 |
| カオバン省のファンホアン生産貿易有限会社の社長、ファム・ティ・チン氏（写真左端）が地元の特産品を紹介している。写真：ビン・グエン。 |
観光業の発展に伴い、東北高地の特産品の多くは、機械設備に投資した施設によって大量生産され、全国各地に供給されるようになった。しかしながら、これらの特産品をは、伝統的な加工方法や地元産の食材の選定に反映されるように、その本質と独特の個性を今もなお保ち続けている。
山や森の花やハーブを使った、様々な種類のケーキ。
ベトナム北東部のハザン省（現在のトゥエンクアン省）は、ユネスコの世界ジオパークに認定されたドンヴァンカルスト高原で有名です。この地域は、雄大な山々の景色だけでなく、棚田の詩的な美しさや、山々や村々を覆うソバの花々によって、国内外から多くの観光客を惹きつけています。ソバの花は多くの省や都市で見られますが、ハザン省はソバの花が最も多く咲くことで知られ、有名な伝統的なソバ祭りと結びついています。
そばの花は10月と11月に最も盛んに咲きますが、4月と5月にもハザン省ではそばの花が咲きます。そばの花は「中国最北端」として知られるこの地にロマンチックな美しさをもたらすだけでなく、土壌と水が乏しいこの岩だらけの高原地帯にとって重要な食料源でもあります。開花期が終わると、地元の人々はそばの実を収穫し、そば餅、そばの実の炒め物、そば粥、そばビール、そば酒など、多くの独特な料理や飲み物を作ります。
中でも、そば粉で作った三角形の餅は、一度食べた人に忘れられない印象を残します。ハザン省の人々によると、この餅は細かく挽いたそばの実を練り、丸い形に成形し、平らに伸ばしてから蒸し、熱い炭火で焼いて作られます。焼き立ての熱々のうちに食べるのが一番美味しく、柔らかくふわふわとした食感と、山の花やハーブを思わせるほのかな甘みと香りが特徴です。
ベトナム北東部の山岳地帯で人気の料理の一つに、五色もち米があります。高地の人々にとって、白、赤、緑、紫、黄色の五色もち米は、五行（金、木、水、火、土）を象徴しています。この鮮やかなもち米料理のユニークな点は、ガックフルーツやビーツから赤色、パンダンリーフから緑色、野花から黄色など、天然の食材を使って色付けしていることです。
野の花や山菜を使って美味しい料理を作ることは、ベトナム北東部の山岳地帯の料理の独特な文化的特徴の一つです。中でも、カオバン省の「ラウ・ダ・ヒエン」（「ラウ・ボー・カイ」または「カウ・フオン」とも呼ばれる）は、地元の人々が賓客をもてなす際に用いる名物料理です。この野菜は岩だらけの山頂にしか生えないため、山と丘の精髄と考えられています。ニンニク炒め、牛肉、エビ、イカとの炒め物、スープや鍋料理など、様々な美味しい調理法があります。調理後も鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感で、山と森特有の甘みが感じられます。
地元料理を観光客向けの名物料理に変える。
東北高地の料理のユニークな点は、その名高い特産料理の数々である。これらの料理は、山や森でしか採れない独特の食材で作られているだけでなく、素朴ながらも独自の個性を保っている。
バインカオは、カオバン山岳地帯のタイ族とヌン族の伝統料理と考えられています。以前は、この料理は祭りや祝日にのみ作られていました。今日では、この素朴な料理は一年中作られ、観光客が楽しむ名物料理となり、家族や友人に贈るカオバンの思い出の品となっています。大量生産されているにもかかわらず、このケーキは材料の選択において伝統料理の本質を保っています。皮に使われるもち米粉は、「黄金の花」と呼ばれるもち米品種から選ばれています。餡は、ルククー赤ピーナッツ（これもカオバンの名物）を豚脂と糖蜜と混ぜたもの、または緑豆餡から作られています。ケーキを香ばしく美味しくするために、準備工程は非常に手間がかかっています。高品質のもち米を鋳鉄製のフライパンで黄金色に炒り、細かく挽きます。生地が乾燥するのを防ぐため、パン職人は生地を地中に「埋める」必要がある。布を何層にも重ねた木製の枠の上に生地を流し込み、その上に網を敷き、底に砂を敷く。
カオバン産ヨモギ餅は、素朴でありながら観光客に人気の高い名物料理です。カオバンのタイ族とヌン族の伝統的なこの餅は、祭り、テト（旧正月）、結婚式、葬儀などでよく食べられます。餅の外側はもち米粉で作られ、ヨモギの葉を混ぜて緑色に着色されています。餡は黒ゴマ、白砂糖、豚脂でできています。小さくて可愛らしいこの餅は、美しい緑色をしており、砂糖のほのかな甘みと、ゴマ、ピーナッツ、豚脂の餡の豊かな風味が特徴です。外側のヨモギのほのかな苦味と土の香りが、べたつき感をなくしています。この餅は健康的と考えられており、観光客が自分で食べたり、お土産として買ったりするのに手頃な価格です。そのため、一部の観光地では、観光客の需要に応えるために、現地で餅を製造できる機械を導入し、大量生産を行っています。
観光業の発展に伴い、料理の特色もますます多様化している。多くの店が大量生産のために機械設備に投資する一方で、伝統的な手作りの製法の本質も守り、高地の先住民族の豊かな文化的アイデンティティを美味しい料理に反映させている。
黒ゼリーは、ベトナム北東部の山岳地帯でよく知られた料理です。カオバン省は黒ゼリーの「首都」とされており、黒ゼリーの原料となる植物は地域経済を支える重要な作物です。このゼリーは、マイルドで爽やかな香りと、歯ごたえのある美味しい食感で、訪れる人に強い印象を与えます。また、多くの健康効果も期待できるため、消費者の間で人気が高まっています。そのため、多くの企業が生産・包装用の最新機械に投資し、この伝統的な料理を全国に流通する「一村一品（OCOP）」商品へと発展させています。
カオバン省のファンホアン生産貿易有限会社のファム・ティ・チン社長によると、同社は現在、黒ゼリー、ソーセージ、ビーフン、燻製肉など、地元の特産品である7つのOCOP製品を扱っている。それぞれの特産品は、先住民の伝統的な加工方法を維持しており、例えばソーセージは、岩山で栽培された生姜でマリネした地元産の豚肉で作られている。当初、同社は小規模な職人企業として、製品を手作業で加工し、地元の人々に販売していた。観光業の発展に伴い、カオバンへの観光客が増加し、特産品の需要も多様化してきた。同社は、生産の拡大、製品の多様化、OCOPプログラムへの参加に投資し、自社ブランドを構築し、地元の特産品がより広い市場に届くよう支援している。
ベトナム東北地方の料理を専門とする食品加工・販売業者によると、観光業の発展により、かつては地元の人々にしか提供されていなかった料理が、今では広く知られる名物料理となっている。料理は、東北地方に観光客を惹きつける独自の魅力でもある。地元の特産品は、従来の小売チャネルを通じて販売されるだけでなく、eコマースプラットフォームでも広く販売されている。
平原
出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
コメント (0)