海の恵みを注入した高麗人参酒：森の味と海の香りが溶け合います。

海水で浸漬した高麗人参酒は、自然のエッセンスと伝統的な浸漬技術を組み合わせ、文化遺産と自然を結びつける独特で洗練された風味を提供します。

酒類の世界には、単なる飲み物ではなく、自然と人間の創意工夫が融合して生み出された芸術作品のような製品があります。その一つが「海水高麗人参酒」です。文化的なアイデンティティと自然の価値に深く根ざした特別な贈り物であり、大地と空が貴重な原料と溶け合い、唯一無二の忘れられない風味を生み出しています。

海水に漬けた高麗人参酒の起源は、沿岸漁師の長年の伝統に遡ります。古代の漁師たちは、海底に酒を沈めるという製法を編み出しました。自然の条件を利用して酒を浄化し、豊かな海の風味を染み込ませるのです。これは酒を保存するだけでなく、芸術的な手法でもあり、人と自然が繋がる方法でもあります。一滴一滴の酒に、大地と空のエッセンスが宿っているのです。

バキチ酒は、 クアンニン省沖の海に9～12ヶ月間、バキチの根を浸して作られる。写真：グエン・タン

ブンビエン株式会社のグエン・ハイ・バン取締役は、海水で漬けた高麗人参酒の起源について次のように語った。「私たちは、海水でワインを漬けていた昔の漁師たちの思い出を、文化的アイデンティティーに富み、ほとんど見つけることができない自然の価値と結びついた、より特別な製品で再現したいと考えました。」

完璧な海水高麗人参酒を造るには、原料の選定が極めて重要です。主原料として選ばれたのは、クアンニン省バチャ地方で特に有名な高麗人参です。バチャ地方は理想的な気候と土壌に恵まれ、最高品質の高麗人参の根を生産することで知られており、豊かな風味と豊富な薬効を誇ります。

高麗人参の根は一つ一つ丁寧に選別され、最高品質の根だけが浸漬に使用されます。バチャ産の新鮮で高品質な高麗人参は、地中や海に埋めるなど、入念な浸漬工程を経て、大地と海にじっくりと触れます。高麗人参のピリッとした辛味と海のほのかな塩気が絶妙に調和し、独特の風味を生み出します。

海水に浸した高麗人参酒の製造工程は、単に酒を海に浸すだけで​​はありません。9ヶ月から12ヶ月にも及ぶ、緻密で複雑な工程です。酒は地中（アンダーグラウンド）に浸漬され、土壌の天然ミネラルを吸収することで、深く純粋な風味のベースが生まれます。その後、酒は理想的な深さの海中（アンダーグラウンド）へと沈められ、安定した水圧と冷たい海水温によって、滑らかで洗練された味わいへと変化します。

「海底の温度と光の安定性により、風味の各層のバランスが保たれ、従来の浸軟法では実現できない独特の味わいがワインにもたらされます」とバン氏はさらに語った。

海水で抽出した高麗人参酒は現在、クアンニン省の4つ星OCOP製品です。写真：グエン・タン

熟成過程を通して、ワインは海の風味を吸収するだけでなく、ボトルに付着した牡蠣やサンゴといった海底の自然生物層に包み込まれ、印象的でユニークな形状を作り出します。これらは自然との繋がりを示すだけでなく、製品の美的価値を高める要素でもあります。

海に浸した高麗人参酒は単なる飲み物ではなく、発見の旅です。海底から引き上げられた後、一本一本のワインは、牡蠣の殻がくっついているため見た目が異なり、味わいもそれぞれに変化します。

ワイン専門家のヴー・ヴァン・ルー氏は次のように述べています。「海中で熟成されたワインは、風味が著しく変化します。専門的な機器を使って正確に評価することはできませんが、一口飲むごとに誰もがその新しさを感じることができます。」

呂氏によると、海水に浸漬させる工程は、ワインに独特の風味を与えるだけでなく、メタノール濃度を下げ、品質を向上させ、消費者の健康を守る効果もあるという。海水に浸漬させた高麗人参酒のボトルも検査に送られ、品質に関して良好な結果が得られた。

海水に浸した高麗人参酒は、単なる農産物ではなく、自然と文化遺産からの貴重な贈り物です。一滴一滴の酒は、人と自然、伝統と革新の完璧な融合の賜物です。

クアンニン省農民協会は、選定結果を承認し、27品目に「2025年クアンニン省優秀農産物」の認定証を授与しました。特筆すべきは、「海水に浸したバキッチ酒」が初めてクアンニン省優秀農産物リストに追加されたことです。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/ruou-ba-kich-ngam-bien-khi-vi-rung-hoa-quyen-huong-bien-d789411.html