路上の野生のタマリンド：酸っぱい果物が「思い出に残る」料理に

北西部の特産品が「アップグレード」：スナックからベストセラー商品まで

最近、グルメフォーラムやオンラインマーケットで「野生タマリンド」というキーワードが頻繁に登場しています。多くのOLが、新鮮な野生タマリンドを塩と唐辛子に漬け込んだものを見ただけでよだれが出ると口に含み、山の幸を心から楽しむというトレンドを生み出しています。

野生のタマリンドは、通常、ランソン、ラオカイ、ハザンなどの北部の山岳地帯で育ちます。この果物は、路上に出されると、その奇妙な味と、伝統的な市場で1kgあたり約6万ドンという値段で注目を集めます。

市場に出回っている野生タマリンドには、主に2種類あります。緑色の果実は小粒で酸味が強く、大きな果実は黄褐色に変わり、穏やかな酸味とほのかな甘みが口いっぱいに広がります。野生タマリンドの特徴的な風味は、最初のほのかな渋み、すっきりとした酸味、そして喉に残る甘みが絶妙に溶け合ったところです。層ごとに味わいが変化するため、「奇跡の果実」と称されることもあります。

*野生のタマリンドは、黄褐色でわずかに酸味があり、後味に甘い大きな果実です。写真：グエン・タン*

旬を迎えると、野生のタマリンドはあっという間にオンライン市場を席巻します。業者によると、特に高地の特産品を楽しむ機会が少ない都市部の消費者からの需要が劇的に増加しているとのこと。

ハノイで野生タマリンドを販売する小規模な商人、ホアン・アンさんはこう語る。「私は主にランソン産の野生タマリンドを輸入しています。果実は大きく、淡黄色で、シーズンの終わりには甘くなるので、お客様からたくさんのご注文をいただきます。在庫切れで注文を早めに締め切らなければならないこともあります。生の果実に加えて、塩、唐辛子、砂糖に漬けたタマリンドも製造しており、お客様にご購入いただき、お召し上がりいただいています。」

*野生のタマリンドは購入者のために便利な包装が施されている。写真：グエン・タン*

供給不足により野生のタマリンドは「希少商品」に

山岳地帯では、野生タマリンドは様々な用途で利用されています。生で塩と唐辛子をかけて食べたり、魚と煮込んだり、スープを作ったり、ワインに浸したり、シロップを作ったり。街に出かける際には、独特の甘酸っぱい味、目を引く見た目、そして手頃な価格から、野生タマリンドは特に若者やサラリーマンに人気のスナックになります。

市場調査によると、生の野生タマリンドは一般的に 50,000 ～ 70,000 VND/kg で販売されているのに対し、塩、唐辛子、砂糖に浸した野生タマリンドは 100,000 VND/kg 前後で変動しています。

*舌先に感じる酸味と、その後に感じる甘い後味が、この果物を魅力的なスナックにしている。写真：グエン・タン*

他の多くの小売業者も、購買力が急上昇したと報告しています。ハノイのチャンクン通りで果物を販売するタン・ゴックさんは、「今年は野生のタマリンドの人気が格段に高まっています。毎日数十キロ輸入していますが、それでも納品に足りないこともあります。オフィスのお客様は独特の酸味が気に入って、オフィスに持ち寄って一緒に食べるので、すぐに注文が入ります」と語りました。

購入者たちは、最初は野生のタマリンドと聞いて好奇心から購入したものの、その独特の風味に惹かれて常連になったと話します。ホン・アンさん（ハノイ、ヴー・ゴック・パン在住）は、「初めて食べた時は、少し渋みと酸味があり、少し苦味もありましたが、その後、とても興味深い甘みに変わりました。オフィスに持って行ったら、女性陣全員が気に入ってくれて、もっと注文してほしいと頼んできました」と語りました。