(QNO) - 薬草、ジャックフルーツ、バナナ、パイナップル… の芳しい香りが上流からホイアン市場まで流れてくる。市場には、肩に担がれた灰餅の屋台が並び、古い街路の隅々まで運ばれる。人々はドゥアンゴ祭りが近づいていることを知る。
私にとって、端午の節句と茯盥の味には、とても特別なものがたくさんあります。
私は幼い頃に葦餅について学びました。解放前、ゴックタン地区（現在のカムフォー区）とアンホイ（ミンアン区）に、バタンとバアンという2軒の有名な葦餅パン屋がありました。この2人の女性は私の義姉と叔母でした。そのおかげで、私は母や姉たちについて行き、パンを包む様子を見学することができました。私はまだ幼かったのですが、女性たちはパンを何枚かくれました。姉たちが10個包むと、私はそれを集めて束にしました。これは「ダースパン」と呼ばれていました。数日おきに、パンを包むことで数十ドンの報酬をもらいました。それはビー玉遊びをしたりアイスクリームを食べたりするのに十分な額でした。この2軒の有名なパン屋を手伝ったおかげで、母と姉は女性たちからパン作りの秘訣をいくつか教わったのです。
1975年以降、カム・キムの故郷に戻って以来、陰暦の5月5日が近づくと、家族はトネリコ餅作りに忙しくなります。1ヶ月前から家族全員で準備に追われます。サイゴンからもち米を注文し、ケの葉（ほうきを作る植物の葉）、スゲ、ライム、そして特にトネリコを注文します。
上記のものはお金で買えますが、もち米を浸す水を濾過するための灰は自分で作らなければなりません。餅の良し悪しは、この灰水から生まれます。灰は、ゴマ、アマランサス、センシティブプラント（ミモザ）といった、とげと油分の多い植物を燃やして採取します。また、クーラオチャムの人々の台所の灰も購入します。この灰は薪や森の葉から煮出されたものです。灰はムール貝から作られた石灰と混ぜ合わせ、この2つの化合物を濾過槽に入れ、水を加えて魚醤のような色の水を濾過します。この混合物をもち米と一緒に一晩浸し、包みます。灰と石灰の比率や作り方には決まった基準はなく、経験から導き出され、餅の濃度を確かめるために煮詰める必要があります。濃すぎると餅は苦くなり、薄すぎると餅は透明ではなく白い粉状になります。この調理により、パン職人は灰水からケーキの風味と色を調整することができます。
餅を包むための葉を手に入れるために、人々はハイヴァン山脈やドンジャン山脈まで足を運び、そこで葉を切り、乾燥させ、餅屋に売らなければなりません。餅屋はこれらの葉をまっすぐで柔らかくなるまで煮て、それを2～3層に重ねて餅を包みます。美味しい餅を作るには、準備段階から餅米の浸漬、そして餅を包むまで、大変な手間がかかります。餅米を石灰水と灰の混合物に浸すため、多くの人が嫌いで、餅を包む季節が終わると手がむくんでしまいます。餅屋は夜通し火の番をし、餅をすくわなければなりません…。大変なことで疲れる作業ですが、期待通りに餅が出来上がるたびに、店主も職人も大喜びです。その後、母と姉妹は体調を崩し、年に一度しかできないこの仕事をやめてしまいました。しかし幸いなことに、故郷の餅作りの仕事は消えることはありませんでした。
ホイアンにある灰餅窯の総数を数えると、私の故郷カムキムにも3基以上の窯があります。
私は特に、フオックチュン村の若い夫婦、ファン・チュン・カインさんの窯に注目しました。この若い夫婦は、祖母から伝統工芸を学んだ勤勉さと努力のおかげで、何年もの間、多くの餅の季節に定期的に火を燃やしてきました。昨年、カインさんと彼の妻は600kgのもち米を作り、約6万個の餅を作ると推定され、人件費を除いて、夫婦は約2,000万～2,500万ドンの利益を上げました。餅の季節ごとに、彼らは約1か月間投資と準備に集中しますが、これほどの利益を得ることは非常に貴重です。特に過去2年間のコロナ禍の間も、この窯はホイアンと近隣地域のすべての市場に販売する香り高いもち米の餅を作り続けました。
ファン・チュン・カン氏は、「今年の包装は昨年ほど良くありません。ケーキを包む人がいないからです。どうしたらいいでしょうか？ケーキを受け取るためにお金を預けた多くのお客様が、それを返却しなければなりません」と不満を漏らした。他の多くのパン屋では、転売目的でケーキを注文したいお客様は、包装を依頼する人を呼ばなければならず、店主は包装できる分だけお客様に販売するという取り組みを行っている。
私はかつて、バインチュンを作り、母が大量のバインチュンを炊くのを手伝うために夜通し起きていた子どもでした。後になって初めて、バインチュンとドアンゴ祭りの話を本当に理解しました。伝説によると、ドアンゴ祭りは、戦国時代の楚の国の偉大な大臣であった屈原の命日です。彼はまた、有名な中国の文化人であり、医者でもありました。医者として、彼は心から病人を愛し、彼らを救うために一日中薬草を探していました。しかし、当時の状況に失望した彼は、ミラ川を渡って薬を求める途中で、川に身を投げて自殺しました。彼は5月5日に亡くなりました。彼を偲んで、人々は毎年彼を追悼する法要を行い、5月5日をドアンゴ祭りと呼んでいます。
この日、人々は薬草を探し、正午を待ってそれらを組み合わせて、五日目の葉と呼ばれる料理や飲み物を作る。棘のある植物の灰でケーキを作る習慣は、オンの命日に人々がケーキを川に流し、オンがその風味を味わえるようにするという民間信仰に基づいている。しかし、魚に食べられてしまうことを恐れた人々は、棘のある植物の灰を使って魚が食べられないようにする。
5日目についてはさまざまな説明があるが、中央部のいくつかの省や華人居住地、特にホイアンの人々にとって、旧正月の5日目は多くの家族が再会する伝統的な日となっている。
生きていた頃、5日の正午、祖母が孫たちを庭に連れて行き、切りたてのレモンのスライスを持たせたのを今でも覚えています。祖母は私たち一人一人に空を見上げて、 「見上げれば玉皇大帝が見える／すべての苦しみは消え去る」という二首を暗唱するように言いました。
それからおばあちゃんは私たち一人一人の目にレモンドロップを入れてくれました。おばあちゃんは遠くへ行ってしまったけれど、旧正月の5日目には必ず戻ってきてくれる。そしてきっとその時が来れば、私たちはまた灰餅の強い香りに出会うことになるでしょう。
[広告2]
ソース
コメント (0)