低品質のミックスパンに含まれる細菌による潜在的なリスク

Nguy cơ tiềm ẩn từ vi khuẩn trong bánh mì thập cẩm kém chất lượng

質の悪いミックスパンには、多くの種類の細菌が「隠れて」います。

パテサンドイッチやミックスフィリングサンドイッチは、手軽で手軽に作れる、お馴染みの料理です。しかし、サクサクの生地と魅力的なフィリングの裏には、材料、調理法、保存方法が適切でない場合、潜在的な健康リスクが潜んでいます。

いくつかのパン中毒事例では、パテ、チャーシューなどの材料（サルモネラ菌、リステリア菌、または危険なボツリヌス毒素に汚染されやすい）に加え、加工済みの詰め物や不衛生な生野菜が、病気を引き起こす「種」であることが明らかになっています。

原材料、保管温度、加工設備の清掃に対する管理が不十分だと、食品は簡単に交差汚染され、子供、高齢者、妊婦の健康に特に深刻な脅威をもたらします。

1. 一部の細菌による中毒の危険性

リステリア菌：冷凍パテやミートスプレッドは、リステリア菌が存在する施設で製造された場合、リステリア菌に汚染されている可能性があります。冷蔵してもリステリア菌は死滅しません。

サルモネラ菌：生鮮食品や鶏肉によく見られます。パテが十分に加熱調理されていない場合や適切に保存されていない場合、この細菌が繁殖する可能性があります。サルモネラ菌は暖かく湿った環境で繁殖します。

大腸菌：不衛生な食品に発生する可能性のある別の種類の細菌で、主に洗浄されていない生野菜や調理器具、手指からの交差汚染によって感染します。この細菌は不衛生な加工肉やパテにも存在し、下痢や激しい腹痛を引き起こします。

ボツリヌス毒素：これは缶詰や不衛生な加工食品に含まれる可能性のある極めて危険な毒素です（市販のパテによる中毒事例が発生しています）。

2. 美味しい食べ物も細菌汚染で隠れた敵になることがある

パテ：パテによる中毒のリスクは、主にパテの品質と保存方法に起因します。パテは栄養価が高く、腐敗しやすいため（通常は豚レバーや鶏レバー）、細菌汚染を受けやすい食材です。特に常温で保存したり、十分に加熱調理されていない場合、パテはサルモネラ菌やリステリア菌にとって増殖しやすい環境となります。缶詰のパテが基準を満たしていない場合、ボツリヌス毒素が発生する可能性があります。

パテに加えて、衛生状態が確保されていない場合、以下の材料がパンに含まれると食中毒の原因となる可能性があります。

生野菜、キュウリ、ハーブ：主なリスクは、大腸菌やサルモネラ菌、あるいは寄生虫によるものです。生野菜は、土壌、灌漑用水、不衛生な洗浄水、あるいは不衛生な調理方法（手、道具）によって容易に汚染されます。パン中毒に関するいくつかの研究では、生野菜や漬物に細菌が付着していることがしばしば確認されています。

コールドカット、ハム、ソーセージ：主なリスクはリステリア菌とサルモネラ菌、または黄色ブドウ球菌です。これらは加工・調理された食品で、冷蔵保存されて販売されることが多いです。リステリア菌は冷蔵庫内で増殖するため、厳密に温度管理されていないと危険な食品となります。

黄色ブドウ球菌は、コールドカットやハムを汚れた手で扱ったり、室温で長時間放置したりすると急速に増殖し、毒素を生成します。

ソース、バター、卵などのその他の材料: ソースが新鮮な卵から作られているか、自家製で冷蔵されていない(4°C 未満)場合、サルモネラ菌または黄色ブドウ球菌による汚染源となる可能性があります。

パパイヤやニンジンなどの漬物：漬物の工程が衛生的でない場合は、腸内の他の細菌に汚染される可能性があります。

したがって、リスクはパテだけでなく、栄養素やタンパク質が豊富な食材（肉、ハムなど）や、徹底的に洗浄/加工されていない食材（生野菜など）にも存在し、厳密に温度管理されていない状態で長期間陳列されています。