トーハーライスペーパー工芸 - キンバック地方の無形文化遺産

古代のトーハー族には「一にケ、二にヴァン、三にトーハー」という諺があり、伝統工芸、特にライスペーパー作りにおける村人たちの創意工夫と洗練さを物語っています。

ハノイから約 45km 離れたカウ川の岸に位置するトーハーは、キンバック地域の有名な古い村のひとつで、古い建築物が魅力的であるだけでなく、伝統的なライスペーパー作りの職業の発祥地としても知られています。

バクニン省ヴァンハー地区トーハーの米紙作りの職業が、2025年6月27日付の決定第2211/QD-BVHTTDL号により、文化スポーツ観光大臣によって国家無形文化遺産リストに記載されました。

トーハーライスペーパーの製造工程

文化遺産局によると、トーハーにおけるライスペーパー製造業は、20世紀初頭に米麺作りの経験を持つ複数の世帯が新しい加工法を考案したことから始まりました。当初、ライスペーパーは村のニーズを満たすためだけに生産されていましたが、その美味しく独特の風味と評判により、瞬く間に各地の商人から求められるようになりました。

古代のトーハー族には「一にケ、二にヴァン、三にトーハー」という諺があり、伝統工芸、特にライスペーパー作りにおける村人たちの創意工夫と洗練さを物語っています。

トーハー族は良質のライスペーパーを作るために、材料選びの段階から常に細心の注意を払っています。ライスペーパーに使う米は、美味しく、丸く、カビが生えておらず、割れていないものでなければなりません。特に、少なくとも1年以上貯蔵した古米を選ぶのが一般的です。新米には樹脂が多く含まれているため、広げると型にくっつきやすいからです。

最も人気のある2種類の米はカンダンとモックトゥエンです。これらは長期保存が可能な米の品種で、調理すると美味しくないものの、均一に膨らみ、べたつかないため、ライスペーパーを作るのに非常に適しています。

トーハーライスペーパーは、細かく挽いて乾燥させた米から作られています。（写真：タン・トゥオン/VNA）

米に加え、塩と砂糖もケーキの豊かな風味を支える重要な材料です。塩の配合量は天候に合わせて柔軟に調整されます。乾燥した天候には塩を多めに、湿気の多い天候には塩を減らします。

トーハーライスペーパーの製造工程は、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統工芸です。米から砂を取り除いた後、薄めた塩水に2～3時間ほど浸し、米粒が均一に膨らむようにします。

昔は、小麦粉を挽くのに、手で回す2枚の石臼を使った手動の石臼を使うことが多かったのですが、今ではほとんどの家庭で時間を節約するために電動の石臼が使われています。挽いた小麦粉は、布で濾して残留物を取り除き、塩水と砂糖を加えて適度な硬さになるまで挽きます。

ケーキのコーティング工程は最も重要な工程とされており、職人の技術と経験が求められます。生地を型に流し込み、均等に広げ、蓋をして蒸します。焼き上がったケーキは、プラスチック製のチューブを使って、破れないように優しく型から外します。

コーティングされた餅は、柔らかな日差しの下で竹の棚の上で乾燥されます。場所を取らないように縦に干したり、柵や屋根に吊るして干したりすることもよくあります。乾燥時間は正確に守る必要があります。乾燥時間が長すぎると餅は脆く、乾燥時間が長すぎると餅が湿ってしまいます。

最後に、ケーキは円形または正方形にカットされ、サクサク感と独特の風味を保つためにナイロン袋に詰められます。

魅力的な観光地

現在、トーハー村には約300世帯がライスペーパー作りに従事しています。現代の生活リズムが変化する中でも、多くの家庭が伝統的なライスペーパー製造法を守り続けながら、生産性と品質を向上させるための新技術を駆使し、高まる市場の需要に応えています。

トーハーライスペーパーは、馴染み深い素朴な料理であるだけでなく、キンバック族の創造性と忍耐力の象徴でもあります。小さな厨房で手作りされたこのお菓子は、今ではベトナム料理に欠かせないものとなり、国際市場を席巻しています。

乾燥後、ライスペーパーは束ねられ、顧客に販売されます。（写真：タン・トゥオン/VNA）

伝統的な真髄と現代の技術の融合により、トーハーライスペーパーはますますその地位を固め、工芸村の誇りとなり、国の文化遺産の活力の生きた証となっています。

この伝統的な職業は安定した収入源となるだけでなく、ベトナムの工芸村の文化空間を探索したい観光客にとっても魅力的な目的地となります。

ヴァン・ハー・ワード氏は、トー・ハー・ライスペーパー村の価値の保存と推進は、地元の経済、文化、観光の発展という目標に密接に関連した重要な課題であると考えています。

地方自治体は、工芸村の保存と発展の両方の解決策に焦点を当てており、若い世代に職業を教え、村の子供たちに工芸を学び、持続可能な継承を確実にするために伝統工芸を守り続けるよう奨励しています。

同時に、区は工芸村のための文化空間を段階的に構築し、生産・体験・観光を融合させ、国内外の観光客にトーハーの独特なイメージを発信しています。コンテスト、工芸村フェスティバル、手工芸品展示会など、多くのイベントが定期的に開催され、精神的価値の尊重、伝統製品の威信と競争力の向上に貢献しています。

同区では、古代の真髄を保存するとともに、木炭を使用した伝統的な乾燥方法の代わりにコーティング機や乾燥機などの近代的な機械設備の導入を奨励し、生産効率の向上と粉塵汚染の削減を図り、生活環境を保護している。

食品衛生と安全に関する宣伝と定期検査が定期的に行われ、生産世帯にはケーキの浸漬、粉砕、コーティング、保存のプロセスが基準に従って行われ、毒性添加物は絶対に使用されないように詳細な指示が与えられます。

こうした取り組みは、トーハーライスペーパー工芸の持続的な発展を助けるだけでなく、キンバックのアイデンティティが染み付いた伝統工芸村の価値を広めることにも貢献しています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp