キンバックの午後の「伝統」を構成する贈り物

マオディエンの米粉ロールがいつから作られたのか、正確には誰も覚えていない。村人たちは、祖先の時代から、香りの良い小麦粉を前日の午後に水に浸し、早朝に薄く柔らかい生地に伸ばしていたとだけ語っている。この技術は母から姉へと受け継がれ、キンバックの毎日の午後の思い出の一部となった。

かつて、ライスペーパーは手作業で作られていました。家族全員が沸騰したお湯の鍋の周りに集まり、ライスペーパー職人が薄い生地を素早く均等に広げ、熱いライスペーパーを角を破らずにトレーに載せました。1日に約20kg作るのが精一杯とされていました。2000年までに、需要の増加に対応するため、村のいくつかの家庭が機械を使ってライスペーパーを作り始めました。20年以上この職業を守ってきたVu Thi Quyenさんの家族も同様でした。1枚1枚のライスペーパーを作るのに慣れた手から、彼女の家族は現在、1日に最大1トンのライスペーパーを作り、多くの市場や多くの省に供給しています。

画像_1230.jpeg — Vu Thi Quyenさんの家族は20年以上ライスペーパーを作り続けています。

現在、マオディエンには3種類のライスロールがあります。赤ライスロール、白ライスロール、そして肉入りライスロールです。最も代表的なのは今でも赤ライスロールです。薄いライスペーパーに黄金色の脂をまぶし、揚げ玉ねぎの香りが漂います。昔はライスロールとタレだけでした。今では常連客はハムを添えてコクと甘みを増し、バクニン地方の典型的な午後の軽食となっています。

良い知らせは広まり、マオディエン餅は至る所に届けられるようになりました。クアンさんは3ヶ月以上もハノイから毎日車でクエンさんの家まで餅を運び、路上で売っています。彼は笑顔でこう言いました。「常連客はこの赤い餅の味にすっかり夢中になっています。毎日買ってくださるお客様がいらっしゃり、売り切れた後もまだお求めになるお客様が多いんです。」

こうしてマオディエンのライスロールは広く普及しました。もはやキンバックの人々にとって午後のおやつというだけでなく、バスで街中や市場、小さな商店に運ばれ、マオディエンに足を踏み入れたことのない人々にも届けられるようになりました。

美味しいケーキを作るには、職人は多くの工程を経なければなりません。香りの良い米を選び、洗い、十分な時間浸し、細かく挽き、そして小麦粉を濾します。休ませた後、小麦粉はコーティング機に入れられ、熱々のケーキの層を一つずつ剥がし、香りを引き出すためにネギ油を塗ります。これらの工程すべてにおいて、最も重要なのは、やはり良質な米を選ぶことです。米はケーキの「魂」であり、コーティング機の安定性にも繋がります。

クイエンさんは、機械の安定した音を聞きながら、こう打ち明けた。「今では村でこの仕事をしているのは5軒ほどしかありません。機械があっても、この仕事はとても大変で、休みなく働かなければなりません。夜に米を研いで朝に売り、昼に米を研いで午後に売る。収入は多くないので、多くの世帯がこの仕事を辞めてしまっています…」

夕方遅くになると、バイン・チュオンの屋台は地元の人々にとって馴染み深い待ち合わせ場所になります。午後にバイン・チュオンを食べるのは、単にお腹を満たすためだけでなく、何世代にもわたって生活のリズムに根付いた午後のおやつとして、習慣となっています。どんなに忙しくても、地元の人々は「午後のおやつを買って家族全員で食べる」という習慣を今も守り続けています。そのため、バイン・チュオンの屋台にはいつもお客さんがいます。バイン・チュオンのトレーがほとんど空になっている日もあります。

画像_1921.jpeg — マオディエンライスロールは、おなじみの午後の楽しみです。

毎日買いに来る人の中には、10年以上もマオディエン・ライスロールを馴染みの味だと思っている人もいます。「小学生の頃からマオディエン・ライスロールを食べてきました。味はいつも同じで、午後、通りかかった時にまだケーキが残っていたら、買わずにはいられません。何度も何度も食べることが習慣になり、思い出になります。午後のケーキを逃すと、まだ一日が終わっていないような気がします。」とディエム・クインさんは語りました。

若い人たちは美味しいから好き。遠く離れた人たちは懐かしいから好き。そして、地元の人たちはまるで子供の頃の暮らしの一部のように、この職業を守り続けている。なぜなら、この仕事はケーキのように軽薄でありながら、毎朝シャツに染み込む台所の湯気のように、人々の心にしっかりと刻まれているからだ。そう、このケーキが長きにわたって生き残ってきたのは、騒々しさのためではなく、そこに息長く続く職人村の物語、熱い湯気が育む熟練の手、米を深く愛する人々の姿、そして混ぜることのできない素朴な味があるからだ。

あらゆるものがより速く、より便利に作られる時代においても、マオディエンのライスロールは、職人の魂を失いたくない人々のゆっくりとしたペースを保っています。澄んだ魚醤に浸し、揚げ玉ねぎを浮かべたライスロール一切れを味わうだけで、キンバックの田舎の午後がゆっくりと過ぎていくのを感じることができます。息のように軽やかでありながら、記憶のように深く。

出典: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html