そのため、村の春雨は畑での乾燥中に徹底した洗浄工程を経て、OCOP 5 つ星評価を獲得し、輸出されています。

ソ村のドゥオンキエン春雨は、原材料、工程、畑での春雨の乾燥方法に重点を置くことで、多くの厳しい市場を克服し、5つ星のOCOPブランドを確立しました。

家族の伝統と、クリーンな製品に重点を置いた独自のアプローチ。

伝統工芸の村に生まれ、代々春雨生産に深く関わる家系に育ったドゥオン・ディン・コイさんは、祖父母や両親が作るキャッサバ粉と天日干しの春雨の香りに包まれて育ちました。「この技術には明文化されたルールはありません。年長者たちが観察と実地経験、そして知識を通して伝承してきたのです」と彼は言います。

ドゥオンキエンの春雨は、多くの要求の厳しい市場への参入に成功し、5つ星のOCOPブランドとしての地位を確立しました。写真：バオ・ハ

コイ氏によると、春雨作りの秘訣は現代の機械ではなく、一つ一つの工程を綿密に計算することにあるという。小麦粉を炊く、濾す、そして春雨を広げるといった工程で、ほんのわずかなズレでも、春雨は乾燥したり、切れたり、本来の歯ごたえを失ってしまう。良い春雨とは、パリパリとした食感があり、しっとりとしていて、どろどろしておらず、歯ごたえもないことなのだ。

コイ氏はこれらの秘密を守り、伝統的な品質を維持しながら大規模生産に適するように改良してきましたが、これはすべての施設が達成できることではありません。

コイ氏は、以前は村人たちが道路で春雨を干すことが多く、衛生上のリスクがあったと語りました。この問題を認識した彼は、村当局に対し、村人たちから土地を借りて春雨を集中的に干す場所を作るという大胆な提案を行いました。住宅地から遠く離れ、交通量も少ないこれらの土地は、まさに「屋外干し場」へと変貌を遂げました。

「長期的に成功するには、製品は細部に至るまで清潔でなければなりません。路上での乾燥は便利ですが、大きなリスクを伴います。品質に対する安心感と引き換えに、土地を借りる費用を負担します」とコイ氏は語った。

住宅地から遠く離れ、交通量も少ない田んぼは「屋外物干し場」へと変貌を遂げた。写真：バオ・ハ

コイ氏によると、春雨の乾燥は一種の芸術だ。干す人は、風向きと日光の量を考慮し、春雨が反ったり縮んだりすることなく、下から上まで均一に乾くようにしなければならない。自然の日光と風のおかげで、春雨はゆっくりと乾燥し、つややかな見た目と独特の風味を保ち、保存料や添加物は一切使用しない。

創業当初、彼の家族が経営する生産施設は依然として手作業で、生産量も少なく、天候に大きく左右されていました。2016年、コイ氏と彼の家族は20億ドン以上を投資し、機械を購入し、小麦粉の濾過、調理から春雨の製造までを一貫して行う閉鎖型生産ラインを構築することを決定しました。

現代技術と伝統的な専門知識の融合により、生産量が大幅に増加しました。現在、ドゥオンキエンの春雨生産工場では、1日あたり約1トンの春雨を生産しており、ピーク時には3～4トンに達することもあります。

OCOP 5 つ星認証: 未来への道を切り開きます。

生産施設の発展により、多くの地元労働者が安定した雇用を獲得しました。現在、ドゥオンキエンの春雨生産施設は、主に村と近隣のコミューンから数十人の労働者と約40人の季節労働者に常勤雇用を提供しています。

ドゥオンキエンの春雨生産工場は、数十人の常勤労働者と約40人の季節労働者を雇用している。写真：バオ・ハ

施設で4年以上働いているハ・ティ・ランさんは、「以前は畑仕事ばかりで、収入は不安定でした。コイさんのために春雨を作り始めてからは、一年中仕事があり、収入も安定しています。しかも家から近いので、とても安心しています」と話しました。

春雨の輸送を担当するグエン・ヴァン・ティンさんは、「畑で春雨を干すのは、道端で干すよりも手間がかかりますが、より清潔で安全です。長年この作業を続けてきて、この方法の方が春雨の品質をはるかに保てることに気づきました」と語った。

コイ氏によると、人々に雇用を創出することは社会的な責任であるだけでなく、村の工芸を存続させる手段でもあるという。人々が工芸で生計を立てられるようになれば、その工芸は守られるだろう。

「クリーンで持続可能な」アプローチの追求への粘り強い努力は、良い結果をもたらしました。ドゥオンキエンの春雨は、5つ星の一貫生産品として認定され、 ハノイの伝統工芸村を代表するブランドの一つとなりました。

OCOP認証取得後、多くの海外パートナーが直接現地調査を行い、品質試験のためのサンプルを採取しました。特に、厳しい基準で知られる日本のパートナーは、生産工程全体を評価した上で輸入契約を締結しました。

ドゥオンキエン生産貿易輸出入有限会社が生産する「ソ村の春雨」が世界市場に進出した。写真：バオ・ハ

現在、ドゥオンキエン生産貿易輸出入有限会社を通じて、ソ村産のキャッサバ春雨は日本、台湾、韓国に輸出されており、カナダ市場への進出交渉も進行中です。

「製品の輸出において妥協の余地はありません。原材料、工程、デザインに至るまで、すべてが基準を満たしていなければなりません。私たちは最初から誠実かつクリーンな仕事に取り組んでいるので、自信を持っています」とコイ氏は断言した。

ソ村の田んぼで干された米麺から生まれたドゥオンキエンの春雨は、今や多くの国々へと広がっています。ドゥオン・ディン・コイの物語は、5つ星のOCOPブランドを築くまでの道のりであるだけでなく、伝統工芸品も、献身的な努力と新たな発想があれば、国際市場に確実に進出できるということを証明しています。

現代生活の喧騒の中にあっても、ドゥオンキエンの春雨は、乾燥畑で採れた清潔なもの、熟練の職人の手による耐久性、そしてこの先祖伝来の工芸から生まれた人々の大志とともにさらに発展していくものなど、伝統工芸村の真髄を今なお伝えています。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-lang-so-dat-ocop-5-sao-xuat-khau-nho-lam-sach-tu-ruong-phoi-d794850.html