ドンタオ村（コアイチャウ郡）は、ベトナムでは希少品種のドンタオ鶏で古くから有名です。ドンタオ村ドンタオナム村のジャン・トゥアン・ヴーさん（1990年生まれ）は、鶏肉加工品に対する消費者の需要の高まりを受け、ドンタオ鶏を使った様々な調理済み食品を販売することで、製品ラインアップの多様化を目指しました。
ドンタオ村（コアイチャウ県）のジャン・トゥアン・ヴー氏が製造したドンタオチキンソーセージが、市場で販売される準備が整った。
ドンタオ鶏で有名な農村地帯に生まれたヴー氏は、幼い頃からこの品種を愛し、愛着を抱いていました。成長するにつれ、ドンタオ鶏の飼育と育成を事業として始めることを決意し、最盛期には約3,000羽を飼育していました。
ヴー氏は、家系にベトナムソーセージ作りの伝統があったことから、2019年にドンタオ鶏の肉を使ったソーセージ作りを思いつきました。幾度もの試作を経て失敗を重ね、独自の製法を開発し、美味しく独特の風味を持つソーセージに仕上げました。
ヴー氏のドンタオチキンソーセージは、ドンタオチキンの肉を主原料とし、豚肉、そしてライムの葉、シイタケ、魚醤、コショウなどの様々なスパイスを加えて作られています。鶏肉はもも肉と皮をさいの目に切り、胸肉は細かく挽き、豚肉、シイタケ、刻んだライムの葉、コショウと混ぜ合わせます。ソーセージはバナナの葉で包み、竹ひごでしっかりと縛り、約60分間蒸します。蒸し終わったら蒸し器から取り出し、冷ましてからラベルを貼ったビニール袋に真空パックして販売されます。ソーセージは冷蔵庫で約15～30日間保存できます。
ヴー氏によると、おいしいチキンソーセージを作る秘訣は、新鮮な材料、特に9～12か月間飼育された体重4～4.5kgの雄鶏を使うことだという。
ドンタオチキンソーセージは発売以来、常にお客様にご好評をいただいています。2020年から、ヴー氏は養鶏をやめ、ドンタオチキンの加工に注力しています。400㎡の生産工場を建設し、粉砕機、スライサー、鶏肉回転機などの加工設備を導入しました。平均して1日あたり100～200kgのチキンソーセージを生産しており、春節（旧正月）には25～30トンを販売しています。
現在、ヴー氏の家族が作るチキンソーセージは1kgあたり30万～35万ドンで販売されています。2022年には、省人民委員会から3つ星のOCOP製品として認定されました。さらに、ヴー氏はドンタオ鶏を使った加工品も製造しており、軟骨ソーセージ、ホットドッグ、塩胡椒チキンなど、様々な加工品も製造しています。市場拡大のため、ヴー氏はFacebook、Zalo、TikTokなどのソーシャルメディアプラットフォームを通じて、ドンタオ鶏を使った加工品のプロモーション、紹介、販売を積極的に行っており、オンライン販売は生産量の80%を占めています。
ヴーさんはドンタオチキン製品の販売で年間5億ドン以上を稼いでいます。
フォンザン
出典: https://baohungyen.vn/thu-nhap-500-trieu-dong-nam-nho-che-bien-mon-an-tu-thit-ga-dong-tao-3178189.html
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