バッチャンで6人分の270万ドンの職人料理の豪華な宴をめぐる論争

（ダン・トリ） - ハノイの客が、バッチャンの料理職人一家に6人分270万ドンで注文したごちそうをシェアし、料理フォーラムでさまざまな意見が寄せられた。

6人グループで270万ドンという価格は法外だと考える人が多い一方で、食材や盛り付け、それぞれの料理に込められた文化的価値を考慮すべきだと主張してこれに異論を唱える人も少なくない。

バットランの270万VNDの宴のテーブルには何があるのでしょうか?

先週末、 ハノイ出身のBさんはご家族でバッチャン陶芸村を訪れました。陶芸工房や建築物を見学した後、Bさんは親戚をレストランに連れて行き、食事を楽しみました。

以前、Bさんは調査を行い、バッチャン村には非常に有名な料理職人が数人いることを知りました。彼らは、手の込んだ料理を通して、この村の伝統的な食文化の価値を守り、広めることに大きく貢献してきました。

彼女は職人ファム・ティ・ホア氏のレストランで昼食をとることにした。レストランは10品のメニューを提示し、6人前で270万ドン（1人あたり45万ドン）と提示した。

「事前にレストランから見積もりをもらったのですが、かなり高額でした。それでも、バッチャン料理を有名にした職人たちが作るごちそうを体験してみたかったので、宴会コースを注文することにしました。」

「美味しいなら値段は納得できると思います。もともと料理が好きだったので、地元の特産品を体験して学びたいです」とBさんは期待を語りました。

Bさんが注文したごちそうの料理には、たけのことイカのスープ、鶏肉の煮物、エビのグリル、鳩の春巻き、エビと野菜の炒め物、ピーナッツサラダ、魚のスープ、ジャスミンライス、甘いシロップがかかったもち米などがありました。

しかし、実際に料理を味わってみると、支払った金額を考えると、期待していたほど美味しくなかったとBさんは感じました。「家族も私もがっかりしました。料理は素晴らしいと思っていたのですが、そうでもありませんでした」と彼女は言いました。

Bさんによると、ここの名物料理はイカとタケノコのスープとコールラビの炒め物だそうですが、味はごく普通で、爽やかな甘みが欠けているそうです。イカとタケノコのスープにはイカはあまり入っていませんが、細切り豚肉とちぎったタケノコがたっぷり入っています。

鳩春巻きには鳩肉特有の風味はありません。エビパティは、エビを1尾加えた肉パティです。魚スープは、小川魚をすり身にしてミートボール状にし、酸っぱいスープで煮込んだものです。

ごちそうを楽しむBさん一家（写真：本人提供）

Bさんは、宴会で使われた食材の中にはイカ、ハト、エビなどがあったと述べました。これらの食材は高価ですが、料理の中に大量には入っていません。

バッチャン陶器の皿は、ハノイ料理の独特な文化的特徴です。観光客のニーズに応えるため、多くのレストランではこの皿をメニューに載せています。

10品の料理からなるこの宴の費用は270万ドンだった（写真：被写体提供）。

以前、ここでの宴会料理の値段は、多くの食品関連のオンライングループで話題になっていた。

バッチャン風の宴会は200万ドン以上は絶対にかかると言い、「高すぎる」と主張し、「その値段でシーフードが食べられる」と言っている人もいます。しかし、多くの人は「美味しい宴会」や「職人が作った宴会は当然値段が違う」と擁護しています。

ハ・トランさんは自身のアカウントで、地元の村人が作った美味しいバッチャンの陶器のお饗宴を買ったことがあるとシェアしていました。そちらの方がずっと安かったそうです。ブランド店で買うと、食材以外にも様々な費用がかかるため、どうしても価格差が生じてしまいます。

Phung Linhさんのアカウントには、以前Bさんが利用した職人料理レストランの料理が掲載されていました。このお客様もBさんと同じ意見で、値段はかなり高かったものの、質は一貫して良かったと述べていました。

バッチャンの陶器の宴会トレイはどれほど精巧に作られていますか？また、典型的な価格はいくらですか？

バッチャンの宴会に欠かせないものとして、たけのことイカのスープと、コールラビと干しイカの炒め物という 2 つの料理が知られています。

中でも、たけのことイカのスープは、この店の特色を際立たせるハイライトと言えるでしょう。このスープは、鶏ガラ、きのこ、エビのスープを丁寧に混ぜ合わせ、様々なスパイスで味付けされた、定番のレシピで丁寧に作られています。

厳選された干しイカは、タインホア産の最高級品です。料理人は、エプロンと触手を取り除き、身だけを残して水に浸し、魚臭さを徹底的に取り除くまで丁寧に調理します。

干しタケノコは、シャキシャキとした食感と歯ごたえのあるものが欠かせません。水に浸して茹でた後、タケノコを細切りにし、天日干しして使います。スープを炊く前に、イカとタケノコを炒めて調味料をしっかり吸い込ませます。このスープの特徴は、風味を損なわないようネギを入れないことです。

同様に、干しイカとコールラビの炒め物もユニークな組み合わせとされています。干しイカは軽く焼いて香ばしくした後、一口大にほぐします。コールラビは一口大に切り、程よい火が通るまで炒めることで、自然なシャキシャキ感と甘みが保たれます。

バッチャンの伝統的な宴会の値段を知るために、ダン・トリ新聞社の記者が、この地域でこの料理を出すレストラン数軒で簡単な調査を実施した。

したがって、6人分の伝統的な宴会の費用は190万～270万ドンになります。バッチャン料理の代表的な料理は、コールラビとイカとタケノコの炒め物とイカのスープです。

バッチャンにある築130年の伝統的な家で客へのケータリングを専門に行う家族の代表であるHさんは、この店では現在、客が選べる2つの価格オプションを提供していると語った。

6人で190万ドンのごちそう。蒸し鶏、イカとコールラビの炒め物、黒胡椒ソースの牛肉、エビの春巻き、フルーツサラダ、鳥の煮込み、魚団子スープ、タケノコとイカのスープ、エビの春巻き、もち米、白米など、9～10品が並びます。220万ドンのごちそうも似たような内容で、塩焼きエビが加わっています。

他の店も同様の価格設定をしており、宴会セットは6名様で200万ドンからとなっています。人数が2～3名様と少ない場合は、タケノコとイカのスープ、炒め物、揚げ春巻きなどの特製料理を別途ご用意する場合もあります。平均的な価格は1名あたり約30万ドンです。

ホアさんのレストランで出されたタケノコとイカのスープ（写真：Chu chu）。

記者がファム・ティ・ホアさんに連絡を取り、270万ドンの宴の値段について尋ねたところ、この料理人はかなり驚いた様子だった。

彼女によると、すべてのお客様は料理を注文する前に価格をお伝えしています。彼女は1日に20件以下のケータリング注文を受け付けており、1～2日前までにご注文ください。食材はすべて当日調理するため、鮮度は保たれています。

彼女はまた、人それぞれ好みは異なるため、食べ物がそれほど素晴らしいものではないと感じた客についてはコメントしないとも述べた。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/tranh-cai-mam-co-nghe-nhan-o-bat-trang-6-nguoi-gia-27-trieu-dong-dat-do-20251113202327399.htm