代々受け継がれてきた飲み物。
ムノン族は遊牧生活を送っており、山や森を住処とし、泉を生命の源としていた時代から、米酒と共に生きてきました。高床式の住居の中央に酒瓶が置かれるたびに、村全体が収穫祭、結婚式、新築祝い、賓客の歓迎といった重要な行事に向けて準備を進めていることを表します。その場所では、銅鑼と太鼓の音が村中に響き渡り、山や丘を越えて響き渡り、活気に満ちた喜びに満ちた踊りが繰り広げられます。人々の顔は火の光に輝き、目には活力、信念、そして希望が溢れます。
オー・ンドロンの神聖で荘厳な叙事詩的な空間で、活気のある銅鑼と太鼓の踊りの中、燃え盛る火の横に置かれた酒瓶は、数え切れないほどの農耕の季節と村の数え切れないほどの物語の静かな証人のように、荘厳さと静けさの両方の雰囲気を醸し出しています。
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ムノン族が米酒を作る様子。
この村に米酒が初めて登場した正確な時期は誰も知らない。ただ、米酒の作り方は、何世代にもわたって祖母から母へ、母から娘へと、火を囲んで囁かれる神聖な言葉を通して受け継がれてきたということだけは確かだ。
広大なラムドン高原の先住民族文化に深く根ざしたこの酒の材料は、酵母、白米、玄米、紫もち米、黄もち米、緑米などです。酵母は、ヌクの木の様々な葉、ドンの木の樹皮、ルモアンの木の樹皮、野生ショウガなどの材料をブレンドし、ムノン族だけが知る醸造の秘訣を加えています。それぞれの材料は、山や森がまだ露に覆われている早朝に収穫され、山や森のエッセンスが保存されています。葉はすりつぶされ、乾燥され、米粉と混ぜられて小さな丸い酵母ケーキを作ります。この酵母ケーキは心臓のような役割を果たし、ワインが適切に発酵して最高品質の製品を生み出すようにします。白米と高地のもち米は、深紅の玄武岩土壌からの贈り物です。ムノン族の人々が傾斜地で夜露に潤され、長く、香り高く、しっかりとした米粒を育てています。炊いた米はほぐして冷まし、酵母をまぶし、籾殻と混ぜ合わせます。この混合物を土鍋に入れて発酵させます。すべての工程は、作り手が最大限の敬意と感謝の気持ちを込めて、細心の注意と精密さをもって行われます。
伝統文化に浸る
バクジャーギア区3番住宅地に住むドーン・シヌールさんは、伝説の地ナムヌン地方で生まれ育ったムノン族の女性です。彼女の家系は代々、米酒造りの伝統を受け継いでいます。彼女は幼い頃から祖母と母のおかげで米酒の醸造法を学びました。ラムドン省西部に住む彼女の家族や他のムノン族の人々が作る米酒は、村の祭りで人気の飲み物となり、観光客にも愛される伝統品となっています。ドーン・シヌール氏は次のように語りました。「ムノン族の伝統的な米酒醸造法には、苦味、辛味、甘味など、幅広い風味が求められます。米酒は少なくとも1～3ヶ月、場合によっては1年以上熟成させる必要があります。熟成期間が長いほど、より豊かで香り高い酒になります。熟成期間によって酒の個性が生まれます。ある壺は季節の初風のような優しい甘さを、ある壺は祭りの銅鑼の音のように深く力強い風味を醸し出します。酒質は酵母によって決まるため、醸造者は顧客の好みに合わせて酵母を調整します。重要なのは、酒に添える葉はマンゴーの葉や酸味のある葉は絶対に使用してはならないということです。これらは酒質に影響を与えます。ムノン族の人々は甘い葉、あるいはバナナの葉、サトウキビの葉、茅の葉など、無害な葉を使用します。」
ムノン族の人々は、友人を選ぶのと同じくらい慎重に土器の壺を選びます。壺は丸く、高温で焼成され、酵母の香りを保つものでなければなりません。醸造前には、不快な臭いを取り除くために、サガリバナの葉を浸み込ませた水で壺を洗います。材料を混ぜ合わせたものを土器の壺に入れます。壺は乾燥したバナナの葉で密封され、家の片隅に置かれます。酵母がゆっくりと浸透し、膨張し、熟成します。
祭りの夜、酒壺が開けられる瞬間、すべての物語が始まります。村の長老たちは一番長いストローを壺に差し込み、米の神、水の神、山の神といった精霊に祈りを捧げます。そして村の長老が最初の一口の酒を飲みます。大地と空の温もりを運ぶ一口です。その後、一人ずつ、それぞれがストローを壺に差し込み、糸を繋ぎ合わせ、団結の輪を形成します。通常の飲み方は、飲み手がストローを壺に差し込み、冷ました熱湯か湧き水を壺がいっぱいになるまで注ぎ、20分から1時間ほど待ち、水位が下がってきたら飲み、次の一杯が終わったら止めます。これを水位が空になるまで続け、さらに一杯酒を注ぎ、酒の味が徐々に薄れていくまで続けます。米酒は一気に飲むのではなく、ゆっくりと飲むものです。酒の雫が徐々に味蕾に浸透し、甘く優しく、香りが強く、一口飲むごとに陶酔感と陶酔感を生み出し、人々に幸せで、朗らかで、開放的で、社交的な気分を与え、酔ってもまだもっと飲みたくなります。
ムノン族の文化と習慣では、米酒を作る際、マンゴーの花が咲いているときや稲穂が出ているときには酵母を使用しません。また、壺を壊したり、藁を傷つけたりしてはいけません。米酒を作る者は、文字通りにも比喩的にも清潔さを保たなければなりません。そうすることで、酒の味が良くなり、精霊を怒らせないようにするためです。客を迎えて米酒を提供する際は、主人が先に飲み、次に客が飲みます。これはもてなしの気持ちを表し、主人がすでに味見しているので客は安心して飲むことができるということを証明します。主人は常に客のために一番良いものを取っておくのです。飲む際は、許可なく藁を離してはいけません。酒を受け取る際は右手を使いましょう。自分の分を飲み終えて藁を渡す際も、右手で受け取ります。これは、常に正しく公正に生き、行動することを意味します。
米酒は悲しみを紛らわすための酒ではなく、年齢、性別、社会的地位を問わず、一人で飲むものでもない。村人たちにとって、米酒は共同の飲み物とみなされている。米酒を飲むのは、語り合い、互いの歌に耳を傾け、銅鑼と太鼓の音がリズミカルに響き渡り、親睦を深めるためである。そして、ムノン族の少年少女たちの明るく元気な歌声が響き、銅鑼の余韻が続く。まるで祖先がそこにいて、子孫と共に喜び合っているかのような、そんな気持ちにさせられる。
釉薬は過去と現在を繋ぎます。
現在、ムノン酒は多くの地域観光ツアーや中央高原の文化祭、そして全国各地からのお土産として注目を集めています。OCOP三つ星認証を取得したブランドとして、文化・観光イベントやフェアなどでお目見えしています。しかし、ムノン酒の真髄は、その親しみやすさではなく、そのシンプルさと本物らしさにあります。火を囲んで酒を飲み、高床式の家の屋根を吹き抜ける風の音、山や丘に響き渡る銅鑼の長く続く音、そしてムノン族のオーット・ンドロンの歌と混ざり合う煙の香りを嗅ぐときだけ、この極上の酒の真髄を味わうことができるのです。
ムノン族の米酒は単なる飲み物ではありません。広大な森、村々の温かさ、そして過去と現在を結ぶ目に見えない糸の物語なのです。ムノン族の人々は、一滴一滴の酒を通して、彼らの文化遺産を未来の世代へと伝えているのです。
出典: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
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