変化
Hong Ha Restaurant - Van Don Seafoodは、6年間営業しており、長い間Truong Chinh通り（ ハイズオン市）で最も人気のある場所の1つでした。レストランは平均して1日あたり100〜200人のゲストにサービスを提供しており、週末と休日には1日あたり300〜400人のゲストにまで増えます。新型コロナウイルス感染症のパンデミックと、アルコール濃度違反者への罰金引き上げの規制以来、レストランを訪れるゲストの数は15〜20％減少しました。以前は正午と夕方のレストランのゲストの数は常に混雑していましたが、近年、正午のゲストの数が大幅に減少しました。ほとんどの顧客は、大人数のパーティーを予約するか、夕方に外食します。顧客は、持ち帰り用に多く購入する傾向があります。
ハイズオン市ファムホンタイ通りに住むグエン・ヴァン・ヒエップさんは、飲みに行く時は必ずタクシーを利用します。「お酒を飲んだら運転してはいけない」という考えからです。ヒエップさんは、お酒に関しては率先して行動できるものの、友人やパートナーを招待する際は、飲んだ後の移動方法も考慮し、全員が快適に過ごせるように配慮する必要があると話します。そのため、レストランで席を予約する際は、酔っ払った客を車で自宅まで送ってくれるか、夜間駐車場があるかを事前に確認するようにしています。「以前、6人で飲みに行った時のことです。車1台とバイク3台でした。レストランのオーナーに運転手を手配するように頼みました。グループが帰る頃には、ロビーで4人が私たちを応援するために待っていてくれました」とヒエップさんは言います。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックとソーシャルディスタンスの期間中、ハイズオン市にあるキング・オブ・ビア・レストランの経営は多くの困難に直面しました。さらに、道路および鉄道交通分野における違反に対する行政罰を規定する政令第100/2019/ND-CP号が施行されると、レストランの経営はさらに悪化しました。レストランの来店客数は以前の50%にまで減少しました。そのため、レストランはアン・ドゥオン・ヴォン通り（ハイズオン市）に移転しましたが、その規模は以前の3分の1に過ぎませんでした。
柔軟な適応
顧客を維持するために、多くのレストランや飲食店が顧客を支援するための多くのプログラムや戦略を立ち上げています。Hong Haレストラン-Van Don seafoodのマネージャー、Do Thuy Chi氏は、レストランでは、飲酒後の顧客の運転をサポートするスタッフチームを手配したと述べています。顧客のために夜間の駐車場を手配し、顧客が帰宅できるようにタクシーの連絡をサポートします。同時に、顧客が飲酒しても交通に参加する際に安全であるように、0度のビールとベジタリアンワインを導入しています。レストランはすべての段階に気を配り、管理し、品質と新鮮な食材を確保しています。同時に、ウニ、ナマコ、焼き料理、フルーツソース、多くの新しいバリエーションの抹茶料理など、顧客の味覚を変える新しい料理をいくつか開発しています。このレストランはまた、料理の無料提供、無料または宅配料金のサポートなど、顧客を引き付けるための多くの優遇プログラムを実施しています。
キングオブビアレストランでは、店内でお酒を飲むお客様へのサポートに加え、テイクアウト販売も推進しています。キングオブビアレストランのオーナーは、お客様が1皿や数皿しか注文しない場合でも、最大限のサポートを提供すると語ります。5皿から10皿を注文するお客様には、シェフが自宅まで伺って調理し、お皿や器も貸し出します。また、人気メニューから高級メニューまで、新メニューの種類も増やしています。こうした様々な施策により、来店客数は増加し、安定を取り戻しつつあり、現在ではテイクアウトを注文するお客様の数もかなりの割合を占めています。
ベトナム・ブリーフィングのレポートによると、ベトナムのビール消費量は2022年までに年間380万リットルとなり、世界市場の2.2％を占める。2023年にはアルコール飲料の製造・販売会社の売上高が「急落」し、ビール会社の収益は2023年に11％減少した。
ハイズオン省では、 ハノイ・ハイズオンビール株式会社の2023年第4四半期の財務報告によると、同社は厳しい事業期間を経験していることが明らかになりました。2023年の税引後利益は60億ドンでしたが、2022年と比較して約43%減少しました。2024年第1四半期の財務報告によると、同社は10億ドンの損失を出しました。
これらの数字は、レストランやバーが方向性とビジネスのやり方を変えなければならないことが不可避であることを示しています。
ハンガ - タン・チュンソース
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