このハノイのレストランでは、中部高原の名物料理を販売しており、10 皿から 15 皿食べても飽きません。

「通りすがりの人は、ここをライスロールのお店と間違えることが多いんです。焼肉のおいしそうな匂いに誘われて、店に入ってブンチャーを注文する人もいます」と、店主のダン・ティ・フォンさんとダン・ティ・ランさんは教えてくれました。

実は、このレストランではハノイでは滅多に見られない料理、バンウオット（蒸し米のロールパン）を提供しています。これはバンマトート（ダクラク省）の名物料理で、ニャチャン（カインホア省）、ダラット（ラムドン省）、ブンタウ（ホーチミン市）などでよく見かける料理です。

W-bánh ướt ban mê.jpg — バイン・ウオット（蒸し米のロールパン）は、中部高地バンメトート地方の名物料理です。写真：フイ・グエン

フォンさんは、バンメトートへの旅行中にバインウオット（蒸し米のロールパン）を発見したと語りました。柔らかく薄い米のシートに、焼いたポークソーセージ、ベトナムハム、漬物、ハーブ、甘い魚醤を巻いたこの料理に、フォンさんはすっかり魅了されました。

「ランと私はずっとレストランを開こうと考えていましたが、美味しくて独創的で、ハノイ市場で競争力のある料理を選んでいませんでした。蒸し米粉ロールのことを知った時、これは美味しくて決して甘ったるくなく、お客様にとって魅力的な料理になるだろうとすぐに思いました」とフォンさんは語りました。

その後すぐに、フォンさんとランさんはバンメトートに行き、有名な店で蒸しパンの作り方を学びました。

ライスヌードルロールは、お客様のご要望に応じてオーダーメイドで作られます。作り方はライスヌードルと似ていますが、生地が異なります。

店主は毎日、硬すぎず粘り気も強すぎない米を水に浸し、発酵させます。午前8時になると、精米と濾し作業が始まります。「米粉を作るのに使う米は厳選する必要があります。米粉の生地は薄く、柔らかく、滑らかでありながら、もちもちとした食感も持ち合わせています。そうすることで、巻いた時に破れたり崩れたりしないのです」とフォンさんは言います。

パンケーキ作りの工程は非常に難しく、ランさんとフォンさんは習得に3週間を要した。「シェフは生地を正確に計量し、均等に広げ、蒸し器から皿に移す際にパンケーキが破れないよう手首を柔軟に鍛えなければなりません」と二人は語る。

店主は、完璧な円形の「極薄」パンケーキを器用に皿に盛り付け、ネギ油とチャイブ、そして自家製干しエビパウダーを振りかけます。真っ白なパンケーキは、お客様に提供しやすいよう、段になったステンレス製のトレーに一枚ずつ乗せられています。テーブルに運ばれてくる頃には、まだ温かく、柔らかく、食欲をそそるパンケーキです。

https://static-images.vnncdn.net/vps_images_publish/000001/000003/2026/1/6/w-banh-uot-ban-me-3716.jpg — ケーキには乾燥エビの粉がまぶされ、ネギ油が塗られています。写真：フイ・グエン

https://static-images.vnncdn.net/vps_images_publish/000001/000003/2026/1/6/w-banh-uot-ban-me-3717.jpg — ケーキには乾燥エビの粉がまぶされ、ネギ油が塗られています。写真：フイ・グエン

レストランでは、蒸しライスロールに合うメイン料理を6種類提供しています。グリルポーク、ニャチャン風グリルポークソーセージ、コーンフリッター、中央高地産発酵ポークソーセージ、ライスフレークパティ、ポークソーセージです。中でも人気なのは、レストラン自慢のグリルポークとコーンフリッターです。

焼き肉は脂身の少ない豚肩肉をスパイスに2時間以上漬け込み、炭火で焼き上げます。当店では、焦げ付かず、均一に黄金色になるまでじっくりと焼き上げます。お客様に提供する際には、電気グリルで再加熱し、温かさを保ちます。「バンミースタイルの焼き肉に比べると、当店の焼き肉は甘みが少ないんです」とフォンさんは言います。

コーン春巻きは、ベトナムの春巻きの一種で、サクサクの黄金色のライスペーパーで包まれ、中にスイートコーン、もちもちコーン、肉、椎茸、ネギ、唐辛子などの具材が入っています。具材には野菜や春雨は入っていません。サクサクの皮と柔らかく甘い具材が特徴の春巻きは、独特の風味と美味しさを醸し出します。

さらに、この料理に欠かせない付け合わせには、マンゴー、キュウリ、レタス、パイナップル、コリアンダー、バジルなどがあります。ただし、バンミーライスヌードルには必ず出てくるキュウリのピクルスは、このレストランでは販売していません。

バンメトートのバインウオット（蒸し米巻き）の伝統的なつけダレは甘い魚醤ですが、北部の客の好みに合わせて、女性店主の二人はニンニクと唐辛子の魚醤を加えています。さらに、ニャチャンの焼き春巻きのつけダレに似たミートソースや発酵魚醤も用意し、お客様に様々な選択肢を提供しています。

柔らかく、しっとり、熱々で歯ごたえのある米麺に、濃厚な具材、クリーミーなネギ/チャイブ、香ばしいエビの粉、爽やかで少し酸味のある野菜が加わり、何度も食べたくなる一品です。

通常、お一人様あたり10～15皿の蒸しおにぎりをお召し上がりいただけます。「あるお客様は39皿も食べられたことがありました」と店主は語ります。

ベトナムで最も皿や椀を使う料理だと、食事をした人はよく言います。そして、食後には皿が何枚も重ねられ、「人の頭よりも高い」高さになります。そのため、この料理は「重ねたライスロール（皿の上）」とも呼ばれています。

「常にお客様に迅速に料理を提供できるよう、約1000皿を用意しています」とオーナーは語った。

グエン・オアンさん（ダナン出身、現在ハノイ在住）は、ソーシャルメディアでバインウオット（蒸し米粉のロールパン）のお店を知りました。ホーチミン市やダナンでは何度もこの料理を楽しんだ経験がありましたが、ハノイで食べるのは今回が初めてでした。

「この店のライスペーパーは薄くて歯ごたえがあって、トッピングも美味しくて、特に焼き豚ソーセージが最高です。つけダレは、甘いバインミー風のソースが一番好きです。発酵魚醤もベトナム中部の本格的な風味で、この料理だけで10～12皿は食べられそうです」とオアンさんは言いました。

ここでは、バインミーは1皿2,500ドンで、食べた分だけ支払います。サイドディッシュは1品35,000ドン、野菜は5,000ドンです。

最近、このレストランはファンティエットから学んだレシピで、バイン・カン（米粉パンケーキ）をメニューに加えました。このパンケーキは、ファンティエットからハノイに直輸入した粘土の型で焼かれます。バイン・カンは薄めた米粉の生地で作られ、メコンデルタのバイン・コットとは異なり、油を使わずに焼くため、薄くて軽くカリッとした皮と独特の香ばしさが生まれます。

「良質の米を使うだけでなく、残った炊いた米も小麦粉に混ぜているので、油やグリースを使わなくても、挽いたときにドロドロになったり、焼いたときに焦げたりしません」とランさんは教えてくれた。