バッチャンで6人分の270万ドンの職人料理の豪華な宴をめぐる論争

6人のグループで270万VNDという価格は高すぎると考える人が多い一方で、各料理に込められた食材や装飾、料理の文化的価値を考慮する必要があると反対する人も多くいます。

バッチャンの270万VNDのトレイには何が入っているのでしょうか?

先週末、ハノイ在住のBさんはご家族でバッチャン陶芸村を訪れました。陶芸工房や建築作品を見学した後、Bさんはご家族でレストランへ夕食に出かけました。

その前に、Bさんはバッチャン村には非常に有名な料理職人が数多くいることを知りました。彼らは、手の込んだ料理を通して、この村の伝統的な食文化の価値を守り、広めることに大きく貢献してきた人々です。

彼女はアーティスト、ファム・ティ・ホア氏のレストランで昼食をとることにした。レストランは10品のメニューを発表し、6人前で270万ドン（1食45万ドン）と価格を謳っていた。

「レストランから事前に値段を提示されたのですが、かなり高額でした。それでも、バッチャン料理というブランドを築き上げた職人の料理を味わいたかったので、注文することにしました。」

「料理が美味しいなら、値段も全然リーズナブルだと思います。料理が好きなので、ぜひその専門分野を体験して学びたいです」とBさんは期待を語りました。

Bさんが注文した料理は、たけのことイカのスープ、鶏肉の煮物、焼きエビ巻き、鳩の春巻き、エビと野菜の炒め物、ピーナッツサラダ、魚のスープ、もち米、もち米などだった。

しかし、実際に料理を味わってみると、Bさんは期待していたほど味が良くなく、値段も手頃だったと感じました。「家族も私もがっかりしました。料理を味わったらきっと感動するだろうと思っていたのですが、実際はそうでもありませんでした」と彼女は言います。

Bさんによると、ここの名物料理はイカとタケノコのスープとコールラビの炒め物だそうですが、味はごく普通で、甘みはあまり感じられません。イカとタケノコのスープにはイカは少なめで、細切りハムと細切りタケノコがたっぷり入っています。

ネムチムドウは鳥の風味がほとんどありません。チャートムはエビ1尾を加えた肉団子です。清魚スープは小川魚をすりつぶしてミートボール状にし、酸っぱいスープにしたものです。

Tranh cãi mâm cỗ nghệ nhân ở Bát Tràng 6 người giá 2,7 triệu đồng đắt đỏ - 1 — Bさん一家が楽しんだ宴の様子（写真：人物提供）。

Bさんは、このごちそうに使われる食材にはイカ、ハト、エビなどが含まれると話した。これらの食材は高価だが、料理に大量に使われるわけではない。

バッチャン料理は、ハノイ料理の独特な文化的特徴の一つです。観光客向けに、多くのレストランではメニューにこの料理の盛り合わせを取り入れています。

Tranh cãi mâm cỗ nghệ nhân ở Bát Tràng 6 người giá 2,7 triệu đồng đắt đỏ - 2 — 10品の饗宴の料金は270万ドン（写真：人物提供）。

これまで、多くの料理グループでは、ここの料理の値段が何度も話題になってきました。

バッチャンセットは200万以下になることはなく、「高すぎる」「その金額ならシーフードを食べた方がいい」と言う人もいます。しかし、「美味しいセットは違う」「職人が作ったセットは値段が違う」と言い訳をする人もたくさんいます。

ハ・トランさんが共有したアカウントによると、かつてバッチャンの美味しいお弁当を村人が調理したものを買ったところ、値段がずっと安かったそうです。ブランド店で買うと、食材以外にも弁当に様々なコストがかかる可能性があるため、価格差を避けるのは難しいそうです。

Phung Linhのアカウントを持つお客様は、Bさんが利用していた職人料理レストランで食事を注文したことがあります。このお客様も、食事の値段は高めだが、品質は安定しているという感想を述べていました。

バットラントレイはどのくらい精巧に作られていますか？また、一般的な価格帯はいくらですか？

バッチャン族の食卓に必ず欠かせないのが、タケノコとイカのスープとコールラビと干しイカの炒め物という 2 つの料理です。

中でも、イカとタケノコのスープは、他店と一線を画す逸品とされています。鶏ガラスープ、きのこスープ、エビスープを丁寧にブレンドし、規定のスパイスで味付けされたスープは、まさに絶品です。

厳選された干しイカは、タインホア産の最高級品です。料理人は、胸当てと触手を取り除き、胴体だけを取り出して水に浸し、魚臭さを取り除くまで丁寧に洗います。

干しタケノコは、シャキシャキとした食感と歯ごたえが絶妙です。水に浸して茹でた後、タケノコを細かく刻み、乾燥させて保存します。スープを炊く前に、イカとタケノコを炒めてスパイスを吸い込ませます。もう一つの特徴は、このスープはネギを使わず、風味を損なわないことです。

同様に、干しイカとコールラビの炒め物もユニークな組み合わせとされています。干しイカは軽く焼いて香りを立たせ、一口大に切ります。コールラビは一口大に切り、自然な歯ごたえと甘みが残るまでじっくりと炒めます。

バッチャンでの伝統的な宴会の値段を調べるために、ダン・トリ記者は、その地域で料理を提供しているいくつかのレストランで簡単な調査を実施した。

したがって、6人分の伝統的な宴会の費用は190万ドンから270万ドンになります。そのうち、バッチャンの人々にとって欠かせない2つの料理は、イカとタケノコ入りコールラビ炒めとイカスープです。

バッチャンにある築130年の家で客に料理を提供することを専門とする家族の代表であるHさんは、この店では現在、客が選べる価格帯が2つあると語った。

これは6人で190万ドンのごちそうで、蒸し鶏、イカとコールラビの炒め物、黒胡椒風味の牛肉、エビの春巻き、フルーツサラダ、鳥の煮込み、ミートボールスープ、イカとタケノコのスープ、エビの春巻き、もち米、白米など、9～10品が含まれています。220万ドンのごちそうも似たような内容で、塩焼きエビが加わっています。

他の店でも、6名様で200万ドンという同様の価格を提示しているところがあります。人数が2～3名様程度の少人数の場合は、イカとタケノコのスープ、炒め物、揚げ春巻きなどの特別料理を別途ご用意することも可能です。平均的な価格は1名あたり約30万ドンです。