年末の日々、 ダナン市ホア・スアン区クアン・チャウ村の小さな家で、グエン・ティ・ギさん（66歳）のゴマブリットル窯が早朝から点火される。
ダナン市ホアスアン区クアンチャウ村にあるグエン・ティ・ギさんの手作りゴマブリトルベーカリー。
近代的な機械がない現在、餅作りの工程はすべて手作業で行われています。米粉の挽き方、もち米の調合、砂糖のキャラメル化、ゴマの振りかけ、成型、焼き上げまで、すべて手作業です。完璧なサクサク感、歯ごたえ、そして焙煎ゴマ特有の香りを実現するには、忍耐力、細心の注意、そして長年の経験が不可欠です。
ケーキの芯は米粉で作られており、木型で成型されています。
その後、火が通るまで蒸しました。
蒸したケーキは炭火で再度焼かれます。
ンギさんによると、ゴマブリットル作りは彼女の家族と40年以上続く仕事だそうです。当初は、祝日や祭りの際に祖先を祀るために少量ずつ作られていました。
「以前は、主に自家消費用と親戚や近所への贈り物用のケーキを作っていました。20年ほど前から、販売用のケーキも作るようになりました」と彼女は話した。
彼女は先代からその技術を受け継ぎ、長年にわたって蓄積された民俗の知識と経験を自らの手で伝えてきました。
焼くときは、ケーキが焦げずに黄金色でカリカリになるように、熱を注意深く制御する必要があります。
焼いたケーキを砂糖に浸し、炒ったゴマをまぶします。
セサミブリットルは、米、もち米、ゴマ、砂糖などのシンプルな材料から作られる、 クアンナム・ダナン地域の長年の伝統製品です。
グエン王朝時代以来、ホアヴァン地域、特にクアンチャウ村（旧ホアチャウ町、現ホアスアン区）のゴマブリットルは有名で、かつては地元の役人によって宮廷への贈り物として選ばれていました。
カムバック、ホアトー、クアンチャウの伝統的なゴマブリットル製造技術は 1950 年代に確立され、繁栄し、この地域の独特の料理文化の特徴となりました。
現在、全洲のゴマブリットルは村内で提供されるだけでなく、海外にも輸出されています。
今日、クアンチャウのゴマブリットルはもはや村内だけにとどまりません。ギさんによると、このビスケットは「どこにでも」運ばれ、購入者を乗せて国内各地、さらには海外までも旅するそうです。「アメリカに持って行って、現地の同胞と分かち合うために買う人もたくさんいます。ベトナムに帰国する前に電話をかけてきて、お土産にゴマブリットルを買ってきてほしいと頼んでくる人もいます」とギさんは言います。
彼女にとって、伝統的なベトナムのケーキが外国に登場したことは、単にビジネス上のことだけではなく、遠くに住む人々のために故郷の味を保存する手段でもある。
高齢にもかかわらず、ギーさんは伝統的なパン屋に情熱を注ぎ、パンの製造と技術を子や孫に伝え続けています。彼女は、クアンチャウのゴマブリットル作りの伝統が、生活の糧としてだけでなく、絶えず変化する都市生活の中でホアシュアン地域の記憶と象徴として受け継がれていくことを願っています。
出典: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm
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