ソンチャ先住民観光クラブ（ダナン）のメンバーは、地元料理に見られる先住民文化の基準を策定・明確化するためのキャンペーンを展開しており、故郷の文化に根ざした持続可能な価値観を紹介することを目指している。
物語はレストランから始まる…。
ソンチャ先住民観光クラブの会長であるトラン・ヴァン・タン氏は、新しい場所を訪れる観光客は皆、感情的なつながりを求めていると述べた。複雑な経済状況において、地元の観光産業は、観光客を惹きつけ、再訪を促すために、観光客にもたらす感情的な価値を適切に評価する必要がある。したがって、地元の食文化の価値は、非常に優れた触媒となる。
ダナン市料理人協会には、特別なレストランにまつわる物語があります。それは、ダナンに住むことを選び、アン・トゥオン地区（グー・ハイン・ソン）にレストランを開業したカナダ人男性の物語です。
そこで働くよう招待されたシェフたちは、料理の基準について尋ねた。オーナーはこう答えた。「お客様は主に朝食と昼食を食べに来られるヨーロッパ人なので、レストランは毎日午後2時半までしか営業していません。お客様には、地元の食材を組み合わせて調理し、ヨーロッパとベトナムのスタイルを融合させた料理を作る技術を体験してもらい、ベトナム料理とのつながりをより強く感じていただきたいのです。」
シェフたちは協力して、ダナン産の食材のみを使用し、ヨーロッパ料理とベトナム料理を融合させたインタラクティブなキッチンを作り上げました。馴染みのある食材をベースにしながらも、独特の風味を生み出していることから、多くの客を驚かせています。
例えば、あるシェフはこう説明しました。「私たちベトナム人は皆、アンチョビペーストを知っています。とても安価ですからね。それを発酵させてオリーブオイルに漬け込み、観光客が楽しめるようにピザにしました。いわばヨーロッパ版のおまかせ料理のようなものです。彼らは決して飽きずに食べてくれますよ。」
開業から2年後、このレストランはホイアンに新店舗をオープンした。地元食材を使った料理の平均価格は1人あたり80万ベトナムドンと、他のレストランのメニューと比べるとかなり高額だが、どちらの店舗も常に混雑している。
タン氏は、「地元の料理が充実していれば、観光客はより多くのお金を払って、より長く滞在してくれるようになります。実際、多くの観光客はベトナムに長期滞在するために、ビザの延長を3ヶ月から6ヶ月に申請するほどです」と述べた。
味覚
ダナンでレジャー・アドベンチャー観光の専門家として独立系ツアーガイドを務めるダオ・ダン・コン・チュン氏によると、観光は観光客の感情を探ることに重点を置く必要があるという。
ダナン・クアンナム地域には、食と文化に関する膨大な物語が眠っています。ハノイやフエほど有名ではありませんが、クアンナムの料理もまた、素晴らしい味覚体験の宝庫です。そして、その魅力をじっくりと味わえば、きっと強い印象を受けることでしょう。
さらに、どんな食材でも、地元の人々の手によって加工されると、特産料理へと生まれ変わります。カムナムのトウモロコシの甘いスープ、フーチエムクアンの麺、クエソンのキャッサバのフォーなど、本場のクアンナム料理を味わう遠方からの多くの人々は、その新鮮でシャキシャキとした食材と独特の風味に「魅了された」と認めています。
このコンセプトに基づき、地元の食文化に情熱を傾ける若者たちのグループが数多く結成されている。魚醤と干しエビペーストの香りが漂うナムオー漁村のあるリエンチエウ北部から、干し魚ペースト作りの壁画や物語が残るタムタイン集落（タムキー）まで、その活動は多岐にわたる。
ダナンには、故郷の味を深く愛し、その伝統を守り、地元の食文化の価値を尊重することを恐れない人々が数多くいます。例えば、米殻を使って40年間クアン麺を作り続けているアンさんのクアン麺店（Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen）や、故郷の魚醤の製法と技術を長年にわたり広め、保存してきたムオイ・タン・タイさん（Huynh Van Muoi, Son Tra）などが挙げられます。
そしてこれは、観光業界の人々にとって、ダナンの料理の文化的価値を活用し、故郷の味の「魂」についての物語を語ることで、観光客がそれを感じ、納得できるようにすることで、ダナンの文化観光を促進する機会を開くものです。
観光客に最も強い印象を残すのは、味覚、嗅覚、聴覚を通して得られる体験です。そのため、ダオ・ダン・コン・チュン氏によれば、観光宿泊施設や旅行代理店は、地元の食文化という宝庫を開拓、研究、発展させている個人や団体と連携する必要があるとのことです。
「企業がどれだけ投資しても、観光業が持続的に発展するためには、漁師や農家、露天商が、自分たちが信じ、楽しんでいる物語を観光客に伝える必要があると私は信じています」とコン・チュン氏は述べた。
出典：https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html
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