伝統的な手作り麺と春雨作り

ダナン市ホアティエン村ドゥオンソン村では、春雨や乾麺を作る伝統的な技術が今も守られており、市内の市場に供給されている。

米を発酵させ、精米し、圧縮し、乾燥させるという数十もの工程を経て、黄金色で香り高く、柔らかな春雨と麺が生まれます。故郷の懐かしい味をそのままに。この職業は消滅しましたが、残された家々は今もなおその火を燃やし続け、柔らかく歯ごたえのある春雨一つ一つに、素朴ながらも故郷への愛が込められた食の記憶を刻み続けています。

黄金色の麺。

標準的な春雨や乾麺は、料理に加工する際に、柔らかく、歯ごたえがあり、切れにくく、美味しく、酸味がないことが求められます。そのためには、米の選別、米の発酵、麺の茹で方など、麺作りに携わる人が様々な工程で経験を積む必要があります。

春雨と麺は手作りで、機械を使うのは圧搾工程のみです。

特に、ここでの春雨と乾麺は天然の原料から作られており、米の発酵段階における経験が完成品の品質を決定づけています。

乾麺一袋が消費者に届くまでには、通常約2日かかり、多くの工程を経ます。

多くの工程を経て手作りで作られる春雨は、加工するととても柔らかくて歯ごたえがあり、多くの人に愛されています。

乾いた麺。

出典: https://baodanang.vn/nghe-lam-bun-mi-kho-thu-cong-truyen-thong-3313953.html