カオバンでは、トウモロコシは重要な食用作物であるだけでなく、この地域の少数民族にとって主要な生計手段でもあります。良質のトウモロコシの穂軸を得るためには、良質な品種、通常は粘り気のあるトウモロコシ、または粒がしっかりしていてふっくらとしていて粘り気のある地元産のトウモロコシを選ぶ必要があります。
メンメンを作るとき、人々は乾燥したトウモロコシの芯を取り、皮をむき、粒を分け、石の乳鉢に入れて挽きます。これは時間のかかる骨の折れる作業です。昔は、ほとんどの家庭がトウモロコシを挽くための大きな石の乳鉢を持っていました。この仕事は通常女性が担当していましたが、特に休日や旧正月、家族全員のために大量の料理を準備する場合には、男性が手伝うこともありました。石の乳鉢でトウモロコシを挽くには技術が必要で、グラインダーは一定のリズムを維持しなければなりません。速すぎても遅すぎてもいけません。そうすることで、トウモロコシの粉は適度な細かさになり、固まりません。挽いた後、トウモロコシの粉はふるいにかけられ、残っている殻や砂が取り除かれます。この工程により、メンメンは食べたときに滑らかでよりおいしい味になります。
水で直接炊く米やもち米とは異なり、麺麺は炊きムラがないように、またパサパサや硬さが出ないように、何度も蒸す工程を経なければなりません。最初の蒸しでは、ふるいにかけたトウモロコシの粉に少量の水を加えて水分を含ませ、薪ストーブの上の蒸し器に入れます。調理人は、小麦粉が乾燥しないように、強すぎない適切な火加減を保つ必要があります。約15〜20分後、トウモロコシの粉を取り出し、蒸気を逃がすようにかき混ぜます。次の蒸しでは、冷ました後、トウモロコシの粉に水を加えて蒸し続けます。この時間によって、麺麺は柔らかくて噛みごたえがあり、崩れにくく、食べるとトウモロコシ本来の甘みが楽しめます。
素朴な男の料理。
調理後のメンメンは黄金色で、ほのかなトウモロコシの香りが漂います。メンメンは、野菜スープ、カボチャスープ、骨付きスープ、鶏の煮込みスープなどのスープと一緒に食べると、柔らかく食べやすくなります。寒い冬の日には、温かいメンメンとスープを一緒に食べると、体を温め、長い一日の仕事を乗り切るためのエネルギーを補給できます。
メンメンはシンプルな料理であるだけでなく、カオバン族の文化的特徴を色濃く残しています。トウモロコシの植え付け、収穫、粉砕、調理に至るまで、人々の労働生活と密接に結びついています。旧正月や旧正月には、メンメンは祖先への感謝を表す祭壇に欠かせない一品です。トウモロコシは消化が良く、エネルギーも豊富なため、日常の食事ではメンメンは労働者の持久力維持に役立ちます。また、観光客にとっては、高地の人々の文化や習慣をより深く理解するのに役立つ典型的な料理です。
ハノイからの観光客、トラン・チョン・ナムさんはこう語りました。「メンメンを紹介された時、普段食べている米やもち米よりもパサパサした食感だったので少し驚きました。しかし、骨付きスープや野菜スープと一緒に食べると、独特のハーモニーを感じました。トウモロコシの濃厚な風味とスープの甘みが絶妙に調和しています。食べ慣れていない人は最初は少し食べにくいかもしれませんが、しばらく食べ続けると、不思議な美味しさに変わっていきます。」
メンメンはシンプルながらも、カオバンの民族の食の真髄が詰まった料理です。小さなトウモロコシの粒から、高地の女性たちの熟練の手によって、素朴でありながら栄養価の高いメンメンが生まれます。これは日々の食事の一部であるだけでなく、人と自然、そして世代と世代の絆の象徴でもあります。カオバンを訪れる機会があれば、ぜひ一度メンメンを召し上がり、この地の山と森の恵みを存分にご堪能ください。
ドゥック・デュイ
出典: https://baocaobang.vn/moc-mac-huong-vi-men-men-3175687.html
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