ファンティエット市内には多くの人気飲食店があり、それぞれが一定数の顧客を惹きつけています。こうした常連客の存在こそが、レストランのブランドを最も自然かつ真摯な形で「確立」するのに貢献しているのです。
レストランが閉店した後も、店主と愛する料理に愛着を持つ人々の心の中には、馴染み深い料理の店が今もなお存在し続けています。文化的な視点から見ると、これは省都の日常生活に息づく素朴な美しさでもあります。下の写真にあるレストラン「ブン・ボー・バ・バ」は、まさにそのような素敵な例の一つです。
このレストランは、ファンティエットのレ・ホン・フォン通り（旧グエン・ホアン通り）の路地裏、ベトナム国家銀行ビントゥアン支店の隣にあります。店名は「クアン」ですが、店名の看板はなく、主にバ夫人が作る牛肉麺を食べた客の口コミで広まったものです。このレストランは古くから存在していますが、正確な開店時期は定かではありません。この人気店の起源を尋ねる人は誰もいません。店主の本名さえ知る人は多くなく、皆、愛情を込めて「バおばさん」と呼んでいます。かつて、親しい友人が私にこうささやきました。「バ夫人の長女がまだ幼かった頃から、ここで牛肉麺を食べてきました。今では家族を持ち、子供もいますが、今でも定期的にここに食べに来ます」。もちろん、私の家族もバ夫人の牛肉麺店の常連客の「源」の一つです。そして、この小さな路地裏で、大衆料理への同じ「情熱」を共有する多くの親しい友人や同僚に出会いました。ファンティエット市内には人気の牛肉麺店がたくさんあるのに、なぜわざわざここに来なければならないのかと不思議に思う人もいるでしょう。では、Ba Baの牛肉麺店の魅力とは一体何なのでしょうか？
私の意見では、牛肉麺のスープの質が特に美味しいからだと思います。新鮮な牛肉は柔らかく煮込まれていますが、ドロドロではありません。調味料は肉に程よく染み込み、スープの美味しさと味覚を魅了する魅力を両立させており、抗えない魅力を放っています。緑豆もやしと新鮮な野菜は見た目も鮮やかで、何より安全です。価格も手頃で、労働者や貧しい官僚、公務員の財布にも優しいです。さらに、接客態度は丁寧で親しみやすく、まるで家庭の子供のように自然体です。そのため、路地裏という不便な立地にもかかわらず、巴さんの牛肉麺店は一年中客で賑わっています。特に週末（土曜日、日曜日）は、主観的でのんびりと遅れて来た人は、我慢するか、仕方なく引き返して別の店を探すしかありません。この小さなレストランには、私自身たくさんの思い出があります。中でも特に忘れられないのは、友人や親戚が「私たちの分も払ってくれた」という、時に公然と、時にこっそりと、とても可愛らしいやり方（南部の人特有の愛情表現）で何度も何度も思い出したことです。ある時、バおばさん（夫と私は彼女をバおばさんと呼んでいました）が思わずこう言いました。「…あなたは働いているのだから、きっとたくさんの人を知っているのでしょう。ここにはたくさんの人が食事に来て、みんながあなたの分も払ってくれているのを見ると…」ああ！ただ伝わってくるシンプルで誠実な言葉ですが、バおばさんの湯気の立つ牛肉麺の前に座るたびに、なぜか心が揺れ動き、感動してしまうのでしょう。
巴夫人は高齢のため、夜更かしや早起きができなくなり、牛肉麺の販売をやめてしまいました。それ以来、私たちが牛肉麺に「はまっていた」時期はいつも、家族みんなで巴おばさんのことを少し残念に思いながら思い出していました。そして、（あまり主観的すぎずに）私たちと同じように、巴おばさんの牛肉麺を懐かしむ人も多いのではないでしょうか。私は退職してからはカティ川の南側に行くことはあまりありませんが、仕事でレーホンフォン郵便局の交差点に立ち寄るたびに、巴おばさんが毎朝座って牛肉麺を売っていた路地を必ず覗きます。するとすぐに、巴おばさんの穏やかで愛情深い笑顔の穏やかな顔が、まるで昨日会ったばかりのように鮮明に私の心に浮かび上がってきました。
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