30年続く母子経営のデザート店。真っ黒な2皿が人気

30年以上の歴史を持つ、母娘が営むこの有名な甘いスープの店は、2種類のダークだが美味しいユニークな料理を提供しており、ホーチミン市の住民や観光客によく知られた場所となっている。

ファン・バオ・ゴックさん（左）と友人は、ここが5区にある有名な甘いスープの店だと知り、涼を求めてハキへ行った。写真：ハ・グエン

母娘の甘いスープのお店

正午、強い日差しを避けるため、ファン・バオ・ゴック君（15歳、 ホーチミン市5区）と友人たちは、涼める甘いスープのお店を探しました。数分探した後、二人はチャウ・ヴァン・リエム通り（5区）にあるハ・キ・スープのお店を選びました。

バオ・ゴック氏によると、ここは40種類近くの伝統的な甘スープ料理を取り揃えた有名な甘スープ店だそうです。ゴック氏に続き、2人の韓国人観光客もホーチミン市観光の休憩場所としてこの甘スープ店を選びました。

韓国からの観光客2人が、店の特製デザートを食べる前に記念写真を撮っている。写真：ハ・グエン

お客さんからのリクエストに応えて、店員たちはカップやボウル、陶器の鍋などを使って、様々な種類の甘いスープを忙しく作っています。店主のハ・ティエウ・ドアンさん（1963年生まれ、5区在住）は、この甘いスープの店は両親が始めたと語りました。

ドアン夫人はこう語った。「私が小さい頃、祖母は時々母と私のために伝統的な甘いスープを作ってくれました。その後、家族が困難に直面し、生計を立てるにはどうしたらいいのか分からなくなった時、母は祖母の甘いスープのことを思い出しました。」

それから母は、生計を立てるために甘いスープを作って売ることにしました。最初は、黒ゴマの甘いスープ、茶卵の甘いスープ、緑豆の甘いスープ、小豆の甘いスープなど、中国の伝統的な甘いスープをいくつか作っていました。

当初、店はとても小さく、歩道に数脚の椅子が置かれているだけで、客もほとんどいませんでした。

この甘いスープの店は、ドアンさんの両親の時代から続いています。写真：人物提供

1987年、ドアンさんは母親から甘味スープ店の経営を引き継ぎました。この頃、店は客足が伸び始めました。伝統的な甘味スープを少量しか販売していないだけでは顧客を維持できないと悟った彼女は、数々の新メニューを考案しました。

新しい料理を作る際は、味に細心の注意を払い、お客様からのフィードバックを参考にしながら、デザートの共通のレシピを見つけ出します。こうして、彼女は独特で不思議な味わいのデザートを数多く生み出してきました。

2つの奇妙な黒いデザート

現在までに、Ha Kyには、黒ゴマの甘いスープ、小豆の甘いスープ、インゲンの甘いスープ、黒豆の甘いスープ、ピーナッツの甘いスープ、甘いおにぎりの甘いスープ、アーモンド豆腐の甘いスープ、高麗人参の甘いスープ、赤リンゴとリュウガンの甘いスープ、イチゴの甘いスープ、蓮の実の甘いスープなど、約40種類の甘いスープがあります。ここの甘いスープは、1皿あたり25,000〜45,000ドンです。

近年、Ha Ky では、多様な客の好みを満たすために、ベトナムのデザートをメニューに加えています。

この店には魅力的な味のデザートが数多くある。写真：ハ・グエン

ドアンさんは30年以上にわたり、「レシピ」に従って甘いスープを作ってきました。つまり、清潔で質の良い材料を選び、親戚や子供たちに作るかのように甘いスープを作り、作ったまま販売してきたのです。

彼女のデザートは常に独特の風味と確かな品質を誇ります。この「方程式」のおかげで、このデザート店は多くの顧客を惹きつけ、ホーチミン市の住民や観光客に親しまれている場所となっています。

毎日、当店にはたくさんのお客様がご来店され、直接お召し上がりいただくか、お持ち帰りいただくか、お選びいただいております。営業時間は毎日午前10時から午後10時までです。

デザートは衛生的で安全なガラスカップ、陶器、陶器のボウルに保存されます。写真：ハ・グエン

ハキを有名にしているのは、客に「名物」と評される2つのデザート。不思議な黒い色をしている。黒ゴマデザートと茶卵デザートだ。

黒ゴマの甘口スープは、当店の一番のデザートです。美味しいだけでなく、栄養価も高く評価されています。

このデザートは独特の黒色で、滑らかで柔らかく、口に含むと舌の上でとろけるような食感です。ドアンさんによると、美味しい黒ゴマデザートを作るには、ゴマの焙煎工程が非常に重要だそうです。ゴマを適度に熟すまで焙煎することで、甘みと脂の風味が加わり、とても美味しいとのことです。

黒ゴマの甘いスープ（左）と茶卵の甘いスープは、ハキを有名にした2つの「名物」です。写真：ハ・グエン

茶卵茶もまた、独特の濃い色のスープが特徴です。このスープはプーアル茶といくつかの漢方薬を特別な製法で煮出したもので、口に含むとほのかな甘みとお茶の香り、そして卵黄の脂の風味が口いっぱいに広がります。

ドアンさんによると、茶卵茶は伝統的な中国の料理で、滋養強壮、消化促進に効果があるとされています。このお茶の作り方はとても簡単で、良質のゆで卵を茶葉で煮るだけです。

しかし、この料理の秘訣は、調理時に温度をコントロールして、お茶の独特の香りを保ち、スープに適度な甘みを持たせ、卵に魚臭さがなく脂っこくて甘い味に仕上げることです。

毎日多くのお客様が店を訪れ、直接お茶を楽しんだり、持ち帰り用に購入したりしています。写真：ハ・グエン

ドアンさんはこう打ち明けました。「これまでは、甘いスープを作って売ることしか考えていませんでした。毎日、お客さんの数に合わせて甘いスープを売っています。もうすぐなくなると、また作って売っていくんです。」

甘いスープは腐ったり風味が落ちたりするのを恐れて、あまり料理をしません。だから、お店が1日に何杯の甘いスープを売っているのか、私にはわかりません。

多くの顧客がアプリを通じてお茶をまとめて注文している。写真：ハ・グエン

40年近く、甘いスープ作りと販売の仕事に携わってきました。楽しい時も悲しい時もあり、夜更かししたり早起きしたりもしましたが、この仕事が辛いとか大変だと思ったことはありません。

家族のために料理を作るという気持ちで、甘いスープを作っています。親戚やお客様が美味しい料理を楽しんでいるのを見ると、とても嬉しくなり、もう大変だとも疲れるとも思わなくなります。

VN（ベトナムネットによると）

出典: https://baohaiduong.vn/quan-che-me-truyen-con-noi-noi-tieng-suot-30-nam-voi-2-mon-co-mau-den-kit-414771.html