ある週末の夕方、ハンディウ通り（ ハノイ市ホアンキエム区）にある西洋料理専門店の前には、数十人の客が列をなしていた。店内では、両フロアのテーブル席に60人以上の客が詰めかけていた。

レストランのスペースは限られており、最大60名様までしかお席をご用意できないため、ランチやディナーのピーク時には、お客様が列に並んでお待ちいただくことも少なくありません。また、ご注文をいただいた後、すぐに調理し、温かい状態でお出しする必要があります。

「私の家族は、お客さまが10～15分程度しか待たずに済むよう、できるだけ早く料理を提供するよう努めています」と、レストランのシェフ兼オーナーであるレ・トロン・クオック氏（ ベンチェ出身で、通称ベイ氏）は語った。

レストランの外には客が列を作り、店内のテーブルも満席になった。写真：キム・ンガン

ミスター・ベイのレストランは、2024年にミシュランガイドのビブグルマン部門で紹介されたハノイの新しい5つの場所のうちの1つです。

ここはハノイで唯一ビブグルマンに掲載されている西洋料理専門店なので、すぐに多くの人の注目を集めます。

「私のレストランは2014年にオープンし、家族で経営しています。マーケティングは得意ではありませんが、主にお客様からの口コミのおかげで、どんどん混雑しています。」

「ミシュランガイドに掲載されたというニュースを聞いて、とても嬉しくなりました。この情報も新しいので、お客さんが急に増えたわけではなく、以前と変わらず安定しています」とベイ氏は正直に語った。

レストランはこぢんまりとしていますが、清潔感があります。ほとんどのお客さんは、典型的な西洋風の風味を持つ、カリカリのバインセオを注文します。

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バインセオはレストランで一番人気の料理です。写真：キム・ガン

店の外から見ると、シェフが生地を流し込むジュージューという音と、広がる香ばしい香りに魅了されます。ここのバインセオはボリュームたっぷりで、黄金色に揚げられたサクサクの皮に油があまり染み込んでおらず、豚肉やエビなどの具材がぎっしり詰まっています。

食べるときは、レタス、エゴマ、ベトナムバームなどの野菜でパンケーキを巻き、甘酸っぱい魚醤につけて食べると、調和のとれた味が生まれます。

パンケーキの型は「フル稼働」している。パンケーキはレストランの入り口で作られ、客は調理過程を見ることができる。写真：キム・ンガン

肉、エビ、イカなど、食材はすべてベイ氏が厳選したものです。苦味野菜、綿花、セスバン、ハゼなど、西洋から取り寄せたものもあります。

小麦粉を混ぜる、肉、エビ、魚介類を下ごしらえするなどの工程は、お客様に素早く提供できるよう早めに準備されます。

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黄金色でサクサクの皮にたっぷりのフィリングが入ったケーキ。価格は1食95,000～140,000ドン。写真：キム・ンガン

ベイ氏は長年シェフとして活躍し、数々の高級レストランで経験を積んできたという。このレストランをオープンするにあたり、故郷を遠く離れ、故郷の味を懐かしむ西洋の人々に料理を提供したい、そして同時に、北半球の人々や海外からの観光客にも西洋料理を知ってもらいたいと考えたという。

「レストランの料理はすべて南西部の特色を持ちますが、大多数のお客さんの好みに合うように少し調整されています」とベイ氏は語った。

このレストランでは、バインセオの他にも、魚醤の春雨、春巻き、焼きハゼ、春巻きなどの人気料理を多数取り揃えています。また、このレストランでは、ジャンリーフを添えたハゼ鍋や、西洋の典型的な味のカントー風魚醤鍋も提供しています。

食材のほとんどは西洋からハノイへ仕入れ、輸送しており、コストと時間の面でかなりの負担がかかります。しかし、店主は、標準的な食材を使うことで初めて、本場の西洋の味を再現できると考えています。

他にも、魚醤の春雨、春巻き、焼きハゼ、春巻き、焼き春巻きなど、多くの料理がお客様に人気です。写真：キム・ガン

このレストランのバインセオの価格は、具材によって1人前95,000～140,000ドンです。その他の料理は1人前20,000～200,000ドン以上です。

リチャード（アメリカ人）は、このレストランの濃厚で美味しい料理に惹かれ、何度も足を運んでいます。「ここの料理は本当に美味しいし、値段もかなり安いです。ミシュランの星を獲得したと知りました。」

「これについては、それほど驚きませんでした。友達にも絶対にこのレストランを勧めます」と、男性客は語った。

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リチャード（アメリカ人）はこのレストランの常連客です。写真：キム・ンガン

タイ氏の友人グループ（ハノイのミディン）は、ミシュランガイドのビブグルマンリストに関する情報を読んでレストランに来ました。

「ハノイには洋食レストランもかなりありますが、メニューの種類はそれほど豊富ではありません。このお店のバインセオはサクサクしていて具材もたっぷり、油に浸っていないので感動しました。」

「魚醤とハゼを添えた春雨料理は西洋の味ですが、甘すぎず、とても食べやすいです」とタイさんは語った。

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タイさんの友人グループはレストランの料理に大変感銘を受けました。写真：キム・ンガン

ベイ氏によると、ミシュランに選ばれたことは、西洋料理が国内外でより多くの新規顧客を獲得するチャンスとなるという。しかし、ベンチェ出身のオーナーは、レストランがまだかなり小規模で簡素であることも認めた。

同レストランは近い将来、設備やサービスをアップグレードし、顧客が待たずに済むようにスペースを再配置する予定だ。

「お客様にはお待たせしてしまうのが本当に申し訳なく思っています。これからも、清潔なイメージ、最高の空間、そして質の高いサービスをご提供できるよう努めてまいります。」

これは過去10年間私たちを支え、信頼してくれた顧客への感謝です」とオーナーは語った。

ベイ氏はまた、レストランはミシュランに推奨されているため、価格を安定させ、値上げはしないと述べた。

SNSで調べたところ、このレストランは利用客からかなり高い評価を得ているようです。多くの人が、定番の西洋料理の味と、丁寧で丁寧なサービス精神を称賛しています。

このレストランの欠点は、店内が狭く、注文を受けてから料理が作られるため、待ち時間がかなり長いことです。グループで食事をする場合は、事前に注文しておくことをお勧めします。

コーチ・パークの馴染みのフォーの店が「おいしくてお手頃」のミシュランリストに掲載 フォー・コイ・ホイ（ハン・ヴァイ）は、ミシュランガイドが発表したビッド・グルマン（手頃な価格でおいしいレストラン）リストに掲載されたハノイの新しい5つのレストランの1つです。