誰もが気づいていない豚肉の「不公平さ」

豚肉は世界中で鶏肉に匹敵するほど人気があり、広く消費されている食品の一つです。

しかし、豚肉は味、個人の好み、飼育コストといった理由から、牛肉に比べて見過ごされがちです。そのため、豚肉に関する誤解が生じています。

豚肉は牛肉より脂っこい

時にはそれは単に見方の問題です。例えば、ある人は脂っこい豚肉に顔をしかめるかもしれませんが、同時に、最高級の牛肉のステーキはただ美しい霜降りが入っているというだけでそれを楽しむかもしれません。

しかし、牛肉と同じように、豚肉も部位によって脂肪と赤身の割合が異なります。肋骨は脂身が多く、次いで肩肉と腹肉が脂身が多くなります。

一方、豚ヒレ肉は赤身で柔らかく、外側の脂肪層は簡単に取り除くことができ、シンプルに焼いた豚ヒレ肉は赤身の鶏むね肉に匹敵します。

言い換えれば、食事に合う豚肉の部位を選び、赤身の多い部位（好みであれば）を主役にしたレシピを目指しましょう。

昔は豚は狭い囲いの中で飼われることが多く、寄生虫に感染しやすかったため、当時は豚を徹底的に加熱調理して微生物を死滅させる必要がありました。

豚肉が安全基準を満たした農場から来ているのであれば、それほど心配する必要はありません。米国農務省（USDA）の推奨によると、豚肉は丸ごと73℃、豚ひき肉は80℃で加熱調理すれば安全とされています。

しかし、安全のためには、肉は十分に加熱調理し、他の感染源との接触を避けることが依然として推奨されます。

豚肉はカロリーが高く、ラードには飽和脂肪酸が多く含まれているため、牛肉や鶏肉よりも健康的ではないと考えられています。しかし、実際には牛のラードの方が飽和脂肪酸が多く含まれています。

また、豚ロースチョップと牛のTボーンステーキを比べてみると、豚肉の方がタンパク質が少し多く、カロリーが少し少ない（脂肪も少ない）ことがわかります。

牛肉には鉄分が豊富ですが、豚肉は一般的にナトリウムは少なく、カリウム、ビタミンA、E、D（その他の利点も含む）が豊富なので、栄養面では問題になりません。

したがって、食生活とライフスタイルが健康的で、特別なリスク要因がない場合は、ベーコンであれ普通の豚肉であれ、豚肉を適度に楽しむことができない理由はありません。

豚肉は白身肉でしょうか？必ずしもそうではありません。米国農務省（USDA）などの情報源によると、豚肉は鶏肉や魚よりもミオグロビン（肉に赤やピンク色を与える鉄分を運ぶ分子）を多く含んでいるため、赤身肉とされています。

大型家畜の肉は自動的に赤身肉とみなされるため、豚肉もその基準に該当します。

しかし、豚肉の部位は、肉の原料となる動物によって、白っぽいものもあれば、赤みがかったものもあります。一般的に、ロースやランプのような赤身が少なく柔らかい部位は、肩やもものような硬くてよく使われる部位よりも色が薄いです。これは主に、それぞれの部位の筋繊維の種類が異なるためです。

軽い繊維は、瞬発的な運動に必要な速筋を構成し、濃い繊維は持久力に必要な遅筋を構成します。どちらがどちらなのかは簡単に覚えられます。なぜなら、軽い肉はグリルなどの素早い調理法に適しており、濃い肉はじっくりと調理するのに適しているからです。

豚肉は決して味気ないものではありません。濃厚で風味豊か、そして万能で、調理方法によってその美味しさは大きく変わります。

まず、多くの人は豚肉をウェルダン（十分に焼く）でしか調理しません。豚肩肉のような濃い色の肉であれば問題ありませんが、薄い色の肉はパサついて見た目が悪くなります。そのため、USDA（米国農務省）は、これらの薄い色の肉は165度（約80℃）で調理することを推奨しています。

食品の環境への影響を数値化するためにインターネットで検索すると、牛肉が圧倒的に最も環境への影響が大きい食品であり、豚肉と鶏肉はそれぞれ 9 位と 10 位であることがわかります。

したがって、豚肉自体は植物性タンパク質源ほど持続可能でも環境に優しいものでもありませんが、牛肉よりは持続可能であり、月に数回の牛肉食を豚肉に置き換えることは大きな影響を与えるでしょう。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp

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