竹虫は、先端が枯れた若い竹の幹によく見られます。幹に小さな穴が開いている場合は、間違いなく竹虫がいます。この状態になったら、木を切り倒し、包丁を使って竹の幹を縦に割ると、真っ白な竹虫が出てきます。竹虫は箸の先ほど小さく、長さは約3～4cmです。竹の節に入っているときは不透明な白色で、竹虫に似ていますが、より歯ごたえがあり、より濃厚な味わいで、人々は多くの美味しい料理に加工しています。竹虫は、旧暦の8～10月頃が最も美味しい時期です。竹虫のシーズンも非常に短く、約1か月で終わります。
竹虫は山岳地帯の名物料理です。写真：フオン・ザン
竹虫は人気の名物料理ですが、昆虫の一種であるため、調理方法を間違えるとアレルギーや中毒などの症状を引き起こしやすいです（蜂の蛹やアリの卵など）。人によっては体に合わない場合もあるため、竹虫は加工する前に薄めた塩水に浸し、腸内の毒素を排出させてから食べるようにすると、中毒の危険を防ぐことができます。竹虫は人気の名物料理であるだけでなく、料理としての価値に加えて、高タンパクで栄養価も高く、健康にも良い食材です。
竹虫の調理法は様々ですが、揚げたり炒めたりして食事に取り入れる人が多いです。レモンの葉と竹虫の炒め物は作り方も簡単です。竹虫を洗って水を切り、ボウルに入れて少量の塩、調味粉、コショウ、ナンプラーを加えてよく混ぜ、15分ほど置いてスパイスを吸収させます。フライパンにニンニクを入れて香りが立つまで炒め、竹虫を加えてさっと混ぜます。竹虫が薄黄色になったら、スライスしたレモンの葉を加え、2～3分ほどよく混ぜ合わせ、皿に盛り付けます。鮮やかな黄色の竹虫にレモンの葉の魅力的な香りが混ざった一皿は、白ご飯と一緒に食べたり、ビールやワインのおつまみとして食べたりできます。
竹虫と酸っぱいタケノコの炒め物の作り方は、下処理後、竹虫をコショウでマリネし、スプーン1杯の砂糖、調味粉末、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。酸っぱいタケノコを取り除き、水で洗い、絞って乾かし、コリアンダーを刻みます。フライパンで玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒め、タケノコを加えて炒め、水気を切って味を調えます。次に、大さじ3杯ほどの油を加えてよくかき混ぜます。酸っぱいタケノコを加え、魚醤で調味し、よくかき混ぜてタケノコに味を調え、コリアンダーと唐辛子を加えてよく混ぜます。香りの良い黄色の竹虫が、酸っぱいタケノコの白い色と混ざり合い、柔らかく脂っこい竹虫になります。
竹虫を使った料理は、省内の各郡のレストランや民宿のメニューに載っている。ダムトゥイ村バンゾック滝地区（チュンカン）にあるトゥンドゥオンレストランのオーナー、ディン・ティ・ビンさんは次のように明かした。「竹虫の旬の時期になると、レストランではいつも一番注文が多く、一番早く売り切れてしまう料理です。最初はためらっていた人もたくさんいましたが、一口食べると、その独特な風味に皆うなずいてくれました。竹虫はクリーンフードとされ、旬の時期にしか手に入らないので、いつもお客様に試食を勧めており、皆さん美味しいと絶賛しています。竹虫はレモンの葉と一緒にカリカリに揚げたり、ロロットの葉に巻いて酸っぱいタケノコソースや魚醤につけて食べると一番美味しいです。」
PV
出典: https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html
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