ベルギーのニュースサイトrtbf.beに掲載された情報によると、春巻き、揚げ春巻き、ライスペーパーロールなどの伝統的なベトナム料理が、西洋料理の精神を反映した独創的な調理法で、ヨーロッパのキッチンにますます登場しつつあるという。
東アジア料理で馴染みのある材料を使い、ライスペーパーは現在、ベルギーや近隣諸国の味覚や料理スタイルに適した多くの斬新な料理に生まれ変わりつつあります。
ベトナム原産のライスペーパーは、春巻き、揚げ物、フライパンなど、様々な用途に使える万能食材です。この薄切りは汎用性が高く、現地の食文化にも容易に適応し、さわやかな前菜や、ヨーロッパ料理の魅力的な温菜のベースとして活躍します。
RTBFによれば、ベルギーの多くのシェフや料理愛好家が前菜からメインコースまでヨーロッパ料理にライスペーパーを試し、好意的な反応を得ているという。
ヨーロッパでは、春巻き（ルーロー・ド・プランタン）、揚げ春巻き、焼き春巻きなどのアジア風のラップ料理の方がよく知られています。
しかし、同様の「生地の皮」は、北京ダックロール、オランダのルエンピア、日本の餃子など、西洋料理でも非常に人気があります。こうした状況において、ベトナムのライスペーパーは、軽くて用途が広く、様々な新しいバリエーションに適した選択肢として浮上しています。
RTBFによると、ライスペーパーの使い方はとても簡単。温水で湿らせて柔らかくし、歯ごたえを残したまま、様々な具材で巻くだけだ。春雨、エビ、チャーシュー、ハーブ、黒豆ソースを絡めた春巻きといった伝統的なレシピは今も人気だ。豚肉、ニンジン、春雨を詰め、魚醤と新鮮な野菜を添えた揚げ春巻きも、ヨーロッパの多くのレストランで「高評価」を得ている定番料理だ。
しかし、ベルギーのシェフの腕はそれだけにとどまりません。RTBFは、モッツァレラチーズとパルマベーコンを詰めた春巻き、イタリアンソーセージ（モルタデッレ）とパルメザンチーズの組み合わせ、そしてエルヴェチーズにフルーツシロップを添えたユニークなバージョンなど、独創的なバリエーションが人気を集めていると指摘しています。これらの料理は、包み紙の素朴な魅力を保ちつつ、ヨーロッパ料理の豊かな風味が加わり、興味深い融合を生み出しています。
斬新な料理というだけでなく、ライスペーパーは全く新しい使い方もされています。RTBFによると、ベルギーでは多くの人がライスペーパーで韓国風の「餅」を作ろうとしているそうです。ライスペーパーを水に浸し、巻いて切り分け、醤油とチリソースで炒めた野菜と一緒に調理すれば、寒い日にぴったりの、温かくて食べやすい料理が出来上がります。
さらに、ライスペーパーは、豚肉、リコッタチーズ、ほうれん草、カボチャ、キノコなどさまざまな具材を詰めたイタリアのラビオリなどの蒸し料理や揚げ料理の「包み紙」としても使われます。
RTBFの評価によると、ベトナムのライスペーパーは、その汎用性、調理の容易さ、そして多くの西洋の食材との組み合わせのしやすさから、ヨーロッパの食通の間でますます人気を集めています。この料理の融合は、ベトナム料理の影響力を拡大するだけでなく、ベルギーをはじめとする多くの国々における多文化の食文化の発展にも貢献しています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/nem-cha-gio-banh-trang-viet-xuat-appear-ngay-cang-nhieu-trong-gian-bep-chau-au-post1088044.vnp
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