豊かな故郷の風味が楽しめる北部の素朴な冬料理

煮魚

材料：ソウギョ：1匹（約2kg）、豚バラ肉：100g、タマリンドソース：400ml、ガランガル：1枝、ショウガ：1枝、エシャロット：6球、ニンニク：10片、唐辛子：3個、ライム：1個、塩：小さじ2杯。

作り方：ソウギョはきれいに洗い、鱗をこそげ落とし、内臓を取り除き、薄めた塩水で魚の臭みを抜きます。次に、ソウギョを一口大に切ります。豚バラ肉は洗い、お好みの大きさに切ります。

ガランガルの皮をむき、洗って一部をスライスし、残りはみじん切りにします。エシャロットとニンニクの皮をむき、半分に切ります。ショウガは薄切りにし、ネギは先端を切り落とし、キンカンは半分に切ります。

次に、鍋の底にスライスしたガランガルを敷き、その上に魚と豚バラ肉を並べます。ニンニク、エシャロット、ネギ、唐辛子、生姜、刻んだガランガル、キンカン半分を乗せます。

鍋にタマリンドソース400mlを注ぎ、魚を約15分間マリネしてスパイスを染み込ませます。魚が柔らかくなり、よく味がつき、ソースにとろみがつくまで、弱火で約2時間煮込みます。

タマリンドソースで煮込んだ魚は、魚本来の甘みと豚バラ肉の脂の旨み、そしてタマリンドソース特有の塩気のある香りが絶妙に絡み合い、濃厚な味わいです。温かいご飯と一緒に食べれば、きっと虜になるでしょう。

材料：前脚：3kg、ガランガル：500g、ターメリック：100g、エビペースト：60g、発酵米：200g、インゲン：200g、エシャロット：20g、白ワイン：大さじ1、スパイス：MSG、食用油、添える野菜：シソの葉、レモングラス、ガランガル、バナナの花、ハーブ、バジルの葉、唐辛子。

制作：豚足を洗い、乾燥したサトウキビのパルプで燻製し、皮が均一に黄金色になるまで焼きます。豚足をもう一度洗い、一口大に切り、水を切ります。

エシャロットを細かく刻み、レモングラスを薄切りにする。生姜とターメリックを潰す。緑豆を洗って蒸す。添える野菜を摘んで洗って水気を切る。

豚もも肉を大きめのボウルに入れ、ターメリック、砕いたガランガル、レモングラス、エシャロット、エビペースト、発酵米を加えてマリネします。MSG大さじ1、食用油大さじ1、白ワイン大さじ1を加え、よく混ぜて約30分マリネします。

鍋に大さじ2杯の食用油を熱し、みじん切りにしたエシャロットを香りが出てきつね色になるまで炒めます。豚もも肉を加えてよく混ぜ、インゲン豆を加え、肉が浸るくらいの水を加えます。沸騰したら火を弱め、豚もも肉が柔らかくなるまで煮込みます。味を調え、火を止めます。

フェイクドッグミートボールは、ハーブと新鮮なライスヌードルと一緒に食べると最高です。ガランガル、ターメリック、エビペーストの芳醇で芳醇な風味と、豚肉のミートボールのコクが融合し、忘れられない味わいを生み出します。

材料：骨なし豚もも肉：300g、豚耳：300g、乾燥椎茸とキクラゲ：各50g、ニンジン：1本、エシャロット、ニンニク、ショウガ、調味料：食用油、塩、魚醤、調味粉末、MSG、コショウ

制作：豚もも肉を洗い、骨と耳を取り除き、薄めた塩水に浸してすすぎます。沸騰したお湯で5分間茹で、取り出して氷水に浸し、一口大に切ります。調味粉、砂糖、塩、MSG、コショウを加えて30分ほど漬け込みます。

キクラゲとシイタケはぬるま湯に浸し、洗ってスライスするか形を整えます。ニンジンは皮をむき、花型に切り分けてから輪切りにします。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒め、肉が固まるまで炒めます。肉が浸るくらいの水を加え、柔らかくなるまで煮込みます。アクを取り除くとスープが透明になります。肉が柔らかくなったら、きのこ、キクラゲ、ニンジンを加え、さらに10分ほど煮込み、味を調えます。

ボウルにニンジンを並べ、肉を加えて冷蔵庫で4時間冷やし固めます。食べる時はお皿に盛り付けてお召し上がりください。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm

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