伝統的なバインチュンとバインテット（南部地方）に加え、玉ねぎのピクルスとエシャロットのピクルスは、ベトナム全土の人々の伝統的な旧正月（テト）に欠かせない食べ物として人気です。私の母が作る玉ねぎのピクルスは、エシャロットのピクルスやキャベツのピクルスと並んで、家族みんなの一番のお気に入りです。だからこそ、母は毎年作ってくれるのです。

近年では、美味しくて見た目も美しいテト料理が簡単に手に入りますが、母は今でも家族みんなのために自分で料理を作るのが好きです。母が一生懸命働く姿を見て、兄たちと私はよく母をからかいます。「お母さん、どうしてそんなに面倒なことをするの？市場に走っていっぱい買ってきてよ」と。母は笑いながら言います。「私はきれいにして美味しいものを作るようにしているの。市場に買いに行くの。見た目もすごくきれいだけど、他の人はどうやって作ってるのかしら」

テトの間、母が作ってくれた豚肉の煮込みと卵、そして漬物と一緒にご飯を食べるのは最高に美味しい。でも、一番嫌いなのは玉ねぎの皮むき。なぜか分からないけど、母は私と同じように皮をむいて平気なのに、私はまるで杖で殴られたかのように涙と鼻水が止まらない。母に尋ねると、冗談で「秘密があるのよ！」と言われた。

今では、レシピといえば、たった5分で何百ものレシピをインターネットで検索できます。簡単そうに見えますが、実際に作ってみると、その難しさが分かります。漬ける人それぞれの秘伝のレシピによって、漬け物はそれぞれ違った味わいになります。お母さんの玉ねぎのピクルスは、いつまでも鮮やかな紫色を保っているのが特徴で、食べると辛さはなくなり、玉ねぎの香り、甘酸っぱさ、ライムと砂糖が混ざり合った軽やかな味わいが広がります。そして何より、シャキシャキとした食感が絶妙です。

玉ねぎのピクルスに使われる材料は、味によって異なることがよくあります。母はライムジュース、少量の砂糖と塩で玉ねぎをピクルスにします。母によると、ライムジュースは少し酸味があり、玉ねぎに美しい色を与えるそうです。母の経験によると、紫玉ねぎ1kgに対して、ライム1kgと約500gの砂糖を使用します（甘い味が好きな場合は、砂糖を増やしてください）。玉ねぎのピクルスの作り方はそれほど複雑ではありません。均一で硬い玉ねぎを選び、古い外皮をむき、洗って乾かします。次に、種を取り除いたライムジュースと混ぜ、砂糖と少量の塩を加えてよく混ぜ、すべてを瓶に入れます。約1日間天日干ししてから冷蔵庫に入れると、美しい色になります。

母は機会があればいつもたくさん作って冷蔵庫に入れておき、少しずつ使います。母の作る玉ねぎのピクルスのおかげで、テト（旧正月）の食事は単調ではなく、バリエーション豊かになります。紫玉ねぎには下剤作用、血行促進、脾臓機能向上、風邪予防、消化促進、解毒作用など様々な効果があるそうです。そのため、玉ねぎのピクルスは、祝日やテトだけでなく、我が家の日常の定番メニューにもなっています。

カーン・フイン

出典: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html