プロジェクトリーダーのトラン・ティ・ミン・トゥー博士は次のように述べています。「パンノキは貴重なデンプン源であり、炭水化物、タンパク質、食物繊維、ミネラルが豊富で、グルテンフリーであるため、現代の消費動向に適しています。しかし、ベトナムでは、この果物は主に生食または簡易加工で利用されており、 経済的価値は低いです。このプロジェクトは、パンノキをケーキや春雨などの人気食品における小麦粉や米粉の代替品として活用するための高度加工プロセスの開発を目指しています。」
研究結果によると、対流乾燥とマイクロ波乾燥という2つの乾燥法を用いた日本酒粉末の製造プロセスの開発に成功しました。マイクロ波乾燥は新技術と考えられており、乾燥時間を3時間から20分に短縮し、製品の栄養価と色を維持しながらエネルギーを節約します。日本酒粉末の水分含有量は13%未満で、吸水性に優れており、アルミ箔包装で最大3ヶ月間保存しても安定した品質を維持できます。
研究チームは、このサゴ粉を原料として、菓子パン、ビスケット、乾燥米麺などの消費者向け製品の試作を継続しました。その結果、製品は優れた官能品質を有し、微生物学的に安全で、定められた基本基準を満たしていることが示されました。消費者調査では、回答者の70%以上がこれらの製品を「必要」または「非常に必要」と評価し、中でもサゴ粉を配合した菓子パンとビスケットが最も人気がありました。
ホーチミン市商工大学の副学長であるレ・ティ・ホン・アン准教授は、このプロジェクトの実用的意義を高く評価しました。アン博士は次のように述べています。「パン用小麦粉は、パン、ビスケット、クッキーなどの製造において、小麦粉の一部を代替することができます。研究チームが提案した25%の代替率は大きな意義があり、輸入小麦粉への依存度を低減するとともに、製品の栄養価を向上させることに貢献します。パン用小麦粉はグルテンフリーであるため、製品中のグルテン含有量を低減するのに役立ちます。これは、特にグルテンに敏感な消費者の健康にとって有益な要素です。このプロジェクトは実用化の可能性が高く、中小企業や職人的な生産施設にも容易に展開できます。これは、カントー市およびメコンデルタ地域の近隣省の生産状況に適した方向性です。」
このプロジェクトの成果は、カントー先端科学技術応用センターによって、加工施設、協同組合、中小企業への研修と指導に活用され、パイロット生産の実施につながりました。この技術の応用は、パンノキの栽培から収穫、加工までのバリューチェーンの形成に役立ち、農産物の付加価値向上、製品の多様化、そして雇用創出に貢献します。この技術がスケールアップされれば、パンノキ粉加工技術は在来作物を有効活用し、持続可能な栄養トレンドに沿った安全な食品を生み出すことができます。同時に、農家に高い経済的価値をもたらし、環境に優しく効率的な方向への地域食品産業の発展に貢献することが期待されます。
出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm
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