もち米の餅で知られるトゥイドゥオン村では、テト（ベトナムの正月）が早く到来します。
テト（旧正月）前の数ヶ月間、村全体がいつも以上に賑やかになります。お年寄りや子供たちは、米、もやし、バナナの葉、竹ひご、豚肉などを籠に詰め、消費者のために最高に美味しいバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を作るために、一生懸命に働きます。
何世紀にもわたるバインチュン（ベトナムの餅菓子）作りの伝統で知られるトゥイドゥオン村は、独特の工芸品で知られています。かつては村全体でバインチュンを作っていましたが、現在では約20世帯のみがその伝統を受け継いでいます。この技術を守り続けているのは、主に中高年層の人々で、彼らは祖先から受け継いだ職業への愛情と誇りを原動力としています。一方で、過酷な労働と低収入のため、若い世代はバインチュン作りに携わる人が少なくなっています。それでも、毎年テト（ベトナムの正月）になると、村は全国各地の人々へバインチュンを供給するための注文の準備で活気に満ち溢れます。
経験豊富な村人たちによると、おいしいバインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）を作るには、材料の選択や包み方から調理のプロセスまで細心の注意が必要です。主な材料は、米、緑豆、肉、コショウ、塩、スパイスです。包む葉は通常、慎重に選んで洗ったドンまたはバナナの葉です。米は香りがよく、粘り気のあるもち米で、よく洗ってから約1時間30分水に浸さなければなりません。肉の餡は、濃厚で風味豊かな味を作るために、赤身と脂身のバランスが取れた豚バラ肉でなければなりません。緑豆は上質で、よく洗って、柔らかくなるまで調理する必要があります。村人たちはバインチュンをしっかりと包み、四角い形になるようにします。米、餡、緑豆は適切な割合で分けられます。包んだ後、餅は竹ひごで丁寧に縛られ、鍋で12時間煮込まれ、柔らかく香りがよく、長持ちします。
トゥイドゥオン村のファム・ティ・トイさんは、客に届けるバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を忙しく包んでいる。
トゥイグエン区トゥイズオン村のファム・ティ・トイさんは、何世代にもわたって家族でバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を作り続けてきましたが、テト（旧正月）が近づくと、注文数が普段の何倍にも増えると言います。そのため、彼女の家族は顧客の需要を満たすために、追加の労働者を動員しなければなりませんでした。しかし、納期に間に合わないことを恐れて、注文は旧暦の12月初旬から12月25日までしか受け付けていません。トイさんによると、今年のバインチュンの生産量は、原材料費の高騰により、例年よりも少ないとのことです。原価を差し引いたバインチュン1個あたりの利益は、わずか5千～7千ドンです。
トゥイグエン区トゥイズオン村のグエン・タット・ロー氏は、彼の家族ではバインチュン（ベトナムの餅）を作るのに必要な材料は厳選しなければならないと話してくれました。豚肉は必ず臀部から選び、最高の部位だけを使い、肉は新鮮でなければなりません。先祖から受け継がれてきた歯ごたえと香ばしさを実現するために、餅は適切な時間茹でなければなりません。餅作りのすべての工程は伝統に忠実に従う必要があります。トゥイズオンの人々は、餅を茹でるのに水道水、井戸水、川の水は使わず、雨水か村の澄んだ甘い池の水だけを使います。これが、ここのバインチュンに独特の風味を与えているのです。
トゥイドゥオン村のグエン・タット・ローさんがケーキを包んでいる。
ハイフォン市トゥイグエン区文化局の専門家、グエン・ヴァン・ディエップ氏は、以前は村全体で、若者から老人まで、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を作っていたと述べた。しかし現在では、主に高齢者と中年層がこの工芸に携わっており、若者が作っている人はほとんどいないという。ベトナムの旧正月（テト）にはバインチュンの需要が急増するため、地方自治体は関係機関と連携し、食品の安全と衛生に関する広報と検査を強化している。区は計画を策定し、食品の安全と衛生に関する検査チームを設置したほか、バインチュン生産者との協定も締結した。今年のテトには、多くの顧客がバインチュンの宅配を注文しただけでなく、一部の企業や事業所が生産者と協力し、自社でバインチュン作り体験プログラムを開催し、従業員にこの伝統工芸を体験する機会を提供している。今年のバインチュンの価格も例年より高く、1個あたり平均8万～12万ドンとなっている。多くの家庭が毎日何千個ものバインチュンを市場に出荷している。
包まれた餃子はその後約12時間煮られます。
トゥイズオン餅は国内で有名であるだけでなく、海外に住むベトナム人コミュニティにも伝統的な旧正月の味を伝えています。テトが近づくと、トゥイズオン餅は各地で広まります。もちもちとしたもち米、ナッツのような豆、そして濃厚で香ばしい肉が入ったトゥイズオン餅の芳醇な香りと独特の風味は、食べた人に忘れられない印象を残します。トゥイズオン餅を作る伝統的な技術は、伝統的な旧正月の味を各家庭に届けるだけでなく、地元の人々の暖かく幸せな新しい春の季節への思いを運ぶものでもあります。
出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-20260122162022678.htm
コメント (0)