ラオカイ省ムオンライ村10番集落の小さな台所で、ニエム・ティ・ルエンさんは20年以上にわたり、タイ族の独特な文化である「グー」と呼ばれるもち米餅を作り続けている。四角いもち米餅とは異なり、「グー」は細長い形をしており、中央が盛り上がっているのは、畑仕事をする際に背中に籠を背負う女性を象徴している。
美味しく見た目にも美しい餅を作るため、ルエンさんは葉から米、肉に至るまで、あらゆる細部にまで気を配って選びます。ルエンさんによると、餅を包む葉は若くて柔らかいものでなければなりません。葉が古いと餅の色が変わってしまい、若すぎると餅がべちゃべちゃになってしまうからです。米も香りの良いもち米で、粒が丸く均一なものでなければなりません。緑豆は殻をきれいに取り除き、豚肉は赤身と脂身がバランスよく入った新鮮な豚バラ肉でなければなりません。そうすることで、餅を焼いたときに脂がもち米に染み込み、濃厚で風味豊かな味わいが生まれるのです。餅を包む上で最も難しいのは、葉脈を曲げて形を整える技術です。型を使わないため、すべては手の感覚に頼ることになります。手が震えていると餅がゆるくなり、水が染み込んで味が台無しになってしまいます。詰め込みすぎると、米粒が均等に膨らまない。
ムオンライ村に住むタイ族の人々が伝統的に行っている、ザトウクジラのもち米を使った餅菓子（バインチュングー）作りについて、ニエム・ティ・ルエンさん（ピンクのシャツを着ている）が語っています。
ルエンさんにとって、もち米の餅（バインチュングー）作りは、テト（旧正月）の時期に家族の収入を増やすだけでなく、自身のルーツと民族の文化的な伝統に対する誇りの源でもあります。毎年テトになると、彼女は省内外から多くの注文を受け、故郷ムオンライの味が皆に好評であることを嬉しく思っています。
ルエンさんはこう打ち明けた。「この仕事はとても大変です。夜通し火の番をするのは日常茶飯事です。でも、私が作ったケーキがどの家庭の先祖の祭壇にも飾られることを考えると、自分の努力は本当に意味があるのだと感じます。こうして私たちは、テト（旧正月）の時期を通して、タイ族の人々の本質を守り続けているのです。」
タイ族のコブの形をした餅。
ルックイエン村では、ドー・ヴァン・ティエン氏が伝統的な四角いバインチュン（ベトナムの餅菓子）の伝統を守り続けている。30年以上の経験を持つティエン氏は、この地域で名高い「職人」として知られている。彼の家族の台所はいつも活気に満ちており、竹ひごを割る音や葉を洗う音が賑やかな雰囲気を作り出している。テト（ベトナムの旧正月）の時期には注文が殺到し、ティエン氏は兄弟や親戚を動員して、顧客の需要に応えるため、夜通し餅を包んで焼かなければならない。
テト（旧正月）が近づくと、白髪のド・ヴァン・ティエン氏は、顧客に商品を期日通りに届けるため、親戚を動員して仕事を手伝わせる。
柔らかい食感のコブ餅とは異なり、四角い餅は四角く、シャープで均一な形が求められます。型を使わずにすべて手作業で包むにもかかわらず、10個の餅はすべて同じ形をしています。ティエン氏はこう語ります。「30年以上、私は家族代々伝わる餅の包み方の伝統的なレシピを守り続けてきました。餅を自然な緑色に保つために、若くて新鮮な野生のトウゴマの葉を使い、一枚一枚洗って乾燥させています。最も重要な工程はやはり煮込みです。火加減は均一でなければならず、水は常に餅を覆っていなければなりません。煮込み時間は10時間から12時間と十分に長くなければならず、そうすることで餅はしっかりとした食感になり、長期間保存しても硬くならないのです。」
ティエンさんにとって、バインチュン（ベトナムの餅菓子）作りは単なる生計手段ではありません。60歳を過ぎ、風雨にさらされて手がタコだらけになった彼ですが、今もなお熱心に仕事に取り組んでいます。彼はこう語りました。「この仕事には献身と自尊心が必要です。米粒から火で焼くまで、すべてに気を配らなければなりません。どんなに現代社会が進歩しても、バインチュンの伝統的な味が失われないように、この技術を子供や孫に受け継いでいきたいのです。」
四角い形の餅（バインチュンヴオン）は、ベトナムの旧正月には欠かせない料理です。
タイ族の背中が丸いバインチュンとベトナムの四角いバインチュンの形状の違いは、この料理の本質的な価値と伝統的な風味を変えるものではありません。それは祖先への感謝の象徴であり、大地、空、そして人々の労働の集大成です。ルエンさんやティエンさんのような人々こそが「灯を絶やさず」、故郷への献身と愛情を込めてテトの風味を紡ぎ続けているのです。
テト（旧正月）の時期が来るたびに、彼らの手はますますタコだらけになるが、その工芸への情熱は衰えることがない。現代社会の喧騒の中でも、伝統的な価値観は守られ、国民的アイデンティティに深く根ざした、完全で本格的なテトの祝祭が繰り広げられる。
出典: https://baolaocai.vn/nhung-doi-ban-tay-det-nen-huong-vi-tet-post893815.html
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