文化研究者ファン・カム・トゥオン氏との対話

文化研究者のファン・カム・トゥオン氏は、約3時間にわたり、穏やかで思慮深い口調で自身の研究成果を私たちと共有し、ベトナムのワインやそれに関連する話題について私たちの質問に詳しく答えてくれました。

文化研究家ファン・カム・トゥオン

美術分野で働く人の視点から彼の話を聞くのは非常に魅力的でした。

私はファン・カム・トゥオンです。私は「食べ物や飲み物」よりも「物」について詳しいと思っています。美術を専攻していたせいか、常に世界を形、色、そして素材を通して見ています。私にとって、食べ物は消え去るものです。しかし、それを入れる器は文化的な「化石」です。花瓶、壺、椀、カップなどは、単なる無生物ではありません。それらは歴史の最も静かで、それでいて誠実な証人なのです。これらの民俗工芸品が捨てられていくのを見る時、私たちは過去のルーツとの繋がりが失われていくのを目の当たりにしているのです。

研究を重ねるにつれ、これらの古い品々の中に、生命の流れが息づいていること、そして食文化、そしてその魂とも言うべきアルコール――あの酔わせる飲み物――が息づいていることに気づき始めました。ベトナムのアルコールは独特の食文化であるため、その起源がいつ、何月なのかを正確に特定することは不可能です。日付が刻印された商品とは違います。しかし、考古学に基づき、人々がこれらの品々をどのように作り上げたかを観察することで、数千年にわたるその歴史の起源を概観することができます。

発酵酒：ベトナムの酒の起源。



ベトナムの酒の最も原始的な形態を探求するなら、中国化されなかった古代ベトナム人であるムオン族に目を向けなければなりません。彼らの文化は、その最も原始的で純粋な特徴を今も保っています。

ムオン族は米酒を飲みますが、その飲み方は石器時代の純朴さを反映しています。彼らは精巧な陶器のカップではなく、竹のストローで飲みます。米酒は蒸留ではなく、葉の酵母から発酵させます。彼らは米（通常は発酵が早いもち米）を炊き、様々な森の葉と混ぜて酵母を作り、それを甕で発酵させます。酒は発酵させた米酒のように自然に熟成しますが、より濃厚で強い香りがします。飲む際は、高地の井戸から汲んだ甘く澄んだ水を選び、水牛の角（通常は一対の角）で水を量り、甕に注ぎ、酒の濃縮液を溶かします。

この米酒は軽やかで爽やかな味わいで、発泡酒のようにゆっくりと味わうことができます。米酒を飲むことは、古代の森の息吹そのものが息づく共同の儀式です。叙事詩『水土創造』やムオン族のシャーマンの詠唱にも、米、衣服、家屋、そして酒の起源が神秘的な詩句で記されています。

ワインは人間が神々と交信するための媒体として機能し、また、ラング王朝が織物や綿花の栽培、勤勉な労働に貢献した人々に高級なラングワイン（通常は貴族階級のみが楽しむ種類のワイン）の瓶で報酬を与える際にも欠かせないものでした。

ムオン族だけでなく、中央高原地域全体、バナ族、チュト族、ルク族も、この言語グループの本来の特徴と古くからの伝統的な生活様式を保存してきました。

叙事詩『ダムサン』では、ワインは敬意を込めて次のように表現されています。「ワインを注ぐと、銅鑼が鳴る。」そこでは、ワインは単なる飲み物ではなく、祭りの音、人間と神々の交わりの音なのです。

蒸留酒と中越文化交流

ファン・カム・トゥオンさんは陶芸に情熱を注いでいます。

発酵酒が東南アジアの土壌や植物の豊かな香りを想起させるのに対し、蒸留酒はベトナム北部文化の独特の特徴を帯びているように思われます。そこで疑問が生じます。ベトナム人は独自の蒸留法を発明したのでしょうか、それともどこかから学んだのでしょうか。私の見解では、ベトナム人が蒸留酒を飲む習慣は、2000年前に遡る漢民族の影響を強く受けていると言えるでしょう。漢民族は少なくとも5000年にわたる酒造りの歴史を持っています。彼らはベトナムに来た際に官僚制度と兵士を持ち込み、酒は彼らにとってなくてはならないものでした。

酒は飲むだけでなく、天地への供物として捧げられる「三供」（酒、肉、もち米）の一つでもあります。供儀文化は最も古いものの一つであり、酒は精神的な導き手として機能します。興味深いことに、「煮る」「煮る」「蒸す」という言葉は中国語ではなく、ベトナム語です。これは、ベトナム人が非常に早い時代から独自の料理技術を発展させてきたことを示しています。古代ベトナム人は、蒸しという非常に特殊な土着の調理法も持っていました。

ムオン族（古代ベトナム人）は、もち米、野菜、魚、肉など、ほとんどあらゆるものを蒸していました。彼らは大きな木製または竹製の蒸し器に食材を入れ、蒸気で調理していました。蒸し調理とは、基本的に蒸気を使って食材を調理することを意味します。蒸し調理とアルコールの蒸留工程は非常に似ていました。漢民族がアルコール醸造技術を持ち込むと、ベトナム人はすぐにそれを自国の蒸し調理技術と組み合わせ、最初の蒸留酒を作り出しました。

紀元前7世紀頃（ドンソン青銅器時代、約2500年前）には、青銅が隆盛を極めました。ドンソン青銅器の中には、調理器具や蒸留器具が見受けられました。土器は気密性が低く熱伝導率も低いため蒸留には適していませんでしたが、青銅は優れた性能を発揮しました。注ぎ口の長い青銅製の容器や釜の出現は、蒸留技術と酒の嗜好が非常に高度な水準に達していたことを示しています。つまり、ベトナムの人々は紀元前7世紀には既に、広く普及していた酒造り・蒸留の習慣に親しんでいたのです。

ベトナムの伝統的な酒造りの方法は、銅鍋に水と「発酵原料」を入れ、その下に穴の開いた土鍋を置き、蒸気を上昇させ、その上に冷水を入れた桶を置きます。アルコール蒸気は冷水と接触して凝縮し、竹筒を通して排出されます。これは、タイ族、ヌン族、そしてタイ民族の特徴的なイメージでもあります。

高地に住むタイ族やヌン族の家を訪ねると、手足を洗うためのお湯がいつでも手に入ることに気づく。このお湯は醸造工程で水を冷ますために使われ、常に新鮮なお湯に交換されている。これは酒と密接に結びついた生活様式であり、世代から世代へと受け継がれ、永続的な文化循環を形成している。少数民族の叙事詩や伝説には酒が頻繁に登場するが、キン族の伝説では、歴史的経緯のためか、記録が失われている。

しかし、アルコールは確かに必要でした。戦時中、アルコールは飲酒、犠牲の捧げ物、兵士たちのための祝宴だけでなく、傷の手当てにも使われました。剣と槍が用いられた昔の戦争では、出血を止めるために武器を灼熱する以外に、傷を癒す唯一の手段はアルコールでした。

ワインの容器はどうでしょうか？土器製のワイン容器が最適です。しかし、ワインがあるところに壺があるとは限りません。大きな壺が登場する前は、人々はバナナの葉で栓をした口の小さな水差しを使っていました。考古学的には、 農業社会の貯蔵ニーズに関連して、多くの壺や水差しが発見されています。

私たちのような熱帯の国では、米、トウモロコシ、キャッサバ、サトウキビなど、糖を含むものなら何でもアルコールの製造に使用できます。

酒器の考古学：漢墓と豊原文化

ベトナムの考古学において、アルコールは直接的には現れていないものの、陶器の遺物を通してほのめかされている。容器自体を考慮すると、先住民の力と北方からの外部影響との相互作用を理解するためには、研究をいくつかの時期に区分する必要がある。

漢民族がベトナム文化をもたらす以前、ベトナムにはすでに優れた陶器文化がありました。ドンソン朝以前の3つの時代、つまり約4,000年から2,500年にわたるフングエン時代、ドンダウ時代、ゴムン時代は、現在も研究者の間で議論の的となっている遺物を残しました。中でも特に有名なのは、「豚足」陶器（または陶フォーク）です。その形状は豚の足によく似ており、大きく膨らんだ頭、尖った尻尾、そして貫通するスエン（xuyên）の穴が特徴です。

今日に至るまで、その用途は謎に包まれています。もし水や他の飲み物を入れていたとしたら、すべて漏れ出てしまうでしょう。では、あの穴の目的は何だったのでしょうか？古代のワイン醸造や濾過の方法と関係があるのでしょうか？いずれにせよ、この穴は、天地への供儀において、複雑な食文化のための道具が丹念に準備されていたことを示しています。フン・グエン朝時代には、後の器の先駆けとなる高脚の椀が存在していました。4000年前の祖先がワイン醸造や蒸留の方法を知っていたとは断言できませんが、これらの道具が儀式的な性質を持っていたことは明らかです。

ワインが入っていたのでしょうか？確かなことは言えませんが、神々に貴重な飲み物を捧げるための供物だったことは確かです。骨董品の世界では、ワインを入れる器物を見ると、漢文化の影響がはっきりと見て取れます。ベトナムで発掘された漢の墓（紀元前2世紀から紀元後2世紀頃）からは、このような容器が発見されています。私の家にも、手のひらほどの大きさの小さな容器がいくつかあり、底が高く口が広がった大きな容器もあります。

祭祀文化は人類最古の文化の一つです。人々は天地との交信に「三供」（酒、肉、もち米の三つの供物）を用いました。瓢箪は俗世と超自然界を結ぶ導管のような役割を果たしました。これらの遺物は2000年前、漢民族の統治者によってこの地にもたらされました。漢代の墓に納められた瓢箪は、日常の飲料ではなく、主に供物や祭祀に用いられました。封建時代の儀式では、祭祀用の酒は瓢箪の中に入れられなければなりませんでした。

一杯のワインと国民の春

フングエン朝時代の素朴な陶器の椀から、ドンソン朝時代の精巧な青銅製の銅鑼、そしてムオン族の伝統的な米酒の壺に至るまで、数千年にわたり、ワインはベトナム人のアイデンティティと切り離せない存在となっています。ベトナム人が初めてワイン醸造を習得した年を正確に特定することは不可能であり、おそらく不要な作業です。

ベトナム人が天地を崇拝し、戦いの傷を洗い、高床式の家で暖炉の周りに集まり始めたとき、すでにアルコールが存在していたことを知っておいてください。

ベトナム人は不屈の精神を持ち、中国文化の真髄を吸収しながらも、古代ベトナムの核心精神を守り続けています。そのため、一杯の春酒には、酔わせるエッセンスだけでなく、四千年近い歴史の豊かさも宿っています。一杯の春酒を味わうことで、その雫一滴一滴に、太陽の光、風、大地の精華、そして歴史の堆積を感じ取ることができるのです。言い換えれば、祖先から受け継がれてきた「文化の流れ」を味わうことができるのです。

出典: https://vietnamnet.vn/tro-chuyen-with-cultural-researcher-phan-cam-thuong-2489446.html