千年の歴史を持つハノイの無数の伝統工芸村の中でも、コンホア町のソー村は、今でも独特の特徴を保っています。それは、何世代にもわたって受け継がれてきた技術、細心の注意、そしてプロの真髄をもって、透明で歯ごたえのある白い春雨が作られる有名なドン春雨村です。
この地の人々にとって、東麺は単なる産物ではなく、村の魂であり、祖先の歴史と故郷の味に結びついた誇りなのです。
古代のソ共同住宅に関連する長年の伝統的な職業
蘇村では、春雨作りがいつから始まったのかを正確に知る人は誰もいない。年長者たちが覚えているのは、幼い頃から父親が毎日春雨を作っているのを見ていたということだけだ。ライスペーパーを作る音、ライスペーパーを乾かす音、春雨を切る音、春雨を束ねる音は、早朝の陽光に響き渡り、夕方遅くまで続いた。
それ以来、「蘇村の春雨」という名前が生まれ、この地の有名な古代共同住宅である蘇共同住宅と結びつき、クオック・オアイの古代人の長年にわたる文化的特徴となりました。
蘇村は、ロンリークイフォン山脈の4つの山々に囲まれた、緑豊かな涼しい場所に位置しています。自然の恵みである澄んだ甘く冷たい井戸水が、この地を支えています。この水は、ドン春雨の独特の色と風味を生み出す重要な要素となっています。
多くのグルメは今でも、曽村の春雨が澄んでいて、透明で、歯ごたえがあるのは、その村の水のおかげであり、他のどこにも真似できないと言っている。
キャッサバの真髄 - 有名な春雨の秘密
専門家によれば、おいしい春雨を作るには、材料が標準的でなければならないそうです。
そのため、村人たちは、ディエンビエン、ソンラ、トゥエンクアン、 バッカンなどの有名な原料産地から購入した、古いクズウコンや大きな塊茎など100％のクズウコンパウダーを使用しています...
持ち帰られたタピオカ粉は、細心の注意を払った加工工程を経ます。
戻ってきたタピオカ粉は、砂や不純物を取り除くために何度も浸漬と洗浄を繰り返されます。
3回の濾過後、精製された小麦粉の一部を取り出して調理済み小麦粉を作り、生の小麦粉と混ぜて粘着力を保ち、蒸してケーキにします。
宗村の春雨の特徴は、風に逆らって乾燥させるという製法にあります。春雨は畑で、太陽と風の状況に応じて90分から180分かけて乾燥されます。風に逆らって乾燥させることで、春雨は早く、均一に、そしてより透明感のある仕上がりになります。
麺がちょうど良い柔らかさになったら、職人が麺を切り分け機にかけ、柔らかくなるまで浸し、麺の形を整え、さらに3時間ほど乾燥させて自然乾燥させます。
これらの手作業の手順を厳守することで、So village の春雨は消費者に愛される特徴を備えています。
この伝統的な製法のおかげで、蘇村のドンリエンは透き通るような白い色をしており、自然な歯ごたえとパリパリとした食感の繊維を持ち、調理してもべちゃべちゃにならず、特に保存料や添加物は一切使用していません。ドンリエンの風味は独特で、軽やかで爽やかです。
各工程における細心の注意こそが、何十年にもわたる蘇村の春雨の評判を築き上げてきたのです。
一年中この職業に従事するが、最も忙しいのは旧正月の時期である。
現在でも春雨の製造は一年を通して行われていますが、特に9月から12月が主なシーズンです。この時期になると、生産者は旧正月の買い物需要に応えるため、生産能力を増強します。
どの家にも赤い火が灯り、春雨干し場には均一に干された餅が白く塗られ、毎年冬になるとおなじみの光景となる。
半自動機械のおかげで、村の多くの家庭では1日に3〜4トンの春雨を生産することができ、市場の需要の高まりに応えています。
機械が存在するにもかかわらず、キャッサバの選別、小麦粉の濾過、ケーキの乾燥、繊維の乾燥などの重要なステップは、依然として労働者が長年の経験に基づいて決定する必要があります。
市場には多くの春雨生産施設がありますが、蘇村の春雨は今でも安定した品質と紛れもない故郷の味を持つ伝統的なブランドとして消費者に記憶されています。
村の伝統を守り、ブランドを広く伝える
こうして、村の春雨はベトナムの家庭料理に欠かせないものとなりました。お正月に香ばしく香ばしい鶏肉入り春雨、ご馳走の盛り付けに添えられた野菜入りの春雨炒め、あるいは日々の食事に混ぜ込まれた素朴な春雨など、どれもが北国の田舎の豊かで澄んだ、純粋な風味を思い起こさせます。
セロファン麺は美味しくて簡単に調理できるだけでなく、健康的で低脂肪、グルテンフリー、さまざまな食事に適していることからも人気があります。
市場が拡大する中で、ソ村の春雨は多くのスーパーマーケットや専門店に並び、国内外で広く消費されています。これは人々に安定した収入をもたらすだけでなく、伝統的な生業の維持にも貢献し、ベトナムの農産物の価値を高めています。
ソ村の人々は、ブランドが持続可能なのは、本来の品質を維持してこそであることを理解しています。そのため、生産性向上のために機械を革新しながらも、職人の細心の注意、繊細さ、そして献身という、この職業の核となる部分を守り続けています。
現代の流れの中で、伝統的な春雨作りの工芸を保存・推進することは、人々の生活の向上に役立つだけでなく、100年の歴史を持つ工芸村の文化的価値を保存することにも貢献しています。
品質が保証された蘇村の春雨は、故郷の味が染み付いた特産品として、今もなおクオックオアイの人々の誇りであり続けています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp
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