有名シェフは、料理の専門職を学ぶということは、単に料理の作り方を知ることだけではいけないと強調した。

料理業界は信じられないほど急速に変化しており、学生は調理方法を知るだけでなく、業界の進化に対応するためのより幅広い知識とスキルの基礎を身に付けることが求められています。

1月23日午後のデモクラス中のマスターシェフ、グエン・クオック・チュオン氏 - 写真：KHOA LE

1月23日、ドンアンハイテクカレッジ（ホーチミン市）で開催された若い料理愛好家とのデモ授業と交流セッションで、有名シェフのグエン・クオック・チュオン氏が料理分野での実践経験から得た多くの新しい視点を共有しました。

歴史や文化から会計や経営に至るまで幅広い知識が必要です。

チュオン氏によると、今日の料理人という職業は、単に「おいしい料理をいくつか作る方法を知っている」ということではなく、学習者がより包括的な基礎を準備することを要求する継続的な学習の旅であるという。

彼は、料理界における最も大きな変化の一つは、多才性とマルチタスク化への傾向だと考えている。「現代のシェフはただキッチンに立っているだけではありません。 料理文化、料理の背景にある物語、そして料理を提供する文脈を理解する必要があるのです」と彼は語った。

顧客が体験にますます興味を持つようになると、食べ物は単なる味ではなく、空間、対象となる顧客、特定の文化的価値観と結びつく必要があります。

チュオン氏は、文化、歴史、地理に加えて、今日の料理業界では以前よりも多くの技術的および管理的知識が必要であると述べた。

具体的には、シェフは健康的な食生活のトレンドに沿ったメニューを作成するために、冷蔵および食品保存技術、衛生および安全原則、さらに栄養と健康に関する基礎知識を理解する必要があります。

「多くの現代の厨房モデルでは、シェフは数量調査、在庫管理、購買、コスト管理にも携わっています。これらは業務効率に直接影響する非常に実践的なスキルです」とトゥルオン氏は述べた。

現代の厨房設備、低温調理、急速冷却技術から厨房管理ソフトウェアに至るまで、技術の急速な発展により、シェフは常に最新の情報を取り入れ、適応していく必要があります。

シェフのグエン・クオック・チュオン氏は、料理の道に進むことを望む学生に対し、単に料理を準備するだけでは不十分だとアドバイスしている - 写真：ホン・フック

TikTok は料理のトレーニングをより速くします。

特に、ソーシャルメディア、特にTikTokは、人々が料理を学び、実践する方法に大きな影響を与えていると彼は考えています。「フラットな世界」では、多くの国から新しい料理のトレンドが短期間で広まります。

「TikTokは、弟子たちに多くの新しい料理やテクニックを短期間で習得させることを強いる」とチュオン氏は語った。

しかし、彼はまた、学習者はトレンドに盲目的に従うのではなく、選択的になり、技術的な本質を理解し、それを現実世界の状況に適応させる必要があるとも指摘しました。

トゥルオン氏は、テクノロジーやソーシャルメディアの登場に加え、高級レストランや新しいダイニングコンセプトの出現、ミシュランガイドへの掲載数の増加は、国内の料理市場がより高度な発展段階に入っていることを示していると考えています。

その現実を踏まえて、チュオン氏は、シェフを目指す人たちはこれまでとは異なる心構えで準備する必要があると考えています。

学生は、公式に加えて、デモンストレーション、ゲスト講義、実践セッションなどを通じて、早い段階で現実世界の環境や、長年その分野で働いてきた人々に触れる必要があります。

「学生が本物のプロフェッショナルと一緒に働くことで、市場の需要をより深く理解し、規律を身につけ、より真剣な労働倫理を養うことができる」とチュオン氏は語った。

グエン・クオック・チュオンシェフはプロのシェフであり、「トップシェフ・ベトナム」プログラムのトップ16ファイナリストであり、現在はビンズオンプロフェッショナルシェフ協会の会長を務めています。彼は大手レストランやリゾートで様々な専門職を歴任してきました。

トロン・ニャン

出典: https://tuoitre.vn/sieu-dau-bep-nhac-hoc-nghe-bep-khong-the-chi-biet-nau-nuong-20260123174735917.htm