Hibana by Koki は 2 年連続でミシュラン 1 つ星を維持し、Backstage と Izakiya by Koki は引き続き、権威あるガイドからミシュラン セレクション賞を誇りを持って受賞しました。
カペラ ハノイ ホテルの Hibana by Koki レストランがミシュラン 1 つ星を獲得しました。
カペラホテルハノイのゼネラルマネージャー、デニス・ラウベンシュタイン氏は喜びを語り、「ミシュランからこの賞を再び受賞できたことを光栄に思います。
料理の卓越性へのこだわりと、忘れられない顧客体験を創造するという私たちの取り組みが、私たちの成功の核心です。」
Hibana by Koki - 鉄板焼き以上のもの
ミシュラン1つ星レストラン「Hibana by Koki」は、ハノイの美食家たちの流行の目的地として有名な高級ブティックホテル「カペラ ハノイ」の地下にあります。
これは、山口シェフと、鉄板焼きの分野で世界初のミシュラン一つ星を獲得したシェフであるシェフコンサルタントの吉田純一が率いる、日本の鉄板焼き料理の芸術をお客様に提供する首都初の高級レストランです。
素朴でありながら洗練された空間「Hibana by Koki」。
Hibana by Koki の鉄板焼きは、伝統的な日本酒バーとシェフの鉄板焼きテーブルを備えた個室で、丁寧に調理され提供される、繊細な日本の味覚を巡る五感の旅のようなものです。
温かみのある茶色を基調とした素朴でありながら洗練された空間で、鉄板テーブルの前で、お客様は「感動の家」へと案内され、最高品質の新鮮な食材から作られた料理を日本人シェフと一緒に待ちます。
最高級の八重山京牛を鉄板で低温調理し、約1時間かけてじっくりと仕上げることで、濃厚で後を引く旨味が生まれます。
さらに、日本海のスズキや北海道の冷水で獲れる毛ガニなど、Kokiで扱う食材は、世界の有名レストランでもなかなか手に入らないものばかり。
しかし、鉄板焼きの魅力は、Hibana by Koki のために「仕立てられた」和牛や魚介類の美味しさや独自性だけではありません。
このレストランで食事をする代償は、料理の達人が細心の注意と情熱、そして何よりも魅力的な洗練さで食材を準備し、加工する様子を観察する体験です。
ミシュラン1つ星レストラン「Hibana by Koki」の山口シェフ。
鋭いナイフが「光の速さ」で一皿一皿を滑るように切り分け、お客様のお好みに合わせて一口大に切り分けます。シェフがグリルに少量のワインを注ぐと火が燃え上がり、すぐに火を消します。食材に火が通り、お客様の嗅覚に届くほどの香りが漂うように。
芸術家シェフの手にかかると、ナイフ、フォーク、シャベルといった道具は「道具」となり、鉄板の上で焼き上がる料理はまるで芸術作品のようです。鉄板焼きほど巧みに表現できる料理芸術は、世界中探しても他にありません。
舞台裏 - 北部料理を称える
バックステージ レストランは、ハノイの中心部で最も壮麗で豪華な空間でベトナム北部の料理を堪能できる、首都の輝かしい宝石とされています。
ここでは、伝統と現代性が融合した北部の料理スタイルが採用されており、多くの地元の食材と北西部の山々の独特のスパイスを、新鮮さと美味しさを保つ加工技術と組み合わせています。
レストランのヘッドシェフ、トン・ダン・コア氏の才能により、ベトナム北部の料理の旅は洗練されながらも斬新なものとなっています。
首都の伝統料理であるブンチャーが、昔の思い出の味を染み込ませて「郷愁を呼び起こす」のであれば、桑の実ソースをかけた鴨胸肉などの創作料理は、その素晴らしい食感と忘れられない調和のとれた味の組み合わせで、最も要求の厳しい客をも魅了します。
Backstage がミシュランの推奨リストに載る秘訣の 1 つは、各料理の新鮮な味を保証するために、有機農法による地元の手作り製品を優先する、慎重に選ばれた食材です。
特に、バックステージ レストランの隅々まで贅沢で華麗な美しさは、洗練された食事客の料理発見の旅における最高の触媒でもあります。
バックステージは「魔法使い」ビル・ベンズリーによってデザインされ、彼の美的感覚とユニークな特徴が表現されています。
レストランの内部はオープンキッチンとプライベートダイニングスペースを備えており、シェフが素晴らしい照明の下で最高の料理パフォーマンスを披露します。
宴会のテーブルには、甘い香り、魅力的な色彩や装飾、そして心に触れる味まで、五感を刺激し満足させる、趣向を凝らした料理が並びます。
Kokiの居酒屋 - もう一つの日本のスタイル
ひばなが鉄板焼きの料理で有名だとすれば、居酒屋は日本の料理通や「パブ」スタイルを愛する人々にとっての名店です。
日本では、居酒屋は仕事帰りに同僚や知人と食事やお酒を楽しむためによく行く場所です。
居酒屋 by Koki は、日本料理通におすすめです。
カペラ・ハノイの居酒屋「Koki」は、居心地の良いフレンドリーな雰囲気を提供しています。お客様同士の交流や会話を促し、ゆったりとした空間を演出するとともに、プライベートな空間も充実しています。
Koki の居酒屋メニューは、春、夏、秋、冬の四季折々の料理の味覚を織り交ぜ、お客様一人ひとりにユニークで異なる料理体験を提供します。
山口シェフは豊富な経験と専門知識を活かし、日本産の新鮮な食材のみを使用して美味しいシンフォニーを創り出しました。
彼の料理は見た目が美しいだけでなく、うま味（第五の味）、感性（食材に対する深い敬意）、おもてなし（日本のおもてなしの芸術）の調和のとれた組み合わせを反映し、食事をする人の味覚を素晴らしい方法で満足させます。
日本文化を代表する特徴は、お店が厳選した約60種類の日本酒と高級日本茶の膨大なコレクションです。
カペラ ホテルがミシュラン選定レストラン 2 軒とミシュラン 1 つ星レストラン 1 軒を所有するのは珍しいことです。専門家によると、世界でもホテル内にミシュランの星を獲得したレストランは非常に少ないからです。
これは、各ホテルやリゾートをリゾートとしてだけでなく、その上品でユニークな料理スタイルにより訪問者に特別な印象を残す目的地として創造するという、投資家サン グループの優れたビジョンと方向性を証明するものでもあります。
ミシュランガイドは現在、星評価やその他の特別な賞によってレストランを格付けする、世界で最も権威のある料理評価システムとみなされています。
ミシュランレストランはすべて、食品の品質、調理技術、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、および時間の経過とともにメニュー全体にわたって料理の一貫性という5つの基準に基づき、世界共通の基準に従って匿名の評価者によって個別に評価されます。
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出典: https://www.baogiaothong.vn/mot-khach-san-o-ha-noi-hai-nam-lien-tiep-duoc-michelin-vinh-danh-voi-nhieu-hang-muc-192240701155946703.htm
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