このときのティーカップは、蓮の花の中に咲いた真珠のようです。ゲストは両手でお茶を受け取り、笑顔で対応する。
アーティストは、お茶を楽しむための重要な姿勢には、背筋を伸ばし、筋肉をリラックスさせ、心を落ち着かせること、そして3本の指を使ってカップを持つことが含まれると共有しました。親指と人差し指をカップの口に置き、中指でカップの底を持ちます。これは「タム ロン ジャン ゴック」（翡翠を持った 3 匹の龍）と呼ばれます。その後、飲む人は沈黙の時間を過ごし、おいしいお茶をいれてくださった自然と人間に感謝の気持ちを表します。お茶を飲む前に、ゆっくりと目の高さまで湯呑みを上げ、右から左、左から右とゆっくりと目で追いながら湯呑みの美しさを鑑賞する「山水の旅」と称して、その美しさを楽しみます。雲の水。
「三龍と翡翠」の位置に湯呑みを上げます。画像： トゥー・グエン
美しさを吸収した後、ゆっくりとティーカップを上げ、深く吸い込んで香りを感じてください。飲むときは、カップを唇にそっと近づけ、手首を内側に回し、控えめに一口飲み、少し口に含んで香りを感じてから飲みます。一杯のお茶は、一気に飲み干すのではなく、三、四口で飲む必要があります。古代人はそれを「湿った牛」（水牛を飲む）と呼んでいました。
静かな空間はティータイムにとって大切な要素です。お茶は美味しいですが、車の往来がうるさい歩道で飲むと風味がかなり落ちてしまいます。
ベトナムのお茶は、作り方や楽しみ方は洗練されていますが、日本のように広く普及している茶道にはまだ「昇格」していません。スオン氏は、これは簡単なことではないし、1人や2人の茶職人に頼ることもできないと語った。ベトナムがお茶が文化と観光を促進する大使となるには、お茶メーカーと文化、教育、観光の省庁が協力して長い時間を要するだろう。
「お茶は単なる飲み物ではなく、ベトナムの文化と人々の美しさを表しています。ベトナムに来た世界的な億万長者もお茶を楽しむことを選んだが、それを宣伝する方法を知らなければ無駄になるだろう」と彼は語った。
トゥー・グエン
