干物製品の価値とブランドを高める

キエンザン省には現在、キエンルオン、キエンハイ、チャウタン各郡、ハティエン市、フーコック島など沿岸部と島嶼部に10以上のコミューンがあり、そこには干し海魚、干しイカ、干しエビなどを作る伝統工芸の村がある。

写真のキャプション — キエンザン省キエンハイ郡ライソン島コミューンで魚を干す人々。

その中には、ティエンハイ村の干物、キエンルオン村の干しエビ、ナムズー村、ライソン村、アンソン村の干物など、100年以上発展してきた有名ブランドの工芸村があります。近年、干物工場は、収益と利益を増やすために、製品の品質と価値を高め、市場を拡大することに重点を置いています。キエンハイ郡ライソン島村で長年干物作りに携わってきた世帯の1つであるドアン・ティ・ディウ・ズエンさんは、これまで、彼女の家族は3世代にわたって、あらゆる種類の干物、干しエビ、干しイカの開発、漁獲、加工を行ってきたと述べました。ライソン島村の漁師は、さまざまな種類の魚、エビ、イカを捕獲しているため、干物、干しエビ、干しイカの原材料源は非常に豊富です。それだけでなく、漁船は主に岸近くで操業し、日中に魚を捕獲するか、3～5日後に岸に戻るため、新鮮な材料は加工施設がおいしい製品を生産するための好条件でもあるとズイエンさんは語った。原材料の調達時期に応じて、地元の漁師がそれを収集し、市場に販売するために加工する。特に、主な焦点は、干しミョウバン、カタクチイワシ、青骨魚、アカエイ、イワシ、キアジ、ヘソウダイ、干しイカ、干しエビといった品目である。現在は南風の季節で、アカエイ、ミョウバン、イワシ、カタクチイワシがたくさん採れるため、施設では現在、これらの種類の干物を中心に加工している。平均して、毎年、ズイエンさんの家族は約6トンの商品を販売し、約3億ドン/年の利益を上げている。デュエンさんによると、この施設には常時4人の従業員がおり、ピーク時には10人ほどのスタッフが仕入れ、カット、マリネ、乾燥、包装の作業に携わっているという。乾燥には独自の秘訣があり、干物の良し悪しは新鮮な材料を選ぶこと、カットとマリネの前に海水で魚を洗って清潔にすること、そして天日干しに適した日照条件を把握することなどにかかっている。「私の家族は40年間、干し魚を作る際に保存料や着色料を一切使わず、塩、砂糖、MSG、唐辛子、胡椒といった少量のスパイスだけを使ってきました。商品の種類や顧客層に合わせてスパイスを調整しています。人工香料や保存料を使わないことで、食品の衛生と安全を確保し、自然の風味を保っています。地元のお店への供給に加え、ホンソンを訪れる観光客にも小売販売しています。何度も利用してくれた多くの観光客が、今でも親戚へのお土産として購入し、ここの干し魚の美味しさを褒めてくださるので、とても嬉しいです」とズイエンさんは語りました。

キエンハイ県ライソン村ティエン・トゥエ村のグエン・ティ・ベ・ナムさんの干物加工工場には、ここ数日、10種類以上の干物、干しイカ、干しエビが数十台の干物棚で埋め尽くされています。現在、この工場はキエンザン省やハウザン省、カントー省などの近隣省の干物小売店に干物を供給し、観光客にも年間4～5トンを販売しています。「私たちは常に伝統的な干物作りの伝統を尊重し、新鮮で美味しく、食品に安全な製品を作り、お客様にご満足いただけるよう、清潔で美しく包装することを心がけています。そして、このライソン島の干物ブランドを守るために、皆で力を合わせています」とナムさんは語りました。キエンハイ県アンソン島では、干物と干しエビの製造に300人以上の常勤労働者が従事しています。干物専門の地元住民によると、この村のほとんどの世帯は主に漁業で生計を立てているという。市場に供給するだけでなく、漁獲したエビや魚を乾燥させて価値と利益を高める人も多い。アンソン村バイグー集落のラ・ティ・フエさんの干物加工施設は、この地域でも大規模な干物買取・加工施設の一つで、カントー市、ホーチミン市、ビンズオン省など南部の多くの省市で月間販売量が10トン以上ある。彼女の施設では、ヘラ、ニベ、キアジ、ミョウバン、カマス、カタクチイワシなど主力製品を含む10トン以上の干物や干イカ製品を仕入れ、加工、取引している。

5～7年前と比べると、最近の干物製品は風味が格段に豊かになり、お客様の多様な嗜好に応えるようになりました。1種類の魚から、辛口、塩辛口、程よい甘味など、4種類の干物を作ることができます。干物の形状もより美しく、それぞれの干物に合うように作られているため、お客様が料理を調理する際に便利です。パッケージも目を引く高級感のあるデザインが多く、ギフトとして購入しやすいものとなっています。そのため、商品はECプラットフォームやSNSで販売され、市場拡大に貢献しています。価格も上昇し、施設や従業員の収入増加につながり、生活の向上にもつながっています、とフエ氏は語りました。

キエンザン省商工局長のチュオン・ヴァン・ミン氏によると、現在、同省には干し魚、干しエビ、および乾燥製品加工を行う事業所が300以上あり、常時約3,000人の労働者が働いているとのことです。干し魚と干しエビの製造は、同省沿岸住民の文化的特徴となっています。今後、この職業の持続的な発展を支援するため、商工局は各業界や地方自治体と連携し、生産施設に対し、イノベーションへの投資、技術・生産設備の改善による製品品質の向上を奨励・支援していきます。生産段階の同期化、デザイン・包装の改善、そして適格と認められた製品の知的財産登録に重点的に取り組んでいきます。また、業界は状況を積極的に把握・分析し、政府の目標、規制、関連法規を厳守することで、工業・手工芸品生産に投資する組織や個人に重点的かつ重要な支援を提供することに注力しています。同時に、同省は、国家農村開発目標プログラムの持続可能な生産バリューチェーンに関連する目標プログラムと、産業振興活動を効果的に統合しています。同時に、省は製品の導入と販売促進を推進し、消費市場の拡大を目指し、企業が省内外の流通業者、スーパーマーケット、貿易センター、小売チェーンと連携できるよう指導、支援、促進を行っています。同時に、企業や職人が生産工程を遵守し、食品の安全と衛生を確保し、一村一品（OCOP）プログラムを達成したブランドを構築できるよう、情報発信と宣伝に力を入れています。これにより、人々の価値向上と利益向上を目指しています。

Baotintuc.vn

出典: https://baotintuc.vn/kinh-te-bien-dao/nang-gia-tri-va-thuong-hieu-san-pham-ca-kho-20241110142851373.htm