名前は牛すじですが、実はこの料理の主材料は薄切りにした牛皮で、マンゴー、青バナナ、エシャロット、ピーナッツ、ハーブなどを混ぜ合わせています。牛すじはカリカリに焼いたライスペーパーと一緒に食べます。カリカリのライスペーパーはそのまま食べても、細かく砕いて牛すじの入った丼の中に入れて、混ぜ合わせたものを吸い込んでからお召し上がりください。カリカリの牛皮のスライスは、スープの脂の香りと、付け合わせの酸味、辛味、甘味、渋味が絶妙に絡み合い、この料理の魅力をさらに引き立てます。
牛すじの盛り合わせ。
タムモン牛すじレストランは50年以上の歴史を誇り、 クアンガイで最も古い牛すじ「ブランド」の一つです。タムモン牛すじレストランのオーナー、ドアン・ティ・ティエットさん（85歳）によると、この料理を美味しく仕上げるには、牛皮を薄くスライスし、カリカリ感を保つために適度に煮込み、揚げ玉ねぎで香り高く脂の乗ったスープが欠かせないそうです。さらに、添える青バナナ、ハーブ、唐辛子とニンニク入りの魚醤も丁寧に下ごしらえされています。
牛すじは素朴な料理で、1人前平均約5万ドンと手頃な価格です。クアンガイには、味だけでなく、耳にも奇妙な名物料理がたくさんあります。中でも牛すじは、アン山とチャ川の穏やかで温かい雰囲気の土地を訪れた際に、絶対に外せない美味しい料理の一つです。
記事と写真： トゥアン・ヴ
出典: https://baoquangngai.vn/thuong-thuc-mon-bo-gan-53370.htm
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