澄んだ熱いスープの鍋、大きなライスヌードルの上に柔らかい牛肉がきれいに並べられている - 写真：LAN HUONG
Pho Phat Tai は、市内中心部の最も賑やかなエリアの 1 つであるベンタイン区 (ホーチミン市) の Tran Hung Dao 34-36 にあります。
外観は、明るい色の木の看板と提灯が飾られたシンプルな佇まい。店内に入ると、骨付きスープ、生姜、シナモン、スターアニス、カルダモンの優しい香りが広がります。
シンプルな木製のテーブルと椅子、温かみのある照明、そしてハノイの昔のフォーの屋台を思い出させる絵画は、故郷を離れて食事をする人々に昔を懐かしませるのに十分です。
スープはパッタイビーフフォーの「魂」です
ホーチミン市にある他の北部フォーレストランと比べると、Pho Phat Taiは比較的新しい店と言えるでしょう。Pho Phat Taiは牛肉のフォーを専門としており、同じ系列店のPho Phat Locは鶏肉のフォーを専門としています。
この名前について、フォー・ファット・タイ代表のチン・グエン・フン・ズン氏は、これはアジア文化的な意味を持つ名前であり、幸運を象徴し、幸福と繁栄を祈り、またおいしいフォーを食べた顧客への願いでもあると語った。
フォーには北部チリソース、揚げたパンスティック、ニンニクのピクルスなどが添えられます... - 写真: LAN HUONG
ズン氏は、ハノイとナムディンの真の精神にのっとり、標準的な北部の味のフォーを顧客に提供したいという思いで、同じ志を持つ同志とともに今年の初めにこのフォーレストランを設立したと語った。
彼にとって、真の北部フォーとは、まず澄んでいて純粋で、香り豊かでありながら、強すぎないものでなければならない。おそらくそれが、ここの牛肉フォーにシナモン、スターアニス、カルダモンのほのかな香りが漂う理由だろう。強すぎるわけではないが、その奥に漂う香りの層が感じられる。
スープを一口すすると、喉に残るほのかな甘みが口いっぱいに広がります。きつくなく、しつこい感じはありません。この甘みは、砂糖や添加物ではなく、牛の骨髄と少量の海虫をじっくり煮込んだからこそ生まれるものです。
フォー・パッタイは牛骨、シナモン、スターアニス、カルダモンの甘い味わいです - 動画：LAN HUONG
フォー・パット・タイの麺は独特で、太くて柔らかい麺でありながら、程よい噛みごたえを残しています。トッピングにはレアビーフ、フランク、ブリスケット、スジなど、牛肉本来の柔らかさと風味を存分に味わえる牛肉がたっぷり。この一杯で半日以上はお腹が満たされるでしょう。
ファットロックチキンフォーのスープは牛肉のフォーとは全く異なり、黄金色の皮の放し飼いの鶏肉、透明なスープ、玉ねぎと生姜のほのかな香りなど、ハノイの古いチキンフォーの精神に基づいています。
スープは骨と牛肉と一緒に16～20時間煮込まれ、自然な甘みが保たれています - 写真：LAN HUONG
フォーは美味しいです！
他の多くの北部フォーレストランと同様に、Pho Phat Taiではもやし、サテ、黒豆ソースは提供していません。付け合わせは、北部チリソース、ニンニクのピクルス、揚げパンスティックなどです。さらに、このレストランでは、他のフォーレストランではなかなか見られない、ニンニク酢とランバジルを添えた玉ねぎサラダという新しいメニューも提供しています。
ユン氏はこう語った。「料理はアイデンティティであり、一度『薄め』を受け入れてしまうと、後戻りは難しくなると思います。南部の味を尊重しつつ、北部の本来の味も守りたい。海外からの観光客や、故郷を離れて暮らすベトナムの人々が、まさに期待通りの味を見つけられるようにしたいのです。」
こうした考えから、彼と彼の同僚は、食事をする人がフォーを食べるだけでなく、レストランの空間で文化と伝統的な精神を体験できるような「フォー ライフスタイル」の形を実現したいと考えました。
Googleマップのレビューページでは、Pho Phat Taiは574件のレビューで4.8つ星を獲得しています。Thuy Nguyenさんは、「これまで多くのフォーレストランで食事をしてきましたが、甥っ子がPho Phat Taiが美味しいと勧めてくれたので、試してみることにしました。」と書いています。
店内に入ると、今まで食べたどのフォーレストランとも違っていました。テイクアウトで買って、大満足でした。フォーの麺は細くて柔らかく、スープもお肉も最高に美味しかったです。
グエン・ソンさんは「とても美味しい」と叫び、こう絶賛した。「私と恋人は北部出身で、長い間こちらに住んでいると、美味しい北部のフォーを食べたくなることはあまりないんです。でも、その日フォー・パット・タイに立ち寄ってから、すっかり虜になってしまい、すぐに星5つをつけました！」
レストランの空間は、円錐形の帽子をイメージしたランタンや、昔のフォーの屋台を彷彿とさせる絵など、北方文化に彩られています。 - 写真：LAN HUONG
Pho Phat Taiは、12月13日と14日にホーチミン市で開催される「Pho Day Festival 2025」に出展する30のフォーブランドの一つです。Pho Phat Taiは以前、 Tuoi Tre新聞が主催する「Cashless Day 2025」にも出展していました。
「今回戻ってきて、フォーの売上金の10％をフォー・イエ・トゥオン・プログラムに寄付する活動に参加できることをとても嬉しく思います。トゥオイ・チェーの方針は、私たちの願いや活動にとても合致しています」と、ドゥン氏はトゥオイ・チェー・オンラインに語った。
今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米のレベルアップ - 5大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日にホーチミン市サイゴン区グエンフエ135番地にあるタックストレードセンター（旧）で開催されます。
このプログラムには、北から南まで約 30 の有名でユニークなフォー ブランドが参加しており、地域や地元の文化の特徴を反映したさまざまな種類のフォーが集まっています。
2025年12月12日に開催される「フォーの日」フェスティバルでは、1杯4万ドンで2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォー販売収益の少なくとも10%を「フォー・ユー・トゥオン」プログラムに充て、最近の自然災害で被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の「洪水中心地」地域の人々にフォーを調理・提供します。
フォーデープログラム12-12は、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と実施を受けており、長年にわたりエースコックベトナム株式会社がダイヤモンドパートナーとして協力し、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディンググループリミテッド（SATRA）も新たに協力しています。
出典: https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm
コメント (0)