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ウコン澱粉は、新鮮なウコンの根から加工された完成品です。 |
ウコンは、多くの病気の予防に役立つ万能植物です。ウコンの根に含まれるクルクミンは、抗炎症作用、抗酸化作用、そしてがん予防作用を持つ、最も貴重な栄養素で、根全体の栄養素価の最大99%を占めています。
ウコン栽培の黄金の地。
トゥエンクアン産ウコン澱粉が高く評価されているのは、決して偶然ではありません。この製品は主に、省内の高山地帯で栽培された新鮮なウコンの根から抽出されています。専門家によると、トゥエンクアン高山地帯の独特の土壌と気候条件により、ウコンは低地で栽培されたウコンよりもはるかに多くの活性化合物を蓄積することができます。そのため、ウコンの根は最高の薬効を持ち、人体への有益な効果を最大限に引き出します。
この優れた品質の証明として、この地域のウコン澱粉製品は2019年に国立食品安全衛生試験所によって評価され、クルクミン含有量が57.2％という驚くべき値を示しました。
抽出プロセスは複雑です。
クルクミン含有量を完全に保持し、不純物、繊維、そしてターメリックオイルを完全に除去した純粋なターメリックデンプンを得るために、生産者は非常に細心の注意を払った工程を踏まなければなりません。以前は、小さく濃い黄色のターメリックの根を選別し、皮をむき、粉砕し、布で何度も濾過し、沈殿させ、水を切って乾燥させ、細かく粉砕するという、多くの手作業が必要でしたが、現在では品質と衛生を確保するために製造工程が近代化されています。
近代的な施設では、ウコンの根を回転ドラムで洗浄（15～20分）し、土、砂、樹脂を取り除きます。次に、ウコンを連続粉砕機に入れてジュースを抽出し、パルプ（肥料として堆肥化される）を分離します。ウコンジュースは大きなプラスチックタンクに移され、沈殿（3～4時間）させ、その後、透明な水をデカントします。沈殿した粉末を水と混ぜ、沈殿させてから濾過します。このプロセスは、タンクの表面に赤い油膜がなくなり、底の粉末が濃厚な黄金色になるまで、約15回繰り返されます。その後、ウコン粉末を2～3時間風乾し、細かく砕いてさらに2～3時間風乾します。最後に、製品はファン乾燥機で安定した温度（38℃以下）で6～8時間乾燥させます。得られた製品は均一に乾燥したウコン澱粉で、自然な黄色をしており、銀色の容器に包装されており、2～3年間保存できます。
消費者が注意すべき重要な点は、「ウコン澱粉」と「ウコンパウダー」の違いです。ウコンパウダーは、ウコンの根を乾燥させて細かく粉砕しただけのもので、製造工程は複雑ではなく、不純物、油分、繊維質は除去されていません。一般的に食品のスパイスとして使用されます。一方、ウコン澱粉（前述の通り）は、すべての不純物を完全に除去し、クルクミン抽出物のみを含有しているため、特に健康と美容の目的で使用されます。
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ターメリックパウダーに加工される前の新鮮なターメリックの根。 |
ターメリックパウダーの多様な用途
ウコン粉末はクルクミンを多く含んでいるため、消化を助ける（胃や十二指腸の問題を改善する）、肝臓を保護する（肝臓の解毒を助け、解毒酵素の生成を促進し、肝炎、肝硬変、脂肪肝のリスクを減らす）、心血管の健康に良い（コレステロールを減らし、アテローム性動脈硬化を防ぎ、心血管の健康を促進する）、ガン治療を助ける（多くの研究で、クルクミンは悪性細胞の形成と発達を阻害し、転移を防ぎ、化学療法と放射線療法の副作用を減らすことが分かっている）、関節炎を軽減する（抗炎症作用があり、胃に副作用を引き起こすことなく、関節の痛み、腫れ、こわばりを効果的に軽減する）、健康を回復する（傷や手術の切開の治癒を助ける、特に産後の女性に良い）、アルツハイマー病を予防し、糖尿病を抑制し、免疫力を高め、減量を助けるなど、数多くの健康効果があります。さらに、ウコン澱粉は、スキンケア（老化防止、保湿、ニキビ治療、しわの軽減、傷跡やくまの軽減）、肝斑や色素沈着過剰の治療（色素細胞の除去を促進し、肌を明るくする）、角質除去（ボディスクラブとして使用）、ヘアケア（抜け毛防止、フケ治療）にも使用されます。
H.Anh（編纂）
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202511/tinh-bot-nghe-vang-long-cho-suc-khoe-va-sac-dep-dbd12f1/
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