熱々の香ばしいフォーが客に提供される準備ができている - 写真: LAN HUONG
賑やかな街の中心部にあるフォー・ボー・プー・ジアの煮込んだ牛骨の香りは、食事をする人をハノイの古い街並みにタイムスリップしたような気分にさせます。
ホーチミン市スアンホア区リーチンタン東146番地にあるPhu Gia Beef Phoは、北部のフォーの味を求める人々に人気のお店です。ここで提供されるフォーは、単なる料理ではなく、フォーという職業、ハノイの思い出、そして伝統的な味を守り続けるフォー職人の誇りといった物語を体現しています。
昔ながらのフォーの味をそのままに
年末のサイゴンはどんよりと寒く、どんよりとした天気が続きます。人々は熱々のフォーを食べたくなります。だからこそ、今日もプー・ジャー牛肉麺店は大盛況です。
店主のグエン・トゥアン・チュンさんは、親しみやすい笑顔で私を迎えてくれ、コンロでスープが煮え立つ店内へと案内してくれました。店内にはフォーの強い香りが漂い、入店した誰もが席に着き、香ばしいフォーを一口ずつ味わいたくなるような気分になりました。
Trung氏によると、Phu Gia Beef Phoは1997年にオープンしたとのこと。以前はハノイでもフォーレストランをオープンしていたが、その後、新たな方向性を探りたいと考え、家族と共にホーチミン市へ「南へ移転」し、同時に有名な北部料理のフォーをこの地に持ち込むことを決めたという。
フーザービーフフォーレストランのオーナー、グエン・トゥアン・チュン氏 - 写真: LAN HUONG
ホーチミン市にフォーレストランを開店した初日から、チュン氏は明確な理念を掲げてきました。それは、伝統的な北部フォーの魂を守ることです。野菜やもやしを添え、風味豊かな南部フォーとは異なり、北部フォーはスープ、つまり料理の魂に重きを置いています。
自然な甘みのフォーの秘密は、骨をじっくり煮込む工程にあります。このレストランのフォーのスープは、MSGや砂糖を使わずに骨のエッセンスをじっくりと抽出するため、弱火で18～20時間かけてじっくりと煮込まれています。
それぞれの加工ステップにおける忍耐こそが、Phu Gia 牛肉麺の独特の風味を生み出すのです。
チュン氏によると、南部の客の多くは当初、北部のフォー、特に野菜やもやしが入っていないことに馴染みがなかったが、数回食べただけで骨の自然な甘さに「ノックアウト」されたという。
フォーに添えられる「トッピング」は、牛肉、ネギ、玉ねぎ、唐辛子、スープ、ニンニクの酢漬けのみで、他の地域のフォーのようにもやしやハーブは入れない - 写真：LAN HUONG
フォーにもやしを入れないという彼の決意について、彼は次のように説明した。「フォーのスープの独特の香りを出すために、私は骨を非常に注意深く、そして念入りに煮込まなければなりません。」
ハーブを加えると、ハーブの香りがフォーの香りを圧倒してしまい、料理人が苦労して作り上げた独特の風味が失われてしまいます。ハノイ以外では、ハーブを加えるフォー店はほとんどありません。私はその個性を守りたいと思っています。
スープに加え、食材も重要な役割を果たしています。この店の名物であるレアビーフフォーは、厳選された牛ヒレ肉またはもも肉を使用し、食用油の代わりに牛骨髄の脂で炒めることで、脂っこくなく香ばしく風味豊かな肉に仕上がっています。
Pho Bo Phu Giaのレアビーフフォーは肉とライスヌードルがたっぷり入っています - 写真: LAN HUONG
「そうだ、これが北国のフォーだ！」
北部のフォーを南部に持ち込むことは、チュン氏にとって多くの困難を伴いました。しかし、オリジナルのレシピを守り続けるという彼の強い意志のおかげで、レストランは徐々に客の信頼と愛を獲得していきました。
それらの困難な経験は彼を落胆させることはなく、むしろレストランが毎日改善していくための原動力となった。
この努力の成果は、Pho Bo Phu Giaが2024年と2025年に連続でミシュランの賞を受賞したという事実によって証明されています。Trung氏にとって、この称号はプレッシャーではなくモチベーションであり、レストランが日々発展していく助けとなっています。
器用で熟練した手でフォーの麺を盛り、牛肉のスライスを一切れずつ丼に落とす - 動画：LAN HUONG
Googleマップのレビューページでは、Pho Bo Phu Giaは星4.3/5を獲得し、来店客から「絶賛の声」が殺到しています。Dang Tran氏は、「最高の料理基準。北部のフォー、澄んだスープ、化学調味料不使用、フォーの麺よりも肉が多い」とコメントしています。
Viet Nguyenさんはこう書いています。「澄んだスープ、程よい辛さ、柔らかいフォー麺、そして新鮮な厚切り牛肉がとても美味しいフォーです。値段は少し高めですが、そのクオリティーは再訪する価値があります。」
チュン氏のように常に北部フォーの魂を守り続けたいと願う者にとって、Pho Bo Phu Giaで食事をしたお客様が「まさにこれぞハノイのフォー、北部フォー」と感嘆の声を上げてくださることほど嬉しいことはありません。それは、店を開店して30年近く経った今でも「決して忘れられない」思い出の一つだと、チュン氏は私に語ってくれました。
将来の計画について、チュン氏はこう語った。「ここのすべての地区に支店ができて、さらには北部にも支店を開設したいと思っています。それが私の人生最大の夢です。」
プー・ジア牛肉麺は、12月13日と14日にホーチミン市で開催される2025年フォー・デー・フェスティバルの麺ブランドの1つでもある。
これについて話すグエン・トゥアン・チュン氏は誇りを隠せなかった。「トゥオイ・チェー新聞がフォーの日について言及しているのを聞いたとき、とても誇らしく光栄に思いました。
私の職業と料理が認められると、嬉しいだけでなく、ベトナム人だけでなく世界中の友人たちにも、この職業と料理がさらに発展し、有名になり、共感してもらえるように努力しなくてはならないと分かります。」
出典: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
コメント (0)