旧正月の美味しい食べ物
いつから始まったのかは定かではないが、魚醤に漬けた豚肉は、クアンナム省の人々にとって旧正月の伝統的なごちそうとなっている。12月の太陽が庭のカラシナを黄色く照らすたびに、年配の人々は子や孫たちに魚醤に漬けた豚肉を買うように勧め、「この料理がないと旧正月は味気ない！」と言う。
不思議なことに、春分の日には魚醤に漬けた豚肉料理が食事や供え物によく登場します。しかし、それ以外の時期にはほとんど話題になりません。クアン族の人々は、なぜ旧正月の食事で魚醤に漬けた豚肉をそんなに好むのか、とよく議論します。
当時、これが最高の保存方法だったからでしょうか？それとも、魚醤好きのクアン族が、この巧妙な組み合わせを思いついたのでしょうか？そして、魚醤の濃厚で芳醇な風味にすっかり魅了されていたためか、旧正月にはどんなに美味しくて変わった料理が並んでいても、彼らは魚醤に漬け込んだ豚肉を食べたがったのです。
クアン族にとって、豚肉の酢漬けは伝統料理であるだけでなく、一家の娘の腕前を測る尺度でもあります。客人が来ると、酢漬けの豚肉を味わい、その香り、味、硬くなく、柔らかくなく、と褒め称えます。主人は大変誇りに思います。
クアン族の人々は料理にこだわりがありません。彼らは食材本来の自然な風味を好みます。豚肉を魚醤に漬け込んだ料理も例外ではありません。誰でも作れます。必要なのは豚肉と魚醤だけです。
最も人気があるのは、豚肩肉、豚バラ肉です。肉選びの秘訣は、屠殺したばかりの「温かい」豚肉を使うことです。期待通りの美味しさを実現するために、近所の人々がお金を出し合って豚を屠殺場に買い入れることがよくあります。こうすることで、テト期間中の賑やかな雰囲気が生まれ、近所付き合いが深まるだけでなく、「きれいな肉」が確保されるのです。
風味豊か
お母さんやお姉さんたちは、豚肉を魚醤に漬け込む方法をいつも教えてくれます。魚醤を使えば、肉は引き締まって香ばしく、分離しません。最も一般的な方法は、肉を茹で、魚醤を砂糖、コショウ、玉ねぎ、生姜などのスパイスと混ぜて煮込むことです。
両方の材料が冷めるのを待ち、肉をガラス瓶に並べ、煮込んだ魚醤を注ぎ、しっかりと蓋をします。甘みを残したいこだわり派の方は、肉を蒸してから魚醤に漬け込むという方法もあります。この方法は少し時間がかかりますが、肉の香りが格段に良くなり、身も締まります。
クアン族の豚肉の酢漬け料理は、ポーチの前の乾燥した黄色い日光の下で少しだけ寒さを感じる、新鮮な緑のキャベツを使って肉を「漬ける」中部地方の春の天候に適しているようです。
魚醤の一番美味しい食べ方は、ライスペーパーで生野菜と一緒に巻くことです。魚醤は塩味が効いていて脂っこくないのに、バジル、シナモン、ベビーキャベツ、レタスなどの強い香りが溶け合います。
このクアン料理の魅力は、そのコンパクトさと、調理と使用における柔軟性です。テトの3日間、家に魚醤1瓶があれば家族全員のお腹を満たすことができます。子供たちが遊びから帰ってきたら、肉を切り分け、生野菜を摘むだけで、すぐに何か食べられます。
面倒な方は炊飯器で炊飯し、面倒な方はライスペーパーを取り出し、それを水に浸して巻いてください。ご飯のお供えには、魚醤に漬け込んだ肉を揚げたり、タケノコや青パパイヤ、大根と炒めたり、新鮮な玉ねぎと巻いたり…と、新しい一品が楽しめます。
魚醤は、酢漬けのキャベツ、酢漬けの玉ねぎ、または漬物と一緒に食べられます。これは、旧正月の時期に米酒を飲みながら楽しむクアン族の男性に人気の料理でもあります。
テトの3日間が過ぎ、魚醤に漬け込んだ肉は、より風味豊かになります。新年最初の数日間は、市場はいつもほど混雑していません。バイン・テット、バイン・チュン、そして魚醤に漬け込んだ肉は、お子様連れのご家族や、夜遅くに来客があった方にも喜ばれる一品です。
マリネされた肉のスライスはゴキブリの羽のような色に変わり、脂は澄んだ魚醤と砂糖に浸り、皮は硬くてカリカリで、遠く離れたすべての人にとって旧正月の懐かしい思い出になります。
[広告2]
出典: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html
コメント (0)