（グロ）- 揚げ春巻きが、世界で最も美味しい前菜100選に選ばれました。ベトナムの食卓でよく知られているこの料理が、権威ある料理ウェブサイト「テイスト・アトラス」の投票リストに新たに加わったことになります。
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ベトナムの揚げ春巻きは、世界のトップ100前菜に数えられる。写真：フオン・ヴィ |
揚げ春巻き（別名：春巻き、ラム）は、家庭の食卓でおなじみの料理であるだけでなく、全国の多くの飲食店やレストランで馴染みのある前菜でもあります。この料理は、そのユニークな調理法と風味で、特に外国人観光客をはじめとする多くの客を魅了しています。他の多くのベトナム料理と同様に、揚げ春巻きには多くのバリエーションがありますが、基本的には皮と餡の2つの部分で構成されています。揚げ春巻きの餡は通常、豚肩肉、キクラゲを混ぜたエビのすり身、キャッサバの細切り、春雨、卵黄、ネギ、もやし、挽いたコショウ、そして十分な調味料で作られています。餡を柔らかく香りよくして風味を高めるために、多くの店ではタロイモやサツマイモも加えられます。
春巻きの皮には様々な種類がありますが、最も基本的なものは薄い丸型または四角型のライスペーパーです。ライスペーパーを水で濡らして柔らかくし、職人が丁寧に具材を包み込むことで、春巻きは均一で美しく仕上がります。揚げ春巻きの形も実に様々で、細長く巻くところもあれば、四角や三角形のところもあります。さらに、インゲン豆のライスペーパーやライスペーパーロールなど、様々な種類の皮があります。エビ、カニ、ベジタリアンなどの具材を詰めた揚げ春巻きもあります。
春巻きは巻かれた後、沸騰した油で揚げられます。これにより、外側の皮はすぐに縮み、カリッとした食感になり、中まで火が通り、しっとりと柔らかな食感を保ちます。カリッとした外側の食感と、豚肉、エビ、野菜、そしてスパイスのまろやかな風味が、遠方から訪れる人々を魅了します。揚げ春巻きは、ピリ辛のカラシナと甘酸っぱい魚醤を添えて提供されることが多く、前菜として、または焼き豚春雨などの料理や白米と一緒に食べることもできます。
揚げ春巻きは、料理ウェブサイト「Taste Atlas」で表彰されただけでなく、CNN の「世界で最も美味しい料理トップ 50」にもランクインしました。
2012年アジア料理記録では、おいしいベトナム料理12品目に選ばれています。
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