新鮮な野菜を選びましょう。
新鮮な野菜は、加工された野菜、冷凍野菜、カビの生えた野菜、旬を過ぎた野菜、腐った野菜よりも、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を多く含んでいます。
したがって、野菜を購入する際は、産地を保証してくれる信頼できる業者から購入することを優先し、傷、穴、液漏れ、カビ、腐敗、害虫や病気の兆候がないかを注意深く確認しましょう。
様々な種類の野菜を選びましょう。
がん予防に効果的な野菜は、それぞれ独自の栄養成分と健康効果を持っています。そのため、定期的に献立を変え、様々な種類の野菜をバランス良く摂取することで、がん細胞と闘うために必要な栄養素を体に取り入れるようにしましょう。
がん予防に効果的な野菜は、それぞれ独自の栄養成分と健康効果を持っています。
鮮やかな色の野菜と、濃い色の葉物野菜を選びましょう。
淡い色の野菜（ニンジン、ピーマン、カボチャなど）は、一般的に濃い色の野菜よりもカロテノイドやビタミンA、C、Eを多く含んでいる。
一方、緑色の葉物野菜（ほうれん草、ケール、空芯菜、赤キャベツなど）は、色が濃いほど、薄い色の葉物野菜に比べて、がん患者にとって有益な栄養素を多く含んでいる。
がん予防に役立つ、野菜の適切な調理方法に関する注意点。
野菜を適切に調理することで、体が必要とする栄養素の摂取量を最適化することができます。
野菜の栄養素をすべて保持し、がん予防効果を高めるための調理方法のヒントをいくつかご紹介します。
野菜をよく洗ってください。
がん予防効果のある野菜は、食べる前に埃や工業用化学物質、有害な可能性のある消毒剤などを取り除くため、よく洗いましょう。できれば、有機栽培の野菜を購入することを検討してください。
煙や工業用化学物質、そして有害な可能性のある消毒剤を取り除くため、がん予防効果のある野菜は食べる前に十分に洗いましょう。
野菜を購入したら、塩水に浸けるか、専用の野菜洗浄液を使って、表面に付着した毒素を取り除くべきです。
適切な準備
適切な調理法は、野菜の微量栄養素の含有量を維持するのに役立ちます。揚げたり、炒めたり、過度に加熱したりすると、野菜に含まれる多くの栄養素が失われてしまうため、蒸したり、茹でたり、軽く火を通したりする調理法を優先しましょう。
油や脂肪の使いすぎには注意してください。
高温で調理する際に、油や脂肪を過剰に使用すると、カロリーが増加するだけでなく、がんの進行を促進する可能性のあるヘテロ環式アミン化合物が生成されることもあります。
どうしても油を使う必要がある場合は、植物油か脂肪分の多い魚油を使用し、工業用食用油（パーム油、ココナッツ油、トリグリセリドなど）の摂取は最小限に抑えるべきです。
抗酸化物質を豊富に含む野菜を調味料として優先的に使用しましょう。
ウコン、タマネギ、ニンニク、ショウガなど、抗酸化物質を豊富に含む野菜を調味料として積極的に使うことで、料理の美味しさを高めるだけでなく、体の抗がん作用を高めることもできます。
ウコン、タマネギ、ニンニク、ショウガなど、抗酸化物質を豊富に含む野菜を調味料として優先的に使うことで、料理をさらに魅力的にすることができます。
塩分と糖分の摂取量を制限しましょう。
塩と砂糖は食品の風味を高める効果がありますが、糖尿病、高血圧、肥満など、がん細胞の再発を促進する可能性のある多くの合併症のリスクを高めることを避けるため、1日に塩を5g、砂糖を25g以上摂取すべきではありません。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/meo-lua-chon-rau-cu-tot-cho-benh-nhan-ung-thu-172260507165058523.htm
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