韓国の冬の海産物が観光客を魅了する理由とは？

統営、巨済、釜山、仁川といった沿岸の町々では、冬の空気に潮の香りが漂っている。魚屋たちは、まだ日が昇る前から、海水に浸かった魚介類をバケツに詰めて市場へ向かう。

軒下にひっそりと佇む小さな焼肉屋では、午後になると炭火に火がつき始め、その熱が冷たい風に放たれ、通りすがりの客を招き入れる。薄暗い明かりの中、貝殻が弾ける音と遠くの波の音が混ざり合い、沿岸部の冬ならではの独特の響きを醸し出す。

多くの韓国人にとって、これは一年で最も待ち遠しい季節です。冬の魚介類はより美味しく、脂が乗っているだけでなく、記憶と文化に深く根付いた食の儀式でもあるからです。

寒い季節の海は、まるで一年のエッセンスを凝縮しているかのようで、貝類は引き締まり、冷水魚は不思議なほどに風味豊かになります。そのため、人々は毎年冬になると、まさに「旬が一番美味しい」と信じる料理を楽しむためだけに、海へ小旅行に出かけます。

牡蠣：冬の海の魂

冬の幸の中でも、牡蠣（韓国語で「クル」）は特別な位置を占めています。普段は暖かい季節は閑散としている統営と巨済の牡蠣養殖場も、12月になると活気づきます。殻を割った牡蠣は、海の塩辛い香りと冬の爽やかさを帯びて、次々に収穫されます。

港周辺の小さな店では、新鮮な牡蠣の入ったボウルが明かりの下でキラキラと輝き、真っ赤なチョジャンの入ったボウルの隣に置かれているのを見ることができる。

軽く浸すだけで、チリ酢の酸味と辛味が牡蠣の脂っこさと甘み、そして少し歯ごたえのある味わいに徐々に溶け込み、塩気のある後味が残り、思わず目を閉じて食べたくなります。

韓国料理における牡蠣の食べ方は、伝統的な生牡蠣や焼き牡蠣だけではありません。柔らかく香ばしい黄金色の牡蠣のパンケーキを熱したフライパンで焼いた「クルジョン」や、温かい牡蠣ご飯のスープ「クルクッパ」にも使われます。沿岸部の人々は、寒い日の後に最も効果的な体を温める料理だと考えています。

野菜の下に隠れたふっくらとした牡蠣が入った湯気の立つスープは、冬に統営を訪れる多くの人々が予定より長く滞在してしまう一品です。

キハタ

牡蠣が温かい料理だとすれば、キハタ（大房魚）は期待の象徴です。海水が冷たくなると、この魚は最も脂が乗り、身が引き締まります。漁師たちはよく、冬のキハタは「口に入れた瞬間に濃厚な味わいが広がる」と言います。

そのため、毎年12月になるとソウル、釜山、沿岸地域の刺身レストランは客で混雑し、1週間前に予約をしなければならないほど混雑する店も多い。

ハマチの刺身は繊細な味わいです。柔らかさがお好みなら腹身、甘みと歯ごたえのある身がお好みなら首身を選ぶ人が多いです。身は薄く切られ、冷たい皿に盛り付けられ、ワサビ、千切り大根、焼き海苔が添えられます。

食事をする人は、味覚だけでなく感覚でも食事をします。魚の切り身が唇に触れたときの冷たさ、舌の先ですぐに溶ける濃厚さ、そしてワサビのわずかな辛さが味をさらに引き立てます。

現代の韓国の若者の間では、キハタを食べることが「冬の儀式」と化しています。ソーシャルメディアでは、誰もが自分だけの「キハタの日」を祝い、まるで新しい季節の始まりを祝うかのように喜びを分かち合っています。こうして、この伝統料理は都会の若者世代にとってより身近なものとなり、活気に満ち溢れています。

グリルホタテ：冬の暖炉の暖かさ

冬は沿岸での炭火焼きの季節でもあり、ホタテ貝、ハマグリ、ホラ貝が再会の夜に欠かせないものとなります。

仁川、釜山、江陵では、夜になるとビーチサイドのバーベキューがライトアップされる。簡素な木製のテーブルを囲み、綿手袋をはめた客たちが、赤々と輝く炭火焼きグリルに貝を一つずつ並べていく。

貝殻がゆっくりと割れ始めると、炭の煙、海風、冬の夜の冷気と混ざり合った香りが立ち上り、シンプルでありながら温もりに満ちた体験が生まれます。

アサリの中には、すりおろしたニンニクやチーズがすでにまぶされているものもあります。熱でチーズが溶けると、アサリの中のスープが泡立ち、香りが立ち上ってきて、ついつい食べてしまいます。

この料理は味が美味しいだけでなく、寒い日に集まって、共有して、火に触れる感覚も美味しいです。

海岸沿いの焼き肉屋で有名な乙旺里では、地元の人たちが「炭火コンロの周りにお客さんが集まり始めると、本格的な冬が来たことがわかる」とよく言う。

多くの家族がここで夕食をとり、カップルはロマンチックな雰囲気を楽しみながら、アサリを焼いたり、暖炉の柔らかな光の下でおしゃべりしたりします。

おなじみの料理以外にも、冬になると様々な種類の魚介類が旬を迎えます。ムール貝は紅合湯（ホンハップタン）という鍋料理で食べられます。熱々のフグは、澄んだスープや繊細な刺身の主役になります。

市場には、赤貝やアサリなどの小さな貝が豊富にあり、濃厚なシチューにしたり、熱々のラーメンに混ぜたりして食べられます。

南海岸では、新鮮なアワビが生のまま、または粥状に調理され、寒い季節に非常に独特の深い甘みをもたらします。

それぞれの沿岸地域には独自の特産物があり、訪問者は冬の市場を散策して韓国の沿岸沿いの微妙な味の変化を発見することができます。

多くの観光客にとって、寒い季節の韓国沿岸地域は、まるで料理本のそれぞれの章のようです。それぞれの場所に異なる物語、異なる味、そして異なる冬の迎え方があります。そこから、冬の料理の旅は、文化、記憶、そして人生を巡る旅へと変わります。

韓国タイムズによると

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html

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