南方の郷土料理では、豚肉と卵の煮込み鍋に加え、スイカの赤い色と風味豊かなカラシナの漬物が欠かせない一品です。独特の風味を持ち、様々な料理にアレンジしやすく、肉や魚ばかりの日々の退屈を吹き飛ばしてくれるだけでなく、健康効果も豊富です。カラシナの漬物は、新天地の魂と、新天地の人々の伝統的な旧正月の味を体現しています。
旧正月を前に、私たちはチャン・ヴァン・トイ郡カインビン村を訪れました。ここはカマウで最も古くから有名な白菜（ハクサイ）が栽培されてきた場所です。村人民委員会のレー・ミン・トアン委員長はこう語りました。「今年、住民が栽培した白菜の面積は例年に比べてやや減少し、わずか6.4ヘクタール余りでした。しかし、それでも多くの人々は白菜に愛着を持っています。なぜなら、白菜は旧正月の大きな収入源であるだけでなく、この土地の特質、人々の気質、そして長年にわたるカインビン村の誇りでもあるからです。」
今年は天候に恵まれ、カラシナもよく育っており、豊作が期待できます。
カインビン省の土地と農民と白菜の木が深く結びついていることは多くの人が知っていますが、その詳細を知る人は少ないでしょう。ラックバオ村に住む現在77歳の老農夫、トラン・ヴァン・トゥ氏に会った彼は、「私はカントー出身で、事業を始めるためにここに来ました。40年以上前、この地域で白菜を栽培した最初の一人でもあります。その効果を見て、多くの人が追随し、次第に白菜はこの地域のテト（旧正月）近辺の主要な野菜作物となりました」と語りました。
当初、多くの人が白菜を育てるために高い棚を作らなければなりませんでしたが、屠さんはきっぱりとこう言いました。「ここの土壌は白菜に非常に適しています。思い切ってこの土地に白菜を植えてみたら、収穫量も品質も非常に良かったので、皆が真似をするようになったのです。」屠さんは40年以上も白菜にこだわり続けています。それは、家族の唯一の生活手段が農業だからというだけでなく、この作物に大きな感謝と誇りを感じているからです。 「カインビン省の白菜の品質は他地域と比べても断言できます。漬け込むとシャキシャキとした食感と香りが広がり、後味に苦みがありません。この地域の白菜は美味しいだけでなく、見た目も美しく、大きさも絶妙です。特に、白菜生産者は常に消費者の安全と健康を第一に考えています。だからこそ、長年にわたり、この地域の白菜のような評判を築くことは、他のどの地域にも難しいのです」と、トゥ氏は力説した。
カインビン省で白菜を最初に栽培した人の一人である老農夫トラン・ヴァン・トゥ氏は、「旧正月に白菜の漬物がある限り、カインビン省の人々はこれからも白菜を栽培し続けるだろう、それだけだ！」と断言した。
杜氏の言葉は、聞く者を納得させた。彼の家はわずか3ヘクタールの土地しかなく、そのうち作物を栽培できる面積はわずか1,000平方メートルだったからだ。そのささやかな土地で、杜氏は5人の子供を成人まで育て上げ、一家の基盤は安定していた。そして、最大の功績は、彼曰く「ラウ・トゥア・サイのおかげ」だった。勤勉な杜氏は、毎シーズン、異なる種類の作物を栽培するために懸命に努力したが、旧正月には必ずラウ・トゥア・サイを栽培した。老農夫はこう打ち明けた。「ラウ・トゥア・サイの栽培は簡単そうに見えますが、難しいものです。技術と経験を習得すれば、成功する可能性は高いでしょう。私の土地のように、うまく育てれば6トン、うまくいかなくても毎シーズン3トン以上収穫できます。すべての費用を差し引いた後、旧正月までに1000万、2000万の利益が出れば、本当に嬉しいです。」
ラックバオ集落のタイ・フー・ルイさんは、30年以上白菜を栽培しており、「白菜の栽培は、管理段階で多くの労力を要し、成果を上げるには技術と経験が必要です。1ヘクタールの水田で1作あたり400万～500万ドンの利益しか得られないとすれば、白菜栽培の利益は米栽培の4～5倍に違いありません。白菜の栽培期間は約2か月で、種まきに20日間、畑に植えて収穫するまでに約1か月20日間かかります。白菜の収穫期は旧正月の直前なので、人々は旧正月の準備や新年の家計貯蓄に使えるお金が増えるので、とても楽しみです」と語った。
カインビンの人たちは美味しいキャベツを育てているのに、なぜ漬物を作って売らないのかと不思議に思ったとき、ルイさんは大声で笑いました。「うちの家族も、収穫ごとに何十トンものキャベツが収穫できるのに、どうして漬物を作ることができるというの？ オフシーズンに漬物を作るためにキャベツを栽培する人もいますが、とても大変です。だから私たちは、テトにみんなに漬物を作ってもらうための原料として美味しいキャベツを育てているんです。テトを各家庭にとって豊かで、美味しく、充実したものにするために、少しの心遣いと努力をすれば、それで十分幸せになれるんです。」
数十年にわたり、カインビン省の誇りある産物である白菜。（写真：タイ・フー・ルイ氏が、2025年の旧正月（テト・ア・ティ）近辺で収穫を控えた白菜の世話をしている。）
近年、天候の変動と農産物の不安定な生産により、カインビン省のカラシナ栽培は浮き沈みを経験しています。コミューン農民協会の副会長、マイ・タン・ケン氏は次のように述べています。「近年、不安定な天候と複雑な疫病の蔓延によりカラシナの生産性が低下し、一部の作物で農家は大きな損失を被っています。さらに、テト（旧正月）近くの最盛期にはカラシナの価格も予測不能に変動し、農家の収益に影響を与えています。」
カインビン村では、ラックバオ村落に加え、1/5村落、19/5村落、ファムキエット村落、オンビック村落など、かつては白菜の栽培面積が広大だった村落もありました。一部の村落では他の作物に切り替えましたが、多くの人々は今でも白菜への情熱を強く持っています。トゥ氏はこう断言しました。「テトに白菜の漬物がある限り、カインビンの人々はこれからも白菜を栽培し続けます！」
最近、カンビン省の畑を歩くと、ラウ・トゥア・サイがまだ爽やかな緑色に輝き、豊作を約束しています。ラウ・トゥア・サイは、この地の農民にとって今もなお誇りであり、忠実で愛情深い関係が田舎の魅力を守り続けています。至る所で、テトの香りが漂っています…
ファム・クオック・リンによるメモ
[広告2]
出典: https://baocamau.vn/mua-vui-cai-tua-xai-a36818.html
コメント (0)